cremecaramelle hat geschrieben:Einkorn bindet Wasser noch weniger gut als Emmer, der Teig bleibt sehr weich, die Kleberstruktur ist bei beiden empfindlich.
Ich hatte bei dem hier gezeigten Brot (im Beitrag ganz unten)
200g Einkorn-VK fein und
235g Dinkel 1050 (Oberkulmer Rotkorn) verbacken. Auch der LM war vorher 2x mit D1050 gefüttert worden. Der Teig ließ sich super verarbeiten! Liegt vielleicht auch daran, dass das feine VK-Mehl der Urkornpuristen das Wasser gut bindet. Das Rezept enhält weder Kochstück noch Flohsamenschalen o.ä.
