Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Duddits]

Hallo zusammen,

in meinem Vorstellungsthread hatte ich ja angekündigt, dass ich mich an einem Dreikornbrot versuchen möchte. Dazu habe ich das Rezept von Roggensauerteig auf Lievito Madre (hoffentlich richtig) umgerechnet. Was mich etwas irritiert hat: In dem (anonsten recht ausführlichen) Rezept steht nichts von Dehnen und Falten, sondern nur etwas von 30-45 Minuten "entspannen lassen", was sich für mich schon mehr nach dem Gegenteil anhört. Da der Teig aber einen wesentlichen Anteil von Weizenmehl hat würde ich trotzdem Dehnen und Falten. Oder spricht etwas, zum Beispiel das mit eingearbeitete Brühstück, dagegen?

Viele Grüße
Holger

[hansigü]

Hallo Holger,
da spricht nix dagegen, es kann keinen Schaden anrichten!

[Duddits]

Hallo Hansi,

vielen Dank für Deine Ermunterung. Ich habe das dann auch mehrfach gemacht und zumindest von der Haptik her hat das m.E. dem Teig echt gut getan...

Viele Grüße
Duddits

[hansigü]