_xmas hat geschrieben:Welches Rezept hast du genommen?
Ulla, in einem Topf wird es breit laufen, aber in dieser Kastenform kann das Brot ja nur nach oben beim Backen gehen. Und Deckel muss sein, damit die Feuchtigkeit drin bleibt.
Ich habe ein Rezept selbst zusammengestellt, so dass ich auf ca. 1000 g Teig kam. Natürlich für 2 Formen das doppelte Rezept genommen. Der Teig war schön weich, aber mit Roggenmehl bestäubt, gut zu händeln. Und die Form mit Öl einpinseln!
für 1000 g Teig:
150 g Roggenmehl 1150
350 g Weizenmehl 1050
90 g Roggenanstellgut (hatte ich aufgefrischt und es war warm, ca. 28 Grad)
5 g Öl
6 g Zuckerrübensirup
ca. 380 g Wasser (warm, ca. 35 Grad)
10 g Hefe
10 g Salz
gem. Gewürze (Koriander, Kümmel, Anis)
Zuerst habe ich die Mehle in eine Schüssel gesiebt, die Gewürze dazugetan und alles durchgemischt. Dann habe ich reichlich die Hälfte des Wassers in die Knetschüssel gegeben, die 90 g ASG darin vermischt, 4 g Öl und 6 g Zuckerrübensirup auch untergemischt. Darauf habe ich das Mehl gegeben und die zerbröselte Hefe. Nun kneten lassen und nach und nach so viel Wasser hinzugegeben, bis der Teig wie ein schwerer Rührteig aussah (Der Teig klebte am Rand).Salz wurde auch zwischendurch noch hinzugefügt. Meine Teddymaschine habe ich insgesamt ca. 10 Minuten kneten lassen. Mit einem Schaper den Teig vom Schüsselrand ringsherum in die Mitte aufgehäuft und zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen. (Teigtemperatur hatte 28 Grad). Der Teig hat schön an Volumen zugenommen. Dann auf die bemehlte Arbeitsfläche und erst rund- und dann langgewirkt und ab in die Kastenform. Nach 30minütiger Ruhe habe ich die Form in den kalten Ofen gestellt und auf 250 Grad Ober-/Unterhitze gestellt. Ich bin über das Ergebnis mehr als zufrieden. So lockeres Brot mit dieser Porung hatte ich noch nie.
