Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[mikcor]

Hallo liebe Backgemeinde ,

ich habe mich mal hier angemeldet und habe einige Fragen. Ich selber habe nun sein 2 Wochen einen Backautomaten. Diesen habe ich mir geholt um gesünder zu leben. Da ich viel schlechtes über Weizenmehl generell gelesen habe, habe ich nun auf VollkornDinkel komplett umgestellt.
Ich habe auch ein leckeres Rezept. Nun meine Frage. Bei dem Dinkelvollkornmehl aus dem Supermarkt ist es haltbar ca ein 3/4 Jahr. Bei anderen ließt man : Das Vollkorndinkelmehl eine Haltbarkeit von maximal 4 Wochen besitzt.
Nun meine Frage dazu? Ist Vollkorndinkelmehl das gleiche wie Vollkorndinkelmehl? Oder ist in dem Supermarkt mehl wieder irgendwelche Stoffe drin?
2. Frage: Gibt es Brotbackmischungen die KEIN! Weizenmehl beinhalten? Ich habe nun das halbe Internet durchsucht und überall ist Weizenmehl drin, sogar in einem Roggen-Dinkelvollkornbrotmischung... Verstehe die Industrie nicht...

Ok...
Danke und viele Grüße
mikcor

[IKE777]

@mikcor
ich bin inzwischen selbst bei ganz normalem Mehl kritisch, was dem eben auch noch zugefügt wurde um es haltbar zu machen.

Hier im Forum wirst du lesen, dass viele bei speziellen Mühlen das Mehl beziehen. Auf Rückfragen bekam man dort die Auskunft, dass nichts zugefügt wurde.

Bei Backmischungen ist erst Recht Vorsicht geboten.
Du wirst sicher hier noch ein paar mehr Aussagen bekommen.

[BrotDoc]

Hallo Mickor,

zunächst mal herzlich willkommen bei uns!
Man liest viel über Weizen, ja, aber nur selten aus wirklich berufenem Munde. Die Bücher von gewissen US-Amerikanischen Autoren halte ich persönlich für großen Unsinn, denn Stärke ist Stärke - ob nun vom Dinkel oder vom Weizen.
Ganz sicher wird in der industriell betriebenen Landwirtschaft inzwischen mit überzüchtetem Saatgut gearbeitet, das mit ursprünglichem Weizen nicht mehr viel zu tun hat. Infolgedessen sind bessere Erträge zu verzeichnen, der Proteingehalt und andere positive Auswirkungen bestehen. Ob das allerdings auch gesundheitlich gut ist - wer weiß?
Ich bin der festen Überzeugung, daß die Welle an angeblichen Weizen- und Glutenunverrträglichkeiten ihren Grund nicht allein im Getreide haben kann. Wer sich genau damit beschäftigt, wie heute weit überwiegend Brot hergestellt wird (Zusatzstoffe! Backmittel!), für den ist der gedankliche Schritt dazu, daß diese möglicherweise doch nicht so wirkungslos im Endprodukt sind, wie die Industrie sagt, rasch nachvollziehbar.
Was also tun?
Im Grunde gibt es nur zwei Lösungen: einen Bäcker suchen, der weder mit Backmischungen noch mit Backzusatzstoffen arbeitet (sehr selten geworden) oder selbst backen.
Wenn man selbst backt, dann sollte man möglichst Mehle kaufen, die unbehandelt und ohne Zusatzstoffe sind. Solche bekommst Du z.B. in der Adler-Mühle Bahlingen. Oder in einer Mühle in Deiner Nähe, wenn der Müller ehrlich ist. Auch Müller dürfen nämlich tricksen: Manche Zusatzstoffe müssen auch im Mehl nicht deklariert werden.
Zu Deiner Frage:
Vollkornmehl, bei dem der Keimling mit vermahlen wurde, kann rasch ranzig schmecken. Wenn der Keimling entfernt wird (wie bei manchen Supermarkt-Mehlen), ist es eigentlich kein echtes Vollkornmehl mehr, sondern feines Backschrot. Oft wird Ascorbinsäure zugefügt, um es haltbarer zu machen.
Wenn Dir also nach größtmöglicher Vollwertigkeit ist, dann hole Dir in der Mühle frisch gemahlenes Vollkornmehl und verbrauche es rasch.

[mikcor]

Vielen Dank für die schnelle Antwort.

Ok aber wenn ich bei der Mühle auf die Seite gehe dann steht da Dinkelvollkornmehl Haltbarkeit bis ca 02/2015....und wenn ich zum Beispiel hier bestelle: http://www.dinkelnudeln-moser.de/Bio-Di ... llkornmehl
schreiben die :

Das Dinkel-Vollkornmehl wird für jeden Auftrag frisch gemahlen.
Bitte beachten Sie die begrenzte Haltbarkeit von ca. 4 Wochen bei kühler Lagerung.

Verstehe das nicht. Die erste also die Adler Mühle beschreibt aber auch das keinerlei Zusatzstoffe verwendet werden....

Ich sehe da nicht durch

Viele Grüße
mikcor

[BrotDoc]

Hallo Mickor,
der Adler Mühle nehme ich ab, daß sie keine Zusatzstoffe verwenden, denn Herr Dr. Gilly (Mühlen-Chef) versichert das fast an Eides statt
Wie sich die längere Haltbarkeit ergibt, kann ich Dir auch nicht sagen. Ich rate dazu, dort anzufragen. Bislang habe ich immer eine gut begründete Antwort erhalten. Dr. Gilly gibt sich viel Mühe im Kontakt auch zu "Kleinkunden" wie uns Hobbybäckern.

[hansigü]

Hallo Mikcor,
erstmal ein Herzliches Hallo!
Für Dich sehe ich eigentlich nur eine Alternative: kaufe Dir eine Mühle und dann das von Dir bevorzugte Bio- Getreide und mahle es selber frisch. Das machen hier ja einige Hobbybäcker. Da bist Du auf der sicheren Seite!

[mikcor]

Vielen Dank für die Antworten.
Ich suche wenn möglich eine Gesunde aber auch einfache Methode.Am liebsten wäre mir eine Fertigmischung, die nur das drinne hat so wie ich es wünsche....Kein Weizenmehl und keine Mistsäuren oder irgendwelchen Gifte... Eigentlich ein ganz normaler Verbraucherwunsch....

Deswegen jetzt noch mit dem selber Mahlen, eine gute idee um den Ziel näher zu kommen aber für mich der Aufwand zu groß.

Die Tipps den Kauf von Mühlenmehl werde ich befolgen.
Hat jemand noch eine Idee für eine Fertigbackmischung die aus nur guten Zutaten besteht? Der Preis ist zweitrangig, ich möchte mich nur ohne großen Zeitaufwand gesund ernähren.

LG

[hansigü]

Also mir fällt da Bauckhof ein, da habe ich mal welche irgendwo gesehen.
Das hier hab ich auf die Schnelle gefunden!

[WOLLBAER]

Hallo hansigü,

wenn Du auf der sicheren Seite liegen willst, dann bleibt Dir nichts anderes über als selber aktiv zu werden. Rohstoffe einkaufen und selber vermahlen, den Sauerteig selber ansetzen und die Hefekulturen selber anlegen.

Theoretisch ist sehr vieles möglich. Nur abschotten kannst Du dich in unserer Welt nicht. Schadstoffpartikel werden durch den Wind, Regen zu Dir getragen. Wohnst Du in der Stadt,
dann sind die Schadstoffemissionen sehr hoch oder wie bei mir hier am NOK die Abgase der Schiffsmotoren, die Schweröl verbrennen oder die Strahlung unseres AKW.

Auf diesem Weg bist Du zum Scheitern in meinen Augen verurteilt.

LG Rolf
auch Anfänger

[Backwolf]

Rolf, hast noch vergessen: Bio-Getreide etc. neben der Autobahn oder Bundesstraßen - ist aber uninteressant da es an Mühlen verkauft wird und wieder gemahlen an Hobbybäcker verkauft wird.

[hansigü]

Hallo hansigü,

wenn Du auf der sicheren Seite liegen willst, dann bleibt Dir nichts anderes über als selber aktiv zu werden. Rohstoffe einkaufen und selber vermahlen, den Sauerteig selber ansetzen und die Hefekulturen selber anlegen.

Theoretisch ist sehr vieles möglich. Nur abschotten kannst Du dich in unserer Welt nicht. Schadstoffpartikel werden durch den Wind, Regen zu Dir getragen. Wohnst Du in der Stadt,
dann sind die Schadstoffemissionen sehr hoch oder wie bei mir hier am NOK die Abgase der Schiffsmotoren, die Schweröl verbrennen oder die Strahlung unseres AKW.

Auf diesem Weg bist Du zum Scheitern in meinen Augen verurteilt.

LG Rolf
auch Anfänger

Hallo Rolf,

Ich habe nur auf die Fragen von Mikcor geantwortet bzw. meine Anregung gegeben!!!
Ich kaufe erst seit einiger Zeit Bio Getreide, aber in dem Bewußtsein, dass wir Menschen dabei sind unsere eigene Grundlage zu zerstören, ich mich also nur bedingt beim Getreide gegen alle möglichen, schädlichen Einflüsse wehren kann.
Aber den Wahnsinn, dass die konventionellen Landwirte Glyphosat, der Wirkstoff im berühmten "Roundup", kurz vor der Ernte auf das Getreide spritzen, damit es gleichmäßig trocknet, den kann ich mich durch Kauf von Bio Getreide entziehen.

[Lenta]

Ich finde es nicht schlimm wenn man wenigstens versucht gewisse Substanzen zu umgehen.

[mikcor]

Ja und ich finde es schlimm das es heutztage so schwer ist überhaupt diesen Chemischen Wahnsinn zu entgehen....

[WOLLBAER]

Hallo Backwolf,

Menschen haben ein Urvertrauen und wollen wir mal ehrlich sein, es ist keinem von uns möglich alles im Leben zu hinterfragen, denn sonst käme man überhaupt nicht zum Leben. Wie wenig interessant selbst das Thema gesunde Ernährung bei Menschen ist, sieht man hier im Forum.

Ich schreibe Dich dazu per PN an, weil ich ansonsten einen Link aus einem anderen Forenthema setzen müsste.

Du hast völlig recht mit Deinem Einwand "Bio-Getreide an Autobahnen". Dieser Einwand passt ganz besonders zu meinen Erfahrungen. Viele Raucher, Alkoholgenießer, "Tabletten- und Drogensüchtige" können Dir stundenlang erzählen, wie wichtig gesunde Ernährung ist.


Liebe Grüße
Rolf