hansigü hat geschrieben:War das jetzt der Teig vom Montag, den du verbacken hast?
ja
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hansigü hat geschrieben:War das jetzt der Teig vom Montag, den du verbacken hast?
Alcantara hat geschrieben: Die alten Germanen hatten weder Waage noch Thermometer und haben es ja auch geschafft.
Alcantara hat geschrieben:Es wundert mich immer noch, wie es sein kann, dass der Vorteig hochgeht wie im Bilderbuch und das eigentliche Brot dann überhaupt nicht mehr. Aber jetzt habe ich ja ein Gärkörbchen, da kann in Zukunft nichts mehr schiefgehen.
Little Muffin hat geschrieben:So hab ich z.b. bei einer Einstufenführung immer einen super sauren Sauerteig, der geht aber auch sehr gut auf.
"alternativ 20 Stunden bei 18-22°C, wobei der Sauerteig und Brotgeschmack dann etwas säuerlicher und kräftiger ausfällt. Der Sauerteig kann nach Vollreife 5-9 Stunden ohne nennenswerte Qualitätsverschlechterung verarbeitet oder zur Reifeunterbrechung bis zu 24 Stunden bei 5-8°C gelagert werden"
[/quote]Little Muffin hat geschrieben:Falls Dir das trotzdem hilft:
http://www.elektronikservice.eu/holzi/r ... ner2.2.xls
Ist halt leider jetzt schreibgeschützt und damit nicht mehr zu verwenden, aber man kann die Parameter seine für einen 3-Stufen-Sauerteig.
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