Re: Backzeiten
von Little Muffin » Di 19. Mär 2013, 09:26
Zu den optimalen Backzeiten für Brötchen und Brote
folgende Backzeiten empfehle ich:
Brötchen 18 - 22 Minuten
Mehrkornbrötchen 22 - 24
Baguette 25 - 30
Brot 500 g 30 - 35
750 g 45 - 50
1.000 g 60 - 65
1.500 g 70 - 75
Kastenbrote plus 5 - 10 Minuten
Die optimals Backzeit dient bekanntlich der Krustenbildung, die Kruste ist der Geschmacksträger
und der optimalen Stärkeverkleisterung während des Backprozeßes, somit einer guten Frischhaltung,
gutes Gelingen
Ja, in der Külles-Wissensbank!
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn, wir gehen!
Liebe Grüße, Daniela