Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Külles]

Die Krume zeigt eins, es fehlte Wasser zur Verkleisterung der Mehlstärke während des Backprozesses, die Krustenstärke ist ok.
Mein Tipp: Weizenmehle der Type 1050 oder 812, keine Type 550.
Roggenmehle der Type 1150 oder 1370 verwenden, 50 % des Roggenmehles als Einstufen-Sauerteig herstellen, Stehzeit 12 - 14 Stunden.
Danach einen weichen Teig herstellen, Hefezugabe 0,5 - 1 %,
Teigruhe ca. 60 Minuten, danach zu einem Brotlaib formen, garen und wie gehabt mit Schwaden backen.
Backzeit für 1 kg Laib 55 - 60 Minuten,
guten Backerfog wünscht

Külles

[EvaM]

Vielen Dank!

Probiere ich. Es kann sein, dass mein Herd nicht richtig geschwadet hat. Ich hab's nicht wie sonst kontrolliert.

Auf ein Neues!