Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

Ich habe zumindest ein Rezept gelesen, in dem Altteig verwendet wurde (Krusties von Ketex).

Kann man von allen Teigen Altteig zurückbehalten, egal ob sie mit mit Hefe, Sauerteig oder LM gebacken wurden?

Ich weiß ja nicht ob das geht, aber wir haben hier Abteilungen für diverse Gebäcke. Könnte man da nicht auch eine Abteilung für "Altteig" und/oder "Lievito Madre" einrichten? Ich frage deshalb, weil man von diesen Teigen, wenn man sie aufhebt oder weiterführt, oft so viel hat, dass man sie ja unbedingt irgendwie verwenden will - um sie nicht zu entsorgen.
Vermutlich ist das aber doch zu viel Arbeit.

[Greeny]

Moin moin

Was ist zuviel Arbeit?

[IKE777]

Zu viel Arbeit entsteht, wenn man zu viele Ideen hat und der Tag nur 24 Stunden bieten kann, diese zu verwirklichen

[Lenta]

Hallo,


im Grunde kann man von allen Teigen Altteig abzweigen, nur bei hohem Fettanteil nicht, das wird ranzig.
Kannst dir aber auch so einfach mal einen Altteig ansetzen.
100g Mehl, 100g Wasser und 1g Hefe.

[Greeny]

Moin moin

Ein Unterforum für Altteig und LM einzurichten ist nicht das Problem und würde jetzt auch nicht die 25. Stunde des Tages in Anspruch nehmen. Nur bin ich mir momentan nur nicht sicher ob wir es wirklich brauchen weil wir genügend Themen dazu haben.

[ML62]

Der Altteig sollte etwa die TA des fertigen Teiges haben (ca. 160-170) und möglichst nur aus Mehl, Wasser, Salz (1-2%) und Hefe (ca. 0,5-1%) bestehen, so lässt er sich im Kühlschrank gut 8 Tage aufbewahren.
Weitere Infos siehe auch hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 1994#51994

[_xmas]

Jepp ML, das ist auch meine Info.
Altteig ist immer ein Hefeteig, ein übriggebliebener oder extra angesetzter.
Er dient u.a. dazu, durch seine Fermentation das Aroma des Backwerks zu verbessern.
Selbst ein vergessener Rest Poolish kann mit Mehl vermengt werden und nach ein paar Tagen als Altteig weiterverarbeitet werden.
Eine bekannte Rezeptur finden wir bei Ketex (weltbeste Pizza). Diesen Teig habe ich neben Poolish fast immer im Kühlschrank, entweder für die spontane Pizza oder als Zugabe zu Brot- und Brötchenteigen.

[_xmas]

Könnte man da nicht auch eine Abteilung für "Altteig" und/oder "Lievito Madre" einrichten? Ich frage deshalb, weil man von diesen Teigen, wenn man sie aufhebt oder weiterführt, oft so viel hat, dass man sie ja unbedingt irgendwie verwenden will - um sie nicht zu entsorgen.

@Irene, dieser Link hier hilft Dir vielleicht etwas weiter. Eine meiner Lieblingsseiten. (Bleib aber nicht so lange weg )

[IKE777]

Hallo Ulla,
du bist ein Goldstück!!!!!!!!!!!
Ja, so etwas habe ich mir vorgestellt.
Da brauche ich nicht so viele Links speichern sondern gehe einfach mal schnell dort vorbei :-)
Viiiiiiiiiiiiiiiiiielen Dank!

[moeppi]

Eine meiner Lieblingsseiten. (Bleib aber nicht so lange weg )

Die Rezepte aus Petras Brotkasten sind wirklich alle toll. Ich habe schon viele nachgebacken und alle waren toll.
LG BIRGIT

[_xmas]

Ich habe schon viele nachgebacken und alle waren toll

Das stimmt, und für englischfaule oder nichtenglischverstehende Menschen stellt Petra Übersetzungen ein, die einfach klasse und praxistauglich sind. Deshalb mal von hier aus: Danke!
(und an Lutz, Nina, Ketex, Pöt, einfach an alle - auch die User, die sich Mühe machen, uns tolle Rezepte und Problemlösungen zu bieten, und nicht zuletzt an unser Forenteam und die aktiven Backfreunde)