Hallo zusammen,
ich bin seit einigen Wochen am verzweifeln...
Alle Brote, die ich in den letzten Wochen gebacken habe (mindestens 10-15) hatten keine gescheite Kruste. Beim rausholen hat sich immer schön kross und hart angefühlt, aber schon nach ca 1-2 Stunden sind die meisten Stellen weich geworden.
Ich benutze 2 Sauerteig Starter (1 Weizen und 1 Roggen). Ich habe verschiedene Rezepte mit verschiedensten Mehlen ausprobiert. Verschiedene Feuchtigkeitsgrade (von 70%-81%). Lange und kürzere Ruhephasen. Verschiedene Arten vom Schwaden. Ofentür auflassen.......
Irgendeine Idee, woran das liegen könnte?? Liebe Grüße!