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wopa hat geschrieben:Stelle erst die 200 g Roggensauerteig her und danach wie im Rezept beschrieben über Nacht das Roggenquellstück und den Vorteig.
So wie ich es in schwedisch lese dürfte es Roggenvollkorn sein. Den Vorteig alias Roggensauerteig wie üblich bei 28°C führen. Das Malzsirup dürfte der Brödsirup sein, der 20% Malzextrakt beinhaltet.
Vorsicht mit automatischen Übersetzungen von schwedisch ins deutsche, kommt oft Schrott dabei raus
Annette hat geschrieben:Ich kann schwedisch, brauche keinen automatischen Übersetzer.
Im nächsten Urlaub dort werde ich mir so einige Sachen mitbringen müssen, glaube ich. Freue mich schon auf's Stöbern in den Regalen.
wopa hat geschrieben:Annette hat geschrieben:Ich kann schwedisch, brauche keinen automatischen Übersetzer.
Im nächsten Urlaub dort werde ich mir so einige Sachen mitbringen müssen, glaube ich. Freue mich schon auf's Stöbern in den Regalen.
... dann ist es ja gut.
Wünsche Dir viel Spass beim Stöbern in den Regalen wenn es so weit ist.
wopa hat geschrieben:Type 1050 ist ein sogenanntes Hintermehl, es enthält keine Schalenanteile und das backfähige Mehl des Kerns.
altbaeckerwolfgang hat geschrieben:Ganz einfach : bei uns in Deutschland nennt man ein Quellstück auch Brühstück
genannt , wenn man Altbrot zu einem bestimmten % Anteil mit heissem Wasser
überbrüht und über Nacht zum Quellen bringt .
Was du in Deinem Rezept angibst ist laut unseren Richtlinien nun mal ein Vorteig.
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