Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Ich setze einen Vorteig an mit Ruchmehl anstatt Weizen 1050. Gibt es da eine Faustformel, wie man die Wassermenge im Hauptteig anpasst, oder macht man das nach Gefühl?

Viele Grüße
Klaus

[Espresso-Miez]

Ich würde erst im Hauptteig nach Gefühl soviel Wasser nachschütten, bis die Konsistenz vom Teig passend ist.