Naja, also ganz so schlimm ist das nun auch nicht, hier ist eine Auflistung von Nährstoffen/Vitaminen ect. bei Vollkornbroten.
Nicht alles wird beim Backen vernichtet.
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Heinerich hat geschrieben:hansigü hat geschrieben:Bernd, auf Grund der anderen Glutenzusammensetzung sind die Urkornmehle, Emmer und Einkorn schon etwas anders beim Kneten, aber auch empfindlicher, was Überkneten betrifft. Bin gespannt auf deinen Test!
Ich auch! Komme ich aber erst in der nächsten Woche dazu. Hab verpasst, das Mehl zu mahlen ...
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