Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Hallo billa,
die geringere Säure ist mir auch aufgefallen. Habe nun noch mal eine neues ASG angesetzt und in diesem Falle gemischt. Etwas von meinem alten ASG, etwas Reinzuchtsauerteig und dann gefüttert. Mal sehen, ob man von beiden die Vorteile vereinen kann.

[Billa]

Ja Björn, ich hatte auch an das Mischen von beiden Kulturen gedacht, bin aber, wie schon geschrieben, bis jetzt doch noch bei meinem "alten" geblieben.

[Backwolf]

Fein, dann kennen ja 2 die Verschiebungen bzw. die Ausprägung der Säure aus der Praxis. Gerade das ist nicht immer erwünscht.

[babsie]

wir kultivieren ja beide weiter, unseren "alten" mit einem höheren Säureanteil und den neuen Reinzucht, mit Mischung aus beiden ASG kann man da recht schön jede beliebige Säure einstellen (Roggenbrote z.B. höher versäuern), neben der Garzeit und ST-Menge also ein weiterer Faktor für verschiedene Brotvarianten. Gerade das macht den Reiz des Selberbackens aus, mit wenig Aufwand von zwei Schüsseln ASG den individuellen Brotgeschmack je Rezept einzustellen.

[BrotDoc]

Ja Björn, ich hatte auch an das Mischen von beiden Kulturen gedacht, bin aber, wie schon geschrieben, bis jetzt doch noch bei meinem "alten" geblieben.

Möchte noch betonen, daß ich mit meinem "alten" ASG, das ich schon aus sentimentalen Gründen weiter pflege (ist schon mehr als 5 Jahre alt) nicht unzufrieden war.
Daß ich den Reinzuchtsauer nun mal ausprobiert habe liegt vor allem an meinem Experimentiertrieb. Ich probiere halt gerne und viel herum.

[Billa]

Daß ich den Reinzuchtsauer nun mal ausprobiert habe liegt vor allem an meinem Experimentiertrieb. Ich probiere halt gerne und viel herum.

Genau so geht es mir auch. Und ein bisschen neugierig und experimentierfreudig zu sein, ist nicht das Schlechteste.