Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SignoreIntegrale]

Hallo allerseits,

seit kurzem bin ich im Besitz eines Brotbackautomates und backe nun als blutiger Anfänger mein Brot selber. Meine ersten Versuche waren sehr unterschiedlich. Mein erstes Ziel ist ein leckeres Vollkornbrot.

Ich habe mir gestern einen Bio Sauerteigextrakt von Alnatura gekauft, der auf Roggenvollkornmehl basiert.

Meine Fragen:

1. Sollte ich mit dem Roggen- Sauerteigextrakt auch nur Roggenmehl für den Teig verwenden oder kann ich auch ohne Probleme ein Dinkel-Weizen-Vollkornbrot damit backen?

2. Verändert sich durch das Sauerteigextrakt das Verhältnis der anderen Zutaten (z.B. der Backhefe) oder wird er einfach zusätzlich dazugegeben?

3. Gibt es beim Backen mit Sauerteigextrakt sonst irgendwas zu beachten? Kommt er im Automat oben mit der Hefe auf das Mehl?

Vielen Dank für Eure Antworten!

[Backwolf]

1. Dinkel und Weizen braucht man nicht versäuern, allerdings einen Teelöffel voll wird das Brot aromatischer.

2. Der Extrakt dient nur der Versäuerung von Roggen und hat keinen Einfluss auf die Backhefe, auch wenn dieser noch Spuren von Sauerteighefe enthält und man damit einen eigenen Sauerteig herstellen kann.

3. Extrakt wird einfach unter das Mehl gemischt,

[SignoreIntegrale]

1. Dinkel und Weizen braucht man nicht versäuern, allerdings einen Teelöffel voll wird das Brot aromatischer.

2. Der Extrakt dient nur der Versäuerung von Roggen und hat keinen Einfluss auf die Backhefe, auch wenn dieser noch Spuren von Sauerteighefe enthält und man damit einen eigenen Sauerteig herstellen kann.

3. Extrakt wird einfach unter das Mehl gemischt,

Vielen Dank!