Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Knusperhexe]

Mein Sauerteig ist verschimmelt. Hab ich falsch gelagert? Oder in einem falschen Gefäß? War in einer kleinen Steingut-Schale mit Folie drauf. Im Plastikgeschirr hat´s ihm nichts getan. Vorher stand er in Fensternähe, und diesmal hab ich ihn in ein dunkles Eckchen verfrachtet.

[hansigü]

Hallo Knusperhexe,
nur mit einer Folie drauf würde ich meinen St nicht lagern. Denn überall gibts Schimmelsporen und die sind null komma nix im Schälchen! Stellst du den St nicht in den Kühlschrank?
Meiner steht in einem Schraubglas, das fest verschlossen ist im Kühli! Nur zum Füttern steht er im Warmen und dann ist der Deckel nicht fest verschlossen, damit die Gase entweichen können!

[BrotDoc]

Hallo Knusperhexe,

schätze auch, daß es an der Lagermethode lag. In der Kühlung passiert das nur bei sehr langer Lagerung (> 3 Wochen).

[Kolame]

Meinst du Sauerteig, den du gerade aufgefrischt hattest, oder dein Anstellgut, was lagert und dabei angefangen hat?

[backfrau]

Hallo Knusperhexe,

dass Dir Dein Sauerteig abgehauen ist, tut mir leid.
Allerdings... ich verstehe das jetzt nicht so ganz: Geht es jetzt um Sauerteig, den Du zum Backen angesetzt hast oder um das Anstellgut, aus dem Du den Sauerteig weiter ziehst?
Weil... eine "kleine Steingut-Schale" klingt eher nach Anstellgut... das - so kenne ich das - gehört in den Kühlschrank (ich hab ihn in einem Einweckglas mit Schraubdeckel). Und warum steht der Sauerteig mal am Fenster, mal in der Ecke
Wenn man Rezepte von Ketex oder Brotdoc oder wem auch immer liest, braucht der Sauerteigansatz (also das, was man aus dem Anstellgut ansetzt zum Backen) meist eine bestimmte Temperatur, die lt. vielen Erzählungen u.a. hier im Forum entweder durch einen vielstündigen Aufenthalt im Backofen bei eingeschalteter Lampe oder in einer Gärbox oder dergleichen erreicht bzw. gehalten wird. Und mal ehrlich - selbst bei angeschalteter Lampe ist es im Backofen recht dunkel und in einer Gärbox sowieso. Und im Kühlschrank ist es - so man denn den Gerüchten glauben kann - auch dunkel. Daher verstehe ich die Sache mit dem Fenster nicht.
Nichtsdestotrotz... lies doch mal bei Ketex http://ketex.de/blog/anleitungen-zu-den-stufenfuhrungen/ oder im Nachbarforum http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=81http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=81. Da steht sehr viel über Lagerung etc.

[Little Muffin]

Es können auch Rückstände im Steingutschälchen gewesen sein. Auch wenn Du das gespühlt hast.

[Knusperhexe]

Meine Güte.....hab ich jetzt diesen Thread gesucht....

Ja, es ist bzw. war Anstellgut. Ich weiß auch nicht, was mich da geritten hat, mit der Schale und der Folie. Sicher Nachwirkungen vom Krankenhaus gewesen....
Sonst hab ich ihn im Kühlschrank in einem Schraubglas.
Kommt davon, wenn man über 1 Monat nicht bäckt.

[Ebbi]

Oh je, Knusperhexe
das passiert dir sicher nicht mehr. Du hast hoffentlich eine Trockensicherung im Schrank liegen... sonst eben auf ein Neues

[Knusperhexe]

Du hast hoffentlich eine Trockensicherung im Schrank liegen... sonst eben auf ein Neues

...ne, leider ned.......dann auf ein neues.....

[Little Muffin]

Nur Mut, ich habe meinen vor einem gutem Jahr im Ofen tot gebacken, statt ihn leicht warm zu stellen.

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Wie lange lebt das ASG im Kühlschrank ( im fest verschraubten Glas ).
Ich kann zur Zeit nicht füttern, Mehle alle verpackt.
Das einzige was ich noch in der Küche habe ist das 405.
Oder soll ich damit ein bisschen füttern, damit er nicht verhungert.
Weizen und Roggen ASG habe ich.

[Knusperhexe]

Wenn ich jetzt mal richtig gelesen habe, hält er es wohl 14 Tage ohne Pflege aus.....

[Kolame]

Also auch mein Weizensauerteig hat schon einmal drei Wochen überlebt. Ich würd's aber wenn möglich immer vermeiden und wenn du Roggensauerteig mit Weizenmehl fütterst, dann tja… hast du umgezüchtet, dann ist's WZT. Ich würd's lassen .

[Dagmar]

Ich danke euch.
Dann muss er noch ein bisschen hungern.

[Kolame]

Ich danke euch.
Dann muss er noch ein bisschen hungern.

Ich drücke die Daumen!

Ich will aber nicht verantwortlich gemacht werden, sollte das schief gehen…

[_xmas]

Dagmar, ich lasse meinen STA häufig mehrere Wochen im Kühlschrank, allerdings nicht wärmer als 4° Wird schon klappen. Mach Dir von einem EL STA auf Backpapier zusätzlich eine Trockensicherung, dann bist du auf der ganz sicheren Seite.

[Little Muffin]

Wenn Dein Anstellgut älter ist, dann schaft er auch längere Zeit 3-4 Wochen. Wenn er jung ist, braucht es einige Anläufe bis er wieder Aktivität zeigt.

[Dagmar]

Danke.
Trochensicherungen habe ich mir vor ein paar Monaten schon gemacht.
Nächsten Montag wird er gefüttert.