Hallo zusammen,
ich mache meine ersten "richtigen" Gehversuche beim Backen von Weizenbrot und habe mittlerweile auch, für meine Verhältnisse ganz gute Ergebnisse erzielt.
Diese kamen jedoch erst nachdem ich Mehl mit Proteingehalt 12% verwende. Diesem mische ich 30% Semola bei.
Das ist das Mehl:
https://muehlenlaedle.de/shop/mehle-und ... po-00-1kg/
Ich lasse dieses Mehl mit ca. 1 gr. frischer Bierhefe und 65% Wasser vom ersten Kneten bis zum einschieben 8 Stunden bei Zimmertemp. zwei mal gehen und somit reifen.
Ich bin mir jedoch nicht sicher ob dieses Mehl mit 8 Stunden genug, oder eventuell sogar zu lange reift.
In Italien werden Mehle zusätzlich noch mit einem W-Index gekennzeichnet, welches die Backstärke angibt.
Somit kann man im Prinzip ablesen, wie lange es reifen muss.
Gibt es hierzulande etwas ähnliches?
Kann man ableiten welchem W-Index dieses Mehl entspricht?
Gruß Nu