Lievito Madre (LM) - unkaputtbar

Liebe Leute,
muss ich berichten, gestern finde ich im Kühlschrank (Keller) ganz hinten dieses LM Glas, krasse 8 Wochen alt



Dachte mir, wer nichts wagt, gewinnt nicht oder sagen wir so, etwas experimentieren ist immer gut , sprich das alte Zeug füttern

Also oben etwas abgekratzt und aus der Mitte helles LM genommen, genau 100 Gramm.
Weitere 100 Gramm Weizenmehl Type 550 drauf und mit 50 Gramm Wasser (50°C) vermischen und zu einem festen Teig verarbeiten (auf der Arbeitsfläche). Ab ins Weckglas, Küchenofen kurz Umluft auf 50°C (das mehrfach mal für ein paar Sekunden wiederholt) und später wieder rausgeholt.

Voilà

Cool
So viel Platz müsste man erst mal haben, dass die alten Gläser nicht irgendwann stören

Geschmacklich auch alles noch beim alten ?

Das passiert mir auch gelegentlich, Matthias. Allerdings habe ich mir angewöhnt, die feste LM erst mit dem Wasser glatt zu rühren, erst die Hälfte Mehl unter zu rühren, dann erst die zweite Hälfte unterzukneten. Ist weniger Sauerei, finde ich.

Klasse, wie vital Dein LM ist, dass er so lange durchhalten konnte.

Ich mische den LM immer direkt im Glas, mit einer stabilen, zweizinkigen Spieß-Gabel klappt das super und ohne Sauerei. Erst Wasser rein, darauf das Mehl, dann den Anteil LM und mit der Gabel durcharbeiten. Dauert insgesamt vielleicht 1-2 Minuten.

[_xmas]

Klasse Matthias,
ich hätte diesen alten LM wahrscheinlich entsorgt.
Meinen LM hatte ich im Zustand geistiger Umnachtung auf VK-Weizenmehl umgezüchtet, aber mangels gescheiter Triebkraft jetzt wieder auf Auszugsmehl zurück umgezüchtet. Ich hätte nicht erwartet, dass sich die Triebkraft so deutlich verbessert.


Edit: Im übrigen finde ich LM deutlich milder im Geschmack und überlege, mein "normales" Weizen-ASG aufzugeben.
Bitte beachte die Forenregeln. Danke für dein Verständnis.

Zuletzt geändert von _xmas am Mi 16. Feb 2022, 23:25, insgesamt 3-mal geändert.
Grund: Beitrage zusammengeführt

Mein LM wird heute im Jule 2.0 verwurschtelt

Edit: Guckst du hier

Ich habe meinen LM auf 70% VK Weizenmehl Anteil umgestellt. Es dauert jetzt etwas länger, bis der Lievito Madre nach dem Füttern hochkommt, funktioniert aber bestens.