Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Ich weiß,es wurde irgendwo mal erklärt:
In einem Rezept wurde von 140 g Sauerteig TA165 geschrieben.
Wieviel Ansatzgut nehme ich auf wieviel Mehl/Wasser?
LG
Brötchentante

[Gast]

Man nimmt 85 gr. Mehl und 55 gr. Wasser und bei der Einstufenführung >8,5 gr. ASG dazu

[Greeny]

Moin moin

Gerd kannst Du den Rechenweg einfach nochmal dazu schreiben. Biiiiitte.
Ich hätte es auch gern ausgerechnet, das mit dem ASG war mir schon klar. 10% vom Mehl, aber beim Rest fehlte mir ehrlich gesagt der richtige Ansatz.

[Gast]

Man teilt 140 (gesamt Sauerteig)durch 165 (Teigausbeute)= 0,84848
Da Mehl immer 100 ist = 100 x 0,84848= aufgerundet 85 gr.
Wasser 65= 65 X 0,84848 = 55,15 abgerundet 55 gr.

So kommt man zu dem Verhältnis 85 Gramm Mehl und 55 Gramm Flüssigkeit.

[Brötchentante]

Man teilt 140 (gesamt Sauerteig)durch 165 (Teigausbeute)= 0,84848
Da Mehl immer 100 ist = 100 x 0,84848= aufgerundet 85 gr.
Wasser 65= 65 X 0,84848 = 55,15 abgerundet 55 gr.

So kommt man zu dem Verhältnis 85 Gramm Mehl und 55 Gramm Flüssigkeit.

okay
aber wie kommst Du nun auf 8,5 g Ansatzgut ?

LG
Brötchentante

[Gast]

Ganz einfach man nimmt bei der Einstufenführung 10 % ASG gerechnet auf die Mehlmenge im Sauerteig.
Wenn man mehr nimmt, reift der Sauerteig schneller und die MO´s haben kein Futter mehr.

[Brötchentante]

*** Tantchen - das ist die leichteste Übung - das sind 10% von der gesamten Mehlmenge. Als ASG kann man zwischen 10 - 20 % von der Mehlmenge rechnen - 10 ist am gebräuchlichsten!

Wenn man die Regeln kennt,liebe Heidi,ist das rechnen meistens auch einfach...
Aber ohne Regeln kein einfaches Rechnen

LG
Brötchentante,die es jetzt kapiert hat (hoffentlich)