Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

Hallo Zusammen

Da ich jemand bin den "optische Reize" zum Kauf verführen ist diese Woche ein Brot aus der Lidl-Backstation in meinen Einkaufswagen "geraten" und hat mich geschmacklich nicht enttäuscht . Natürlich würde ich das lieber selbst backen als im Discounter zu kaufen. Gibt es hier unter den Backkünstlern von Euch jemand der mir helfen kann anhand der Zutatenliste ein Rezept zu "kreieren" ?

[_xmas]

100 g Saaten leicht anrösten, mit 100 g kochendem Wasser übergießen, 10 g Salz dazugeben, ca. 4 Std. zugedeckt abstehen lassen.

270 g Dinkel 630
130 g Dinkelschrot
100 g Dinkel 1050
50 g Dinkelflocken
50 g Kartoffelflocken
mit ca. 390 g Wasser verrühren und 60 Min. zugedeckt ruhen lassen.Wassermenge eventuell anpassen (etwas zurückhalten und später schlückchenweise dazu geben).

Alles vermischen/kneten auf langsamer Stufe. Erst 10 g Hefe, etwas später 1 EL Honig und 6 g Salz zugeben. Auskneten, am besten mit Intervallknetung.

Optional 2 EL Vollsauer unterkneten.

[Memima]

Vielen vielen Dank , , jetzt muss ich nur noch Dinkelschrot besorgen, dann werde ich das Rezept sofort testen

[_xmas]

Melli, beim Testen des Rezeptes bitte nochmal überprüfen, ob es so passen könnte - Salz und Wasser nachrechnen. Bin im Job und habe das zwischen Pfanne und Kochtopf in etwa zusammengerechnet.
Es wird sich sicher noch jemand dazu äußern und vielleicht etwas optimieren.
Ich habe das Rezept so zusammengeschrieben, wie es meinen Vorstellungen entspricht - nicht 1:1 zum Discounter

[Little Muffin]

Bitte hier posten wie das Brot wird inkl. Foto. Das Rezept kling recht gut. Danke Ulla!

[Memima]

Werde ich machen

[_xmas]

Bitte hier posten wie das Brot wird inkl. Foto. Das Rezept kling recht gut. Danke Ulla!

Gerne Dani.
Ich würde es ja eben selbst backen und ein optimiertes Rezept dazu einstellen, Vorteig macht auch immer Sinn, aber die Zeit reicht an diesem Wochenende nicht. In der nächsten Woche könnte es klappen, habe alle Zutaten im Haus. Mal sehen

[Memima]

Von wo bezieht ihr den Dinkelschrot?

Kartoffelflocken hab ich grade bestellt. ( nur gibt's in den Shops wo ich bis jetzt immer bestellt hab keinen Dinkelschrot)

Bei meinen Eltern in der Nähe ist ein Reformhaus da kann man frisch Vollkornmehl mahlen lassen, ich hoffe die können auch Schrot machen.... hab meine Mama schon beauftragt, sie kommt morgen da vorbei und fragt nach

[_xmas]

Melli, wenn die dort mahlen können, dann sollte es kein Problem sein, eine mittlere Einstellung des Mahlwerks zu wählen. Dann haste Schrot. Du siehst ja, was dabei herauskommt. Mittelfein ist sicher i.O.

Ich beziehe meine groben "Mehle"/Schrote aus der eigenen Mühle (M1).

[Memima]

Danke

[Little Muffin]

Ja, frag einfach mal im Reformhaus nach. Bei mir haben die auch mal geschrotet.

[Cupper2]

Ich habe Dinkelschrot im Reformhaus fertig abgepackt bekommen. Firma ist glaube ich Holo gewesen.
Ansonsten wie die anderen geschrieben haben, wo gemahlen wird, kann man Schrot mahlen lassen.

[Memima]

So, es ist vollbracht.... nach dem Rezept von x mas - ein Dinkel-Saaten-Brot ( ich musste nur Weizenmehl 1050 nehmen weil das Dinkelmehlmehl 1050 leider im Keller in der Vorratskammer an der Wand gelehnt hat und feucht geworden war (direkt mal alles Mehl umgelagert) )

"Bühstück" hab ich vergessen zu knipsen....
Autolyseteig:


Teig nach dem Kneten:


Geformt:


Gebacken:


Jetzt kühlt es grade ab......

[Memima]

Ein total leckeres Brot mit knuspriger Kruste und weicher Krume. Die Kinder haben mir das Brot beim Abendessen aus der Hand gerissen

[Maximiliane]

Und, wie ist der Vergleich zum gekauften Brot? Hast du davon auch ein Foto?

[Memima]

Leider nicht vom Anschnitt ... an ein Vergleichsbild hab ich garnicht gedacht

Ich kann mit ein bißchen Außenseite dienen, vom Zutaten abfotografieren:


Das Brot gab es auch nur eine Woche lang als Aktion. Innen war es etwas dunkler als Meins (gefärbt??) Ich hab auch in einer Kastenform gebacken, kann man nur nicht erkennen, weil ich keine optimal große Form hatte

[Maximiliane]

Innen war es etwas dunkler als Meins (gefärbt??)

Moin,
sicher durch den Malzextrakt.

Aber sicher war deins geschmacklich besser.

Toller Versuch.

[Memima]

Also mir hat das selbst gebackene Brot auf jeden Fall noch leckerer geschmeckt als das Gekaufte . Das kommt ins feste Programm

Meine Große ( 7Jahre) hat gestern den ersten Bissen "ohne Alles" probiert und dann gesagt :" Oh... das ist aber sehr lecker"

[pelzi]

Memima, hast du da noch Mohn reingemacht oder was sind das für schwarze Krümel?

[Maximiliane]

Meine Große ( 7Jahre) hat gestern den ersten Bissen "ohne Alles" probiert und dann gesagt :" Oh... das ist aber sehr lecker"

Na wenn das nix is.