Hallo Leute,
wie in meinem Vorstellthread schon geschrieben bin ich seit Ende der letzen Woche stolzer Besitzer der Assistent. Ich habe nun schon einige Sachen damit gebacken. Dabei stoße ich bei einigen Teigen auf Probleme.
Heute habe ich folgendes Brot gebacken (bzw es ist gerade in der Stückgare):
http://brotdoc.com/2012/02/15/toastbrot/
Bei der genauen Einhaltung des Rezeptes bekomme ich einen Teig, den die Assistent weder mit Rolle noch mit Haken richtig kneten möchte. Beim Haken dreht die Maschine einfach unter dem Teig herum, der sich nach ca fünf umdrehungen um den Haken nicht mehr bewegt, ausser wenn ich nachhelfe. Bei der Rolle rollt sich der Teig um die Rolle. Dabei ist dann auf der einen Seite ein dicker Klumpen, der die Rolle mit dem Arm immer in die Mitte drückt. Dadurch wird der Teig nicht wirklich geknetet. Ich habe schon versucht die Schraube am Arm festzuziehen, aber so fest bekomme ich die nicht, dass der Teigklumpen den Arm nicht wieder in die Mitte drückt. Ich bin also dazu übergegangen die Butter direkt von Hand einzukneten, aber auch dann noch war der Teig zu fest. Erst die Zugabe von ca. 40gr Milch und händisches Einarbeiten hat das Arbeiten mit der Teigrolle möglich gemacht. Der Haken hat prinzipiell auch erst mal besser funktionert, aber der Teig ist dann immer weiter hoch gewandert, so dass ich ihn ca alle 30 Sekunden vom oberen Teil des Hakens nach unten schieben musste, damit er nicht am Arm oben kleben bleibt.
Das selbe ist mir auch gestern schon mit dem Schwarzbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1 passiert. Bis die Assistent den Teig vernünftig geknetet hat, musste ich so viel Wasser dazu geben, dass das fertige Brot innen nun sehr matschig ist.
Ich gebe immer das Mehl zuerst ein, dann etwaige Vor- und Sauerteige und dann die Flüssigkeit. Bei anderen Teigen (wie einem weichen Pizzateig) funktioniert alles wie es soll, da besteht kein Problem. Nur wenn die teige etwas härter werden (und ich rede nicht von Härte wie Nudelteig) klappt es halt nicht mehr.
Kann mir jemand helfen und mir vielleicht sagen, wo ich einen Fehler mache?
Viele Grüße
Stephan