Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[TheDailyBread]

Hallo zusammen,

durch eure positiven Erfahrungen mit LM habe ich mir auch einen gezogen.
Er hat schon den Kühlschrank bezogen und sich dort prächtig entwickelt. Leider habe ich ihn zwei Tage zu spät gefüttert und jetzt hat er doch eine ziemliche Alkohol-Fahne. Ich meine damit nicht den leichten Geruch nach Obstler oder Sekt, wie er von manchen beschrieben wird, sondern richtig penetrant, eher in die Richtung Whiskey.

Meine Fragen:
1. Ist der jetzt noch gut? Er entwickelt sich prächtig, wächst und gedeiht im Kühlschrank, schaut gut aus, hat die typische marzipan-ähnliche Konsistenz, fein geport.

2. Hört der auch mal wieder auf zu "müffeln"? Sollte ich ihn vielleicht noch ein paar mal auffrischen, mit einem Kleks Honig?

Zur Info: Der LM ist aus VK, falls das einen Unterschied macht.

[littlefrog]

Führst Du ihn eher weich oder fest, Nadine?!

Ein bisschen Alk-Geruch ist nicht schlimm - hatte ich bei meinem LM aber noch nie, und der steht öfter mal länger im KS.

[TheDailyBread]

Hallo Susanne,

ich führe ihn mit TA 150.

[EvaM]

Der Geruch macht gar nix, Nadine! Perfekt, wenn er so riecht. Evtl gibst Du beim nächsten Auffrischen minimal Honig dazu, um das Aroma etwas abzurunden.

[TheDailyBread]

@EvaM: Puh! Da bin ich aber erleichtert!
Und ich dachte schon... "Schweiß von der Stirn wisch"

[Eigebroetli]

Hi Nadine!
Nach Alkohol riecht der schnell einmal, keine Sorge. Nach zwei, drei Auffrischungen ist der spätestens wieder ganz normal.
Meinem passiert das nicht mehr, seit ich ihn dicht verschliesse (Schraubglas ganz zuschraube). Da riecht er nach einem knappen Monat mal nach leicht angegorenen Weintrauben. Aber diesen stark alkoholischen Geschmack habe ich seit der geschlossenen Aufbewahrung weder beim Roggen noch beim LM.

[TheDailyBread]

Hallo Alice,

bei mir steht er in einer Kunststoffdose mit Deckel. Ich denke, er zieht demnächst auch in ein Schraubglas um.

Meinen RST und WST habe ich auch in Schraubgläsern. Nach Alkohol duften sie trotzdem, was mich in dem Fall aber nicht weiter stört. Nur beim LM bin ich noch sehr unerfahren.

[Little Muffin]

Der riecht immer nach Alkohol. Entweder leicht fruchtig und frisch nach Federweißer und ganz tief herb nach trocknem starkem Sekt oder auch schon mal mehr, wenn man ihn mal 8 Wochen ignoiert. Das ist völlig in Ordnung.

Bei meiner Aktivierung der Trockensicherung hat es ein Weilchen gebraucht, bis er diesen typsichen Geruch wieder bekam. Vorher roch er nach gar nichts und schmeckte dafür tief sauer, eher einem normalem Sauerteig, was er ja eigentlich nicht sollte. Jetzt bekommt er seine leichte Weinnote wieder und ich bin beruhigt und glücklich.

[TheDailyBread]

Hallo Daniela,

da bin ich wirklich beruhigt. Sonst hatte er immer eine fruchtig-süße Note und dann auf einmal das. Ich habe beim LM kaum Erfahrung, deswegen war ich jetzt doch sehr verunsichert. Aber es ist ja alles in Butter! Er gedeiht übrigens prächtig! (kleines Monster)

[Little Muffin]

Wenn er immer brav aufgefrischt wird, also einmal alle 3-5 Tage, dann bleibt er fruchtig, spritzig. Aber wer macht da schon.

[TheDailyBread]

Ertappt!

Dann werde ich meinen LM jetzt ein bisschen hätscheln und tätscheln und mich auf unsere gemeinsame Zukunft freuen

[Little Muffin]

Och, der nimmt Dir das nicht krumm. Meiner wird im Sommer auch nicht verbacken. Und hängt dann immer kläglich und klebend am Boden rum, stinkt dann auch zum Himmel vor Alkohol. 3 Mal aufgefrisch und er ist fast wieder der Alte.