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Bei der Kruste spielt auch eine Rolle, wie lange der Teig gereift ist. Wenn das zu lange war, könnte da auch zuviel abgebaut sein, so daß die Kruste nicht mehr so dick wird..
hansigü hat geschrieben:Daniela, woher hast du den das Zitat gezaubert
StSDijle hat geschrieben:Hallo,
Einige Fragen: Wie sieht dein Rezept aus? Aus meiner Erfahrung neigen Roggenlastige Teige zu weniger schöner Kruste. Auch Teigausbeute und ausknetgrad hat Einfluß auf die Kruste. Außerdem backst du das Brot bei der gleichen Temperatur zuende wie du es einschießt? Normalerweise Bäckt man es bei fallender Temperatur aus. Wie lange bäckst du dein Brot? Wenn dir die Kruste zu zu dünn ist backe einfach länger bei niedriger Temperatur. Wie läßt du dein Brot auskühlen? Wenn die Umgebung zu feucht ist, dann wird die Kruste labbrig. Das Brot muss auf einem Gitter auskühlen.
Viele Grüße
Stefan
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MMartin hat geschrieben:Läßt Du einfach das Brot offen liegen für die 12h oder wie machst Du das?
Martin
(Wenn du beim Bäcker kaufst, liegt das Brot ja auch schon manchmal etliche Stunden.)
MMartin hat geschrieben: Was ich nochmals versuchen muss einfach über nacht in ein Tuch eingewickelt aufbewahren. (Backe meist NAchmittags/Abends. Evtl. ist doch noch tief im inneren Restwärme die im Tontopf für Feuchtigkeit sorgt. Wobei ich meien dass es ebenso bei den Broten vom Vormittag war....
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