Wie Ihr wisst, habe ich in den letzten Wochen zwar sehr viel gearbeitet, aber eben nicht Brot gebacken. Mein Sauerteig ist physikalisch da, aber trödelt im Glas. Ich verspreche mir da in nächster Zeit trotz Auffrischens nicht die übliche Triebkraft und werde etwas Hefe beim Brotbacken dazugeben müssen.
Meine Frage: wieviel Prozent bezogen auf die Mehlmenge kann man nehmen,ohne ein Hefegebäck zu produzieren? Gibt es da Pi mal Daumen-Richtwerte?