Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Landbrot12]

Hallo,

aus dem letzen Schweiz Urlaub habe ich eine Tüte Bauernmehl mitgebracht - 88% Halbweißmehl und 12% Roggenmehl. Habt ihr eine Rezeptidee dafür? Brot oder Brötchen, das ist mir vollkommen egal. Muss ich bei diesem geringen Roggenanteil trotzdem mit Sauerteig arbeiten? Ich habe schon an die St. Galler Bürli und an das 80er vom Brotdoc gedacht. Meint ihr das geht?

Vielen Dank und Grüße
Dora

[calimera]

Hallo Dora,

mit dem Bauernbrotmehl kannst du fast alle Mischbrote/Brötchen Rezepte backen die du möchtest.
Es werden dann eben etwas Rustikalere Brote/Brötchen. Einen Roggensauerteig kann man, muss aber nicht,bei dem geringen Roggenmehl Anteil.
Es Empfiehlt sich aber schon, einen Vorteig zu machen, wegen besserem Aroma und Frischhaltung

[_xmas]

Dora, 12% RM brauchen keine Versäuerung, bringen aber besseren Geschmack und mehr Frischhaltung. Für dein Bauernbrotmehl gibt es alle möglichen Verwendungen und ja, auch das 80er ist gut denkbar. Du kannst jederzeit mit Vorteig, WST oder RST den Hauptteig geschmacklich aufpeppen. Cali hat ja dir auch schon einige Hinweise gegeben..

[Landbrot12]

Vielen Dank! Ich werde mich wohl mal an das 80er vom Brotdoc wagen...