Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[dasbrot2mal]

Moin,

ich habe mir aktives Backmalz in Pulverform für die schnelle Brötchenherstellung gekauft. Nun ist es ja leider so, dass die diastatische Wirkung nach drei Monaten stetig abnimmt.
Meine Überlegung ist nun: Der Unterschied zwischen enzymaktivem- und inaktivem Backmalz ist doch nur jener, das bei der inaktiven Variante die Enzyme durch die Röstung inaktiviert wurden. Wenn ich jetzt mein aktives Backmalz über einen längeren Zeitraum lagere, bekomme ich doch automatisch inaktives Backmalz. Oder geht die Logik nicht auf?

[ML62]

Oder geht die Logik nicht auf?

Nein die Logik geht nicht auf
Die Aktivität der Enzyme nimmt zwar ab, aber sie sind immer noch aktiv, auch noch nach ein paar Jahren.

[Isa]

Hallo,
leider kann ich Dir Deine Frage nicht beantworten, mache Dich aber vorsichtig darauf aufmerksam, dass Du als Avatar nur ein selbst geknipstes Bild verwenden solltest, der Bernd ist bestimmt urheberrechtlich geschützt. Wenn Du also nicht der Erfinder des Typs bist, der da zu erkennen ist, dann würde ich an Deiner Stelle das Bild gaaaaanz schnell austauschen.

[dasbrot2mal]

@ML62
Verstehe. Etwas positives kann ich dem dennoch abgewinnen. Nun kann ich das Produkt auch nach den drei Monaten problemlos verwenden (250g bekomme ich einfach nicht so schnell aufgebraucht), wenn auch mit verminderter Wirkung.

@Isa
Huch, danke für deine Aufmerksamkeit. Gleich mal entfernt. Das Urheberrecht ist schon 'ne feine Sache...für den Urheber. Wobei ich fast geneigt gewesen wäre das Risiko einzugehen .
Aber ich bin ja neu hier und möchte nicht direkt negativ auffallen.

[BrotDoc]

Hallo,

Du könntest das Malzmehl auch selbst rösten, z.B. in dem Du es auf ein Blech verteilst und bei mehr als 100°C eine Stunde im Ofen lässt. Dann dürfte sich enzymtechnisch da nichts mehr rühren.

[IKE777]

Gut, dass die Frage hier öffentlich gestellt wurde - ich habe sie mir nämlich auch schon gestellt, da der Rest von einem Päckchen im Kühlschrank schlummert.
Danke für die Hilfestellung.

[Grafia18]

Durch Wärmeinaktivierung? Quelle: Ich bin Chemikerin