Meine momentane Situation:
Ich nutze z.Zt. folgende Treibmittel:
- Roggensauerteig (gefüttert mit Bio-Roggen-Vollkorn)
- Weizensauerteig (gefüttert mit Bio-Weizen-Vollkorn)
- Hefewasser (Frucht = Datteln)
"Frisch"-Hefe, bzw. Trockenhefe benutze ich gar nicht mehr.
Der Weizensauerteig wird extrem selten genutzt und es ist eine Überlegung, ob ich den nicht einfach ine eine Trockensicherung verwandeln, vakuumieren und einfrieren sollte ...
Und immer noch geistert, in meinem armen Köppken, das (oder die?) Lievito Madre ("LM") herum.
So ganz ist mir allerdings nicht klar, ob das nun ein vollwertiger Sauerteig ist/sein soll oder etwa ein "Ersatz" für anderes ...
Auf der gern, im Zusammenhang mit LM erwähnten/verlinkten, Internetseite "Brotbackliebeundmehr" lese ich z.B. (Hervorhebung durch mich!):
Lievito Madre (LM) ist ein italienischer Sauerteig, der außer Mehl und Wasser noch Olivenöl und Honig enthält. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige als ein Sauerteigersatz verwendet werden ...
Quelle: brotbackliebeundmehr
An anderer Stelle (auch hier im Forum) wird nach der Menge von LM, als Ersatz für Frisch-/Trockenhefe gefragt.
Also sowohl (alleiniger) Sauerteig, als auch Ersatz (für alles mögliche) und zusätzlich dann noch Ergänzung zu einem "üblichen" Sauerteig????
Insbesondere nachdem ich, während des Schreibens, recherchiert habe und nun, so gut wie, fertig bin, tendiere ich zum "sowohl, als auch und außerdem" ....
Und wenn