Butterhörnchen mit Joghurt(Überarbeitetes Rezept vom 20.01.2016)Zutaten für 8 Stücke :350gr Weizenmehl Type 550
23gr Zucker
6gr Salz
1 Eigelb
100gr Joghurt (hatte welchen mit 3,8% Fett verwendet).
zunächst ca. 40gr Milch
15gr Hefe
Butter zum Eintourieren, Menge ab 50gr, je nach Geschmack. Maximale Menge ca. 150gr.
Die Butter kann kühlschrankkalt sein.
Für die Eistreiche :
1 Eigelb, Prise Salz und Zucker, etwas Milch oder Sahne (ca.1EL)
Herstellung :Hefe in einer Tasse mit 40gr Milch (lauwarm) auflösen, evtl. noch eine Prise Zucker oder Honig dazugeben.
In der Rührschüssel Eigelb, Salz, Zucker und Joghurt mit dem Schneebesen verrühren.
350gr Mehl zuschütten und die Hefemilch zugeben.
Verkneten und soviel weitere Milch Löffelweise zugeben, dass ein geschmeidiger und gut ausrollbarer Teig entsteht. Den Teig noch etwas von Hand nachkneten- er sollte so beschaffen sein, dass man das Backbrett nicht stark bemehlen muss.
Die genaue Milch Menge ist abhängig vom Joghurt und der Eigelbgröße und von der Bindungsfähigkeit des Mehls. Mindestens 1 Std. kühl stellen, die Teigkugel am Besten vorher flachdrücken.
Dann den Teig zu einem Rechteck mit möglichst rechtwinkligen Ecken ausrollen.
Ca. 40 X 25cm zunächst.
Eine Hälfte der Platte mit dünnen Butterplättchen belegen und umklappen. Unbedingt beachten, dass die Teigränder von Butter frei bleiben.
(Man kann natürlich auch eine dünne Butterplatte in Folie ausrollen und darauf legen).
Nach dem die Teigplatte ohne Butter über dem gebutterten Stück liegt, die butterfreien Randstücke gut andrücken und wieder auf die ürsprüngliche Größe von ca. 40 X 25cm ausrollen.
Öfters dabei wenden- gilt auch für die weiteren Bearbeitungsschritte.
Falls sich der Teig immer wieder zusammenzieht, Entspannungspausen für Bäcker und Teig einlegen.
Es ist jetzt eine Butterschicht im Teig eingearbeitet.
Wenn der Teig noch gut kühl ist, den Teig übereinander legen. Man blickt jetzt auf ein Teigstück von ca. 20 X 25cm. Erneut auf 40 X 25cm ausrollen. (Falls Butter austreten sollte, etwas bemehlen und weiter kühlen).
Es sind jetzt zwei Butterschichten im Teig.
Wieder ca. 1 Std. kühl stellen.
Danach den Teig dreifach übereinanderschlagen.
Erneut auf ungefähr auf 40 X 25 cm ausrollen, wieder dreifach übereinander legen und eine weitere Kühlphase von ca. 1 Std einlegen.
Es sind jetzt 6 Butterschichten im Teig. Nochmals dreifach falten und kühlen. 18 Butterschichten sind im Teig.
Nach dem Kühlstellen ausrollen :
Ca. 55cm lang und 25cm breit ist gut geeignet zum Abschneiden von ca. 8 Hörnchen.
Man kann sie an der Basis leicht einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit leichter Spannung von der Basisseite her aufrollen.
Aufgerollt und abgedeckt garen sie ca. 1,5- 2Std. bei Zimmertemperatur. Die Volumenzunahme muss sehr deutlich sichtbar sein.
Vor dem Backen mit Eistreiche bepinseln, die Eistreiche reicht meist für 2 Mal einstreichen.
Gesamte Backzeit ist 23- 25 Minuten. Im normalen Haushaltsbackofen den zweiten Einschub von unten nehmen. Anfangs kurz bei 240- 230° anbacken, nach 3 Minuten auf 200° stellen. Bei zu starker Bräunung zweites Backblech unter die oberen Heizstäbe schieben oder mit Alufolie abdecken.
Fertig gebacken :
Einen Guten !
Gruß von Michael
Zuletzt geändert von Hesse am Sa 10. Dez 2016, 21:30, insgesamt 8-mal geändert.