Mika, ich sehe es genauso.
Die Erfahrung, daß Temperatur nicht alles ist, musste ich anfangs genau wie meine Vorrednerin machen... nach kurzer Zeit im Ofen wurde alles schwarz!
Entscheidend ist nicht die Temperatur, sondern wie dicht der Ofen hält (Schwaden), bzw. wie gleichmäßig die Temperatur im Ofen verteilt wird und dass die Temperatur gehalten wird bzw. nach dem Öffnen genug Power bringt um rasch wieder hoch zu heizen. Wie du weißt backe ich nicht im HBO sondern in einem Konvektionsofen.
Nur mal paar Erfahrungswerte (und das Erfahrungssammeln hat einige Monate gedauert...)
als Beispiel mal für Mischbrote (1,5 kg):
Der Ofen ist in 15 Minuten auf Temperatur.
Nach dem Einschießen muss ich sofort auf 225 Grad runterschalten, gebe Schwaden (8 Sekunden, entspricht in etwa 125ml, meine ich) und backe
1. Backstufe bei 225 Grad 8 Minuten.
Dann wird der Schwaden, der noch komplett im Ofen ist, abgelassen,
2. Backstufe runter auf 170 Grad,15 Minuten,
3. Backstufe 25 Minuten bei 150 Grad.
4. Backstufe (meist nach abstreifen oder besprühen mit Wasser). hochschalten auf 250 Grad.
Ggf. 5 Minuten (bräunen). Nach 10 Minuten hätten wir den "Naddi Style"
.
Die Backstufen sind übrigens programmierbar...
Bei Brötchen, Baguettes u. co. verhält es sich ähnlich, ich backe nie über 220 Grad.
Und immer alles auf Lochblechen. Ein Stein brachte in diesem Ofen keine besseren Ergebnisse.
Blechkuchen, Tartes, Quiches und Strudel backe ich bei max. 160 Grad und damit erreiche ich die perfekte Bräunung!
Nun, offenbar ist es ja in dem Miele Backofen von Monika ähnlich und er scheint Temperatur und Schwaden sehr gut zu halten! (Für mich ein Qualitätsmerkmal!
).