Also das Brot mit Brühstück war schon saftiger und damit besser. Das finde ich schon mal gut Aber am ersten Tag schmeckt es mir trotzdem am Besten. Mehr aufgegangen als sonst ist es nicht, aber das war ja auch nicht zu erwarten nach Eurer Beschreibung und habe ich auch nicht erhofft.
Ok, nächstes Experiment: Ich werde jetzt mal die Autolyse 1 Std. vorher ausprobieren.
Wenn ich 50% Dinkelvollkornmehl vom gesamten Mehl also 250 g von 500g probiere, wieviel davon muss ich mit wieviel Wasser ansetzen? (kaltes Wasser und verrühren, oder?) Für den Rest an Flüssigkeit könnte ich dann ja mal Buttermilch dazugeben.