Hallo,
beim Sauerteig ansetzen vermische ich immer zunächst das Wasser mit dem ASG, erst danach kommt das Mehl hinzu. Ich gehe davon aus, dass somit das ASG ordentlich im Sauerteigansatz verteilt ist.
In manchen Rezepten werden allerdings relativ hohe Wassertemperaturen (40 - 45°C) vorgegeben. Dabei kommt zunächst das Mehl ins Wasser und dann darauf das ASG. Ist klar, das ASG kommt nicht mit dem heißen Wasser in Verbindung, allerdings hege ich Befürchtungen, dass ich das ASG nicht richtig verteilt kriege.
Deshalb meine Frage, welche max. Wassertemperatur kann man dem ASG zumuten, um eine direkte Vermischung Wasser-ASG durchzuführen?
Gruß Hans