Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Am Donnerstag habe ich zum xten-Mal ( ich hoffe, es langweilt nicht) das Neudorfer Brot von Lutz gebacken. Es ist und bleibt das Lieblingsbrot meines Sohnes. Man erkennt es am Anschnitt..

[hansigü]

Eva, das macht doch nix, jeder hat so sein Lieblingsbrot und vor allem seine Lieblingsmehlverhältnisse, so wie wir
Wie schon geahnt, das Pane Acida schmeckt gut, Frau sagte gestern war es würziger, kerniger im Geschmack, aber heute fehlt uns was
Hier noch der Anschnitt.

[cremecaramelle]

Hansi, danke für diese Einschätzung. Ich hatte das Pane acida auch im Sinn, brauche aber Brot, dass sich die ganze Woche lang hält. Dann mach ich den Aufwand mit dem 2-Stufensauer nicht und such mir ein anderes Rezept raus.

[Sheraja]

Gestern hatte ich vier Brotprojekte gleichzeitig laufen. Das Paillasse de lodêve fürs Online-Backen, ein Toastbrot, ein Saatenbrot und ein Fladenbrot.
Das Toastbrot musste einfach sein, weil ich mir eine Toastbrotform zugelegt habe.
Das nächste Mal muss das Brot länger im Ofen bleiben, und vielleicht mal die Form umkehren, eine Ecke war etwas mehr gebräunt.
Es war mein erstes Brot mit Hefe-Salz-Verfahren.
http://ketex.de/blog/brotrezepte/golden-toast/





Dann gab es ein Fladenbrot zum Grillen. Das selbige habe ich schon Anfang Woche gepostet, es ist ein schnelles Rezept, für kurzfristige Entscheidung
Hier noch das Rezept.
http://www.hefe-und-mehr.de/2009/02/fladenbrot/
Dann noch ein Saatenbrot, Dinkelmehl mit verschiedenen Saaten. (Rezept habe ich irgendwo aufgeschrieben, nur wo?? kommt nachgereicht)
Das ist wirklich sehr lecker




Dann habe ich noch Pfefferminzsirup angesetzt, Marinaden für das Grillen vorbereitet, es gab Hähnchen mariniert auf Zedernholz, Kürbis gebraten und Bananen an einer Cognacsauce mit Eis.
Zeitlich war es eine rechte Herausforderung, immer beim richtigen Teig das Richtige zu tun. Und den Rest auch punktgenau bereit zu haben. Aber mit Notizzetteln an allen Schüsseln ging es doch ganz ordentlich.
Organisation ist das halbe Leben.
Und heute nur das Paillasse backen, bummeln und Eis essen und sonst nur relaxen und das feine Brot geniessen, was für ein schöner Samstag!

[sun42]

Backen im HBO der Nachbargemeinde …



Ein ideales Brot für den HBO: Dietmar’s Holzknecht ...





... mit einer Variaton des Rezeptes: Ein Aromastück macht den Geschmack dieses Brotes wunderbar aromatisch und mild.

[hansigü]

Sehr schön Michael, da wäre ich auch gerne dabei gewesen!
Ist das ein alter Gemeindebackofen?
Stamme aus einem Dorf im Süden Thüringens, da gibt es Back -und Brauhaus in einem Gebäude. Das Brauhaus wird mind. zweimal im Jahr genutzt, das Backhaus wurde, in meiner Zeit, vor allem zum Backen von Kuchen für Konfirmation und Jugendweihe genutzt. Das waren immer sehr leckere Kuchen! Brot wurde da nicht gebacken, das gabs ja für wenig Geld im Konsum

[sun42]

Ja, Hansi das ist ein alter Gemeidebackofen. Er wurde abgebaut und am Dorfmuseum der Gemeinde wieder aufgebaut. 2-3 mal im Jahr wird er im Rahmen des Museumsbetriebes oder bei Gemeindefesten wieder angeheizt. Eine ausgesprochen nette Idee … .

[Werner33]

Hallo,

habe meinen Brotkorb etwas aufgefrischt

Hinten: Knauzen
Mitte: Weizenbrot aus dem Knauzenteig
Vorne: Mischbrot 50:50

[UlrikeM]

Schöne Auswahl diese Woche, wie in einer gut bestückten Bäckerei Klasse Ergebnisse!

Eva, danke für die Erinnerung, das Neudorfer fand ich beim ersten Backen auch so klasse. Das muss ich unbedingt auch mal wieder backen.

Schönes Event, Michael und ein schönes Brot Wie macht ihr das zeitlich? Zuhause kneten und dann mit dem Teigling dort hin und hoffen, dass der Ofen frei ist, wenn das Brot so weit ist? Gibt es dort ein warmes Plätzchen für die Gare?

[EvaM]

Der Holzknecht ist auch so ein Liebling, sieht fein aus. Wie hast Du das Aromastück gemacht , Michael und wieviel Prozent? Hast Du dann das Altbrot weggelassen?

[Brotstern]

Hier ist Schluss - und dort geht es weiter!