Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Little Muffin** » Fr 30. Sep 2016, 09:18

Sehen ja auch wie gemalt Deine Brote! :kl

von **Steinbäcker** » Fr 30. Sep 2016, 09:27

Feine Gassenhauer, Hansi!

Bei mir hat der Backmarathon schon gestern Abend begonnen. GöGa und Sohnemann bestanden darauf, auch körnerige Brote sollten her für'n Landfrauen-Grillwutze-Stand!
Die halten sich ja gut frisch, also START!
Als Gärraum habe ich eine Kühlbox zweckentfremdet, beheizt mit einer Flasche heißem Wasser.

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von **Steinbäcker** » Fr 30. Sep 2016, 14:09

So, nach 9 Körnerbroten (a'la Steinbäcker) kommen die körnerlosen Brote dran, hier also Brot 10&11.
An die nächsten werfe ich noch ein paar Hände voll RVK-Mehl, die dürften noch etwas kerniger ausfallen. Bisher läuft's ja wie geschmiert :cry

von **Brotstern** » Fr 30. Sep 2016, 14:17

Wunderbare Brote sind zu bewundern!

Daniela beginnt mit Brot und Pizzazungen :kl

, ich habe Hungerrr!!

Rochus schiebt ein Landfrauenbrot hinterher und Melli beglückt die Süßen unter uns mit einem Mohnkranz! :top

Naddi macht uns ganz irre mit ihrer Frühstücksplatte und dem toll gefensterten Brot! :st

Anna hat wieder für Ihre Familie feine Sachen gebacken - Kürbisbrötchen, Zwiebelkuchen und Emmerbrot - sehr fein! .dst

Und - wie immer - ein wunderschönes Brot von Michael! :hu

Hansi war auch sehr fleißig, sehr schöne Brote! :kl

Ich möchte mich auch mal wieder einreihen und mein Brot zeigen.
Inspiriert duch die Senfkörner in Rochus' Brot habe ich zum Sonnenblumenkern-Brühstück auch welche hinzugegeben, die Idee hatte ich selbst schon mal, habe aber immer wieder drauf vergessen!
Zwischen dem Zuschneiden von Taschenteilen und Kurzwaren-Bestellung im Internet habe ich das Brot eher so nebenbei gebacken. Es gefällt mir optisch sehr gut - ich hoffe, das Innenleben entspricht auch meinen Erwartungen.

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Und jetzt - zurück an die Nähmaschine!

von **littlefrog** » Fr 30. Sep 2016, 16:08

Kamut-Vollkornbrot nach Tosca:

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von **Brotstern** » Sa 1. Okt 2016, 10:17

Ein schönes Brot, liebe Susanne! Mit Kamut habe ich noch nicht gebacken, irgendwann mach' ich das sicher mal!

Hier noch der Anschnitt von meinem gestrigen Brot, ich bin sehr zufrieden!

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von **Memima** » Sa 1. Okt 2016, 12:02

Mensch sind das viele tolle Brot diese Woche , und dazwischen diese tollen Kürbisbrötchen und der Zwiebelkuchen :katinka

@ Steinbäcker: viel Erfolg für dein großes Vorhaben - Respekt :kh

Ich hatte heute morgen beim Aufwachen (um 9 Uhr

) spontan Lust auf Brötchen. Darum gab es grade ein ganz schnelles Rezept bei dem auch Helferchen wie Brötchenbackmittel und Sauerteigpulver zum Einsatz kommen. Ich weiß das solche Brötchen für die Meisten hier keine Option sind, aber in meinem Alltag passt es oft nicht anders. (darum ist auch das neue Buch von Lutz Geisler auf dem Weg zu mir :hx

)
Und auch solch schnelle Brötchen schmecken mir noch viel besser als das was es in den Bäckereifilialen in unserer Nähe gibt.

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von **sonne** » Sa 1. Okt 2016, 13:00

Hallo Anna, was ist das für ein großer Kürbis? Hab so einen noch nie gesehen. :hx

Daniela,

habe auch Augen aufgemacht wo ich die gesehen habe :shock:

, dachte ooooh mein Gott was sind das für Riesen Dinger:XD habe mir sagen lassen das ist eine Sorte -Gelber Zentner die noch größer werden können :lala

Mann, Mann Rochus hast Du eine große Familie bei so einem Backmarathon :XD

sieht klasse aus :hu

Mensch Linda das man dich auch Mal sieht ist ein Wunder .ph

Du bist wirkllich in deine Nähmaschine verliebt :cry

schönes Brot hast Du aus dem Ofen geholt :hu

Memi,
die Brötchen sehen gut aus, bin gespannt was Du demnächst backst :kl

Wo steckt eigentlich Ulla?? :shock:

von **_xmas** » Sa 1. Okt 2016, 15:13

Wo steckt eigentlich Ulla??

Hier

- gerade aus dem Urlaub zurück :lol:

von **Greta** » Sa 1. Okt 2016, 18:45

Den Herbstlaib habe ich mir für nach den Urlaub vorgenommen, weil der sooo lecker ausschaut. :top

Ansonsten nix gebacken aber dafür etwas gekauft, zählt das auch? :ich weiß nichts

von **sonne** » Sa 1. Okt 2016, 21:35

_xmas hat geschrieben:
Wo steckt eigentlich Ulla??

Hier - gerade aus dem Urlaub zurück

das ist schön meine Liebe :lol:

, habe mich schon gewundert wo Du gesteckt hast big_boxen

jetzt bist Du ausgeruht und kannst los legen!

Greta,
für mich zählt nichts gekauftes, nur selbstgemachtes :ich weiß nichts

von **Naddi** » So 2. Okt 2016, 10:10

Moin zusammen :del

Gestern gab es im Hexenhäuschen nach langer Zeit mal wieder Pizza :lala

Rezept für den Teig ist dieses hier https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... ost-994280 Er stand seit Mittwoch im Kühlschrank.
Rucola/Proscuitto/Büffel-Burrata/alter Parmesan
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Rote Zwiebel/Anchovis/Taleggio
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Und dann hab ich das Rezept für das Toscanabrot https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... st-1287019 auf über Nacht Gare umgebaut - Hefe im Hauptteig weggelassen, Stockgare verlängert, kalte Stückgare 12h bei 4 Grad.

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Anschnitt hab ich noch keinen, kam gerade eben erst aus dem Ofen

Jetzt lacht nicht, ich befürchte, meine Oberhitze bringt es nicht mehr :shock:

Ja ich weiß, das Brot ist knackig braun, aber das dauerte dieses Mal um einiges länger und auch gestern bei der Pizza, 300 Grad und ewig lange an der Ofen und normalerweise hätte die 2. Pizza kräftigere Röstaromen gehabt.
Kann eine Oberhitze im Laufe des Alters an Power verlieren oder heißt es: sie funktioniert oder funktioniert eben nicht

von **Little Muffin** » So 2. Okt 2016, 12:02

Ich hab mal eine Heizspirale im letzten Ofen austauschen lassen. 150 Euro hat es mich gekostet. Vielleicht kann man da mal anfragen oder so.

Sorte -Gelber Zentner

Ich hatte mir schon überlegt, ob das ein kleiner ist. :hx

Euch allen einen schönen Sonntag, Jörg hat sich mal wieder Zwiebelkuchen gewünscht, also ruht seit geraumer Zeit ein Pizzateig im Kühlschrank.

Naddi, ich schnapp mir mal das Brett mit der Pizza und das Gläschen Wein?

von **Naddi** » So 2. Okt 2016, 12:42

Little Muffin hat geschrieben:
Naddi, ich schnapp mir mal das Brett mit der Pizza und das Gläschen Wein?

Nur zu

von **sun42** » So 2. Okt 2016, 14:21

Naddi, das Toscanabrot hat eine TA190 !! ... ganz schön mutig ...

du schreibst: "... der Teig ist sehr klebrig, wird sich nicht von der Schüssel lösen ..." ?!

von **cremecaramelle** » So 2. Okt 2016, 15:14

in vorsichtiger Anlehnung an dieses Rezept

http://peho.typepad.com/chili_und_ciaba ... iche-mit-röstiboden.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+ChiliUndCiabatta+%28Chili+und+Ciabatta%29

habe ich heute die hier

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zum Mittagessen gebastelt. Statt Feta ist allerdings Blauschimmel drin...und auf den Bacon hab eich ganz verzichtet.

edit: irgendwie krieg ich den link nicht wirklich hin :tip

von **Naddi** » So 2. Okt 2016, 16:13

sun42 hat geschrieben:Naddi, das Toscanabrot hat eine TA190 !! ... ganz schön mutig ...

du schreibst: "... der Teig ist sehr klebrig, wird sich nicht von der Schüssel lösen ..." ?!

Nö der löst sich auch nicht vom Schüsselboden, aber bei den anschließenden Faltzyklen stabilisiert sich der Teig sofort & gestern sind mir auch noch 95 statt 80g Wasser reingerutscht :lala

Ich hab das Brot jetzt in den letzten Wochen 6-7x gebacken. Es ist jedes Mal super saftig und selbst 4 Tage später überhaupt nicht altbacken. Mal sehen wie jetzt diese über Nacht Version ist :ich weiß nichts

von **Greta** » So 2. Okt 2016, 16:16

Ach Anna, du bist aber streng... hier geht es doch auch um "Erlebnisse" der Woche.
Brotbackbücher selber schreiben kann ich leider noch nicht...

von **_xmas** » So 2. Okt 2016, 16:25

Na, sooo schlimm ist das wohl nicht.
Eigentlich müsste es auch heißen Backergebnisse und -erlebnisse.
In diesem Fred geht es natürlich genau darum.

Ich sollte den Titel vielleicht dahingehend ändern? :xm