Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen,

ich wünsche allen einen schönen Pfingstmontag und einen guten Start in die neue Backwoche.

Hier geht es zurück in die letzte Backwoche

[Jodu]

Guten morgen,
da mache ich mal den Anfang mit dem Bauernlaib von Dietmar Kappl. Wie Rezept gebacken, NUR die Weizenanteile durch Dinkel ersetzt. (ohne Hefe)





Eben habe ich noch die Dinkel-Ciabatta versucht. Allerdings ist die TA bei Dinkel schon etwas für starke Nerven. Mit allen Tricks den Teig "in Form gebremmst" und auf die Schaufel bekommen.







Den Anschnitt und die Geschmacksnote liefere ich nach sobald verkostet.



Gefällt!

[Isa]

Jodu die Chiabattas sehen toll aus, das Rezept liest sich schon verdächtig "schlabberig", da bin ich auf den Anschnitt gespannt!

Ich habe gestern für den Abend spontan das Mediterrane Landbrot von Björn gebacken. Das Rezept ergab bei mit zwei schöne Brote. Aus 200g des Mehls und 200g des Wassers habe ich am morgen einen Poolish angerührt und bis am Nachmittag stehen lassen. Die Hälfte des feinen Hartweizengrieses habe ich durch Hartweizenmehl ersetzt. Das Brot hat eine wunderbar krachende Kruste und eine rustikale Krume mit Biss. Das hat zu unseren mit Zwiebeln überbackenen Riesenbohnen + Schafskäse + Olivenöl zum dippen + Ouzo wunderbar gepasst.

[sun42]

Tolle Ergebnisse Jodu und Isa .

Ich schließe mich an mit einer europäischen Brotzeit:

Jede Menge „Brötchen aus den Elsass“ (Rezept Dietmar Kappl).



Italienische Ciabatta-Brötchen (Tipo 0, TA 175, 17% WM Poolish und etwas Roggen ST).



Norddeutsches Roggenvollkornbrot mit langer Ausbackzeit (6 Stunden) bei niedriger Temperatur (120C). Dies ergibt eine dunkle, leicht süße Krume - ähnlich wie beim Pumpernickel (eigener Rezeptentwurf).

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Bin auch mal wieder da.

Ihr habt schon schöne sachen gebacken, ganz besonders gefällt mir der Bauernleib von jodu.

Ich hab mal die Vinschgauer von Tosca
gebacken.





Ofenkino




Geschmacklich super.
Der Sauerteig war für meinen gaschmack etwas zu fest, daher noch mehr wasser hinein gegeben.
Hatte auch nicht diese Mehlsorten also wurden andere genommen.
z.B. Roggen1150
Weizen550 und 1050
und Dinkel360


Eine schöne Woche euch allen.

[EvaM]

Was habt Ihr für tolle Brote gebacken' Bei mir stehen lauter Sauerteige rum. Ich habe morgen eine große Einladung will ein Bisserl mit meinen Broten angeben .. Nur so ein bißchen....

Michael, verrätst Du Dein Rezept? ich bin schon lange auf der Suche nach so einem Pumpernickel-artigen Brot..

[sun42]

@Eva: Ich bin mittlerweile beim dritten Backversuch und das Rezept steht leider immer noch nicht ganz. Das Problem ist die richtige Wassermenge zu finden, die genau passen muss: Das Brot soll einerseits „saftig“ sein und gleichzeitig darf die Krume nicht krümeln. Backzeit und Temperatur kann man dann über den Backverlust einstellen ... irgendwie alles komplizierter als ich dachte. Ich melde mich wenn’s passt.

[sonne]

Uuuii es sind wieder tolle Sachen gebacken worden nach 2 Woche Zwangspause - dienstlich bedingt Hätte mir in Berlin und Köln ein frisches, leckeres selbstgemachtes Brötchen zum Frühstück gewünscht statt die wabbelige Hotel Brötchen

Habe heute den ganzen Tag in der Küche verbracht und fleißig gebacken hier sind die Ergebnisse.

Dinkelbrot mit Kamut




Borkenberger Kloben von Björn mit Saaten, Gold Leinsamen und Kamut*



sieht zwar verbrannt aus, ist es aber nicht- das Handy hat leider schlecht abgelichtet





Kamut Focaccia mit Mozzarella und Peperoni *scharf*



und zum Schluss noch die Kamutbrötchen





so das wars für heute

[Feey]

Ich hab auch noch was!
Zum Frühstück gab es wieder Spunto Panini unsere momentanen Lieblingsbrötchen. Ich mag die felxieble Übernachtgare....und den Geschmack
Natürlich wieder als "Anlehnrezept" (Dinkel statt Weizen, Roggensauer statt Weizensauer)

[IKE777]

Mannomann, was sind das schon wieder für tolle Sachen,
und das am 1. Tag - und sogar noch Feiertag.

Ich habe auch was gemacht - da ich Petras Bruder versprochen habe Brötchen zu backen, wenn er uns wieder besucht. Ich habe ein Fantasia-Rezept gemacht. Ein Stück etwas älteres Brot und einige Roggen-Malz-Flocken habe ich im Mixer zerkleinert und zu einem "Pudding" gekocht.
Lievito, T80, kaum Hefe kamen dann auch noch rein.
Der Teig war so was von weich - aber ich hatte ihn über Nacht in der Wanne und heute früh nur abgestochen. Das Rezept gibt es lieber nicht. Ich muss den Wasseranteil reduzieren und noch etwas rumbasteln.

Es sind die reinsten Luftkissen geworden, so sind sie in die Höhe gegangen.
Die zum Verschenken, haben sogar Körner-Aufstreu bekommen, da der Bruder das liebt.

[Jodu]

Hi Irene,
Tolle Brötchen!!!
Wenn Du das Rezept hin hast, dann denke bitte an uns. Bin ein Fan von solchen Brötchen.

[Memima]

Guten Morgen , da hab ich nach dem Nachtdienst bevor ich die Kinder in Kiga und Schule bringe kurz hier rein geschaut ..... Mensch was für tolle Sachen .Jetzt hab ich richtig Frühstückshunger und keine Zeit für ein gemütliches Frühstück

Aber mein Backplan für heute und morgen steht ....

[Brotstern]

Guten Morgen!

Ich hoffe, ihr hattet alle schöne Feiertage, ob mit oder ohne Sonne und/oder Regen!

Dass an Feiertagen mal nicht gebacken wird, das wird man hier wohl kaum erleben,
deshalb großes Lob an jodu, Isa, Michael, Nicole, Anna, Feey und Irene!

Am Sonntag kündigte sich unerwartet Besuch für Montag an und so habe ich kurzentschlossen am Sonntagabend noch den ST und das Brühstück für das Mehrkornbrot nach J. Hamelman angesetzt. Dieses Brot gehört mit zu meinen Lieblingsbroten, es ist unkompliziert und ohne großen Aufwand zu machen......und - ich behaupte mal: Es ist gelingsicher!

[EvaM]

Hihi, Linda, das habe i.ch mir auch gedacht und deshalb rühre ich gerade den Teig für Mehrkornbrot

[Memima]

Da ich mich morgen an einem Sauerteigtoast versuchen will und ich gestern zufällig über diesen Beitrag zum Sauerteig-auf-Trab-bringen gestoßen bin hab ich das direkt mal gemacht. Da ich dann ja jede Menge Anstellgut über hatte und ich es nicht übers Herz gebracht hab den weg zu werfen habe ich nach einem Rezept zur Verwertung gesucht.
Gefunden habe ich Dieses .
Da ich gerne geformte Brötchen wollte hab ich weniger Wasser genommen und da ich genau die Mehle nicht hatte hab ich 500g mediteranes Weizenmehl, 50g Hartweizengries und 50g Dinkelvollkornmehl genommen. Und noch 70g LM
Hier mein Ergebnis:

[IKE777]

Melli
schau dir mal das an - das habe ich aus den genannten Gründen auch schon öfters gebacken:
http://berndsbakery.blogspot.ch/2013/04 ... dough.html

[pelzi]

@Melli, deine Brötchen sehen lecker aus, schöne Poorung. Ich bin auch grad am Auffrischen meines ST. Vielleicht probiere ich auch mal diese Brötchen.

[Memima]

Danke für den Link IKE777

@Steffi: Falls Du die Brötchen testen willst... ich hatte 310g Wasser und hab mit nassen Händen das stretch & fold gemacht. Und ich hatte nur Weizensauerteig. Denn Roggensauerteig hab ich keinen
Ansonsten hab ich mich bei der Zubereitung ( ausser dem Formen ) und den Gehzeiten ans Rezept gehalten.

Unerwartet kam heute eine Tante von meinem Mann mit ihrem Partner vorbei. Meine kleine Tochter hat sie direkt zum Abendessen eingeladen. Da kamen mir die Brötchen grade recht. Sie wurden von Allen für sehr lecker befunden

[pelzi]

Danke noch für die Angaben der Wassermenge. Vielleicht mache ich mal beide Varianten, um zu sehen, welche mir besser munden. RST habe ich ja, aber kein WST. Da nehme ich einfach mein LM dazu.

[EvaM]

Ich habe vergessen, Bilder zu machen! Das Mehrkornbrot war wunderbar, die Weißbrotstangen von Hesse auch und das Alpenroggenbrot von Schelli... war mißlungen. Das ASG hätte einfach noch zwei Stunden gebraucht. . Wer es nachbacken möchte, muss einfach ganz viel Zeit haben. Nix da mit "bis dahin fertig".