Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Danke, Irene - heißt das, ich kann jedes beliebige Rezept nehmen und diesem unverändert 150 g Chia-Gelee zusetzen?

[_xmas]

Möchte gerne noch einen Link einstellen, von dem ich nicht weiß, ob er schon gepostet wurde

Ich habe auf der Suche nach Infos zu Chia-Samen wissen wollen, wie es sich mit den gesunden Wirkstoffen bei Erhitzung verhält.
Kurzes Zitat:
Chia sollte grundsätzlich immer roh gegessen werden, denn wie bei anderen Lebensmitteln auch wird ein großer Teil der wichtigen Vitalstoffe beim Kochen zerstört, oder es bilden sich Stoffe, die der Gesundheit nicht besonders zuträglich sind. Nur die Einnahme von rohen Chia Samen garantiert also den positiven Effekt der Superkörner.

Somit wird das Backen mit Chia-Samen durch das Erhitzen nicht den gewünschten Effekt bringen (nehme ich an).
Und wenn Chia-Saat nach nix schmeckt - ganz ehrlich - warum dann dem Teig zusetzen?
Nur, um Flüssigkeit zu binden?

[pelzi]

Ulla, ich hatte das vor kurzem auch gelesen, dass man die Saat roh verzehren soll. Und habe mir dasselbe gedacht wie du.

Ich habe heute auch gebacken und zwar die Rustikalen Frühstücks-Ciabattinis, die wohl in dieser Woche mehrere gebacken haben. Und noch ein Brot nach meinem Rezept.

[IKE777]

@Ulla
dass einige Inhaltsstoffe durch erhitzen verlorengehen ist unbestritten.
Meines Wissens ist es aber nicht erwiesen, dass Chia dann schädliche Substanzen entwickelt.

Auch die Mindestmenge ist eine Sache, die nicht gerade be- oder erwiesen ist.
Siehe hier
Ich werde mich aber weiter informieren.

Das hier ist eigentlich die ausführlichste Info die ich gefunden habe - aber auch nix darüber, dass erhitzen schädlich sein soll.

[_xmas]

Steffi wieder ganz tolle Backergebnisse.

[Memima]

@Irene: schönes Brot und son paar Cracker würd ich jetzt auch grad noch knuspern

@Steffi: sehr lecker sehen Brot und Brötchen aus ist das Brotrezept auch hier im Forum zu finden

[pelzi]

Steffi wieder ganz tolle Backergebnisse.

Danke, Ulla.

@Steffi: sehr lecker sehen Brot und Brötchen aus ist das Brotrezept auch hier im Forum zu finden

Danke, Melli. Nein, das Rezept habe ich mir mal zusammengestellt, als ich vergessen hatte, Sauerteig anzusetzen. Ist auch mit 100 g Roggen-ASG und 100 g LM.

[Maja]

Guten Morgen!
Sehr schön die Ciabattas und das Brot schaut auch legga aus.
Ich habe ein Weizen-Mischbrot mit Zwiebeln und Kernen gebacken. Hmmm, das riecht gut. Sehr rustikal aufgerissen, auf neuem Backstein gebacken.


Nun habe ich noch eine Frage. Ich möchte morgen Basilikum-Baguettes backen. Wieviel Basilikum soll ich in den Teig aus 500g Mehl geben? Weiß das jemnad?
Danke.
FBG Maja

[Jodu]

Mein derzeitiges Lieblingsbrot der Rustikaler Roggenlaib vom guten Lutz.

Heute mit Schwarzroggen und Alpenroggen.





Tolles Brot! Hoffentlich wird es mal etwas älter um die Frischedauer zu beurteilen .

[hansigü]

Soviele schöne Backergebnisse in dieser Woche
Jodu, eben habe ich den ST für den Rustikalen Roggenlaib angesetzt und freue mich schon auf das Ergebniss. Er muss sich bei mir allerdings mit Schellis Hammerbrot messen

[Memima]

Schöne rustikale Brote Jodu und Maja

@Steffi: Könntest Du mir das Rezept von deinem Brot schicken, ich bin immer froh über Rezepte die auch "spontan" zu backen sind

Ich hab heute auch gebacken. Aufgrund einer geistigen Umnachtung meinerseits hab ich sämtlich Vor- und Sauerteige zum total falschen Zeitpunkt angesetzt . Ich hatte bei meiner Rechnung irgendwie verdrängt das die Nacht auch noch ein paar Stunden hat

Darum hab ich meinen Backofen zum Gärschrank gemacht (Lampe an und große Tasse mit heißem Wasser dazu ) und hab die Gärdauer verkürzt

Die Ergebnisse:
Schnittbrötchen rechts, Berliner Toastbrot vorne und und Brötchen aus mediterane Weizenmehl von Teeträume.de mit Weizen-ASG und Hefe links.

Schnittbrötchen


Mediterane Weizenbrötchen


Vom Toast gibt es noch keinen Anschnitt, der ist grad erst aus dem Ofen gekommen

[Memima]

Da ist der Anschnitt doch schon, ich konnt nicht bis morgen warten

[Landbrot12]

Ich habe heute das Roggenmischbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 2 gebacken. Ich habe zwei kleine Brote daraus gemacht und den Teig mit gerösteten Zwiebeln und Speck "verfeinert".





Ich habe 70g Speck und 50g Zwiebeln genommen und das Brot ca. 40 min. gebacken

[Jodu]

Er muss sich bei mir allerdings mit Schellis Hammerbrot messen

Das steht bei mir als nächstes an. Warte nur noch bis meine Gärelektronik fertig ist. Dann werden STeige und Aromastücke im Reiskocher temperiert. Bin schon gespannt, ob sich bei der Teigführung durch die genau gesteuerten Temperaturen noch eine Verbesserung einstellt.

Schöne Sachen habt ihr von gestern bis heute morgen noch hin bekommen. Die Brötchen würden auch auf unseren Frühstückstisch passen.

[sonne]

wow wieder tolle Sachen habt ihr gebacken, bitte von jedem etwas habe gestern vergessen Teig anzusetzen also müssen die Brötchen aus Tiefkühlfach auch reichen

[Isa]

Das macht mal wieder richtig Spaß Eure tollen Backwerke zu bewundern!

Schwarzroggenmehl steht schon auf meiner Einkaufsliste, Ruchmehl habe ich mir auch besorgt. Allerdings weiß ich nicht, ob das für mich Sinn macht, da ich ja viel mit Vollkornmehl backe. Etwas Weizenruchmehl habe ich in diesem Brot verbacken: No Nead nach Artisan. Die Jugend ist begeistert, mir fehlt doch etwas die Würze. Aber hübsch isses (im Topf gebacken):

[IKE777]

wunderschöne Sachen hier!
Melli kann ich gut verstehen - das Warten bei frischem Brot ist ja ne Tortur!!!

Und bei Isas Brot könnte ich auch nicht nein sagen. Das ist ja super! Auch die Zubereitung.

Es ist eben doch sehr gut, wenn hier durch Links auf Rezepte verwiesen wird. So kommt manches, was man übersehen oder vergessen hat wieder in Erinnerung.

Gespannt bin ich auf deinen Bericht Jodu von deiner Gärelektronik. Wie kann man einen Reiskocher dazu bringen, weniger Temperatur zu entwickeln
Dass aber die warme Führung bei Teigen eine wichtige Rolle spielt, das habe ich auch erkannt und bin froh, dass ich mir die Gärbox gekauft habe.

[Maja]

Guten Morgen!
Solch schöne Brote und Semmeln wieder. Lob an die Bäcker(innen).
Ich war auch nicht untätig. Früh aus den Federn und ran ans Werk.
Für einen heutigen Geburtstag habe ich Baguettes und Tomatenwurzeln gebacken. Etwas früher raus und heute Abend dann noch mal 5 Minuten in den Ofen.





FBG Maja

[jester_le]

Ohhhh was für viele feine Sachen!!!

Nun zu meinen - frei nach Mario Basler - zwei Medaillen einer Seite. Aus dem Brotbackbuch Nr.1 das Landbrot, S. 19f.

Der erste Versuch, trotz minimierter Temperatur und fünf Minuten vor Rezeptzeit-Ende herausgenommen, deutlich zu dunkel - nicht nur für meine Mutter mit Hilfszähnen ;-) schwer zu kauen. Der zweite Versuch war mit weiter reduzierter Temperatur und Stückgare im frisch zugesandten Gärkorb.





Geschmacklich habe ich nichts zu maulen. Jetzt warte ich auf ein bestelltes Thermometer - mit den Temperaturen des neuen Backofens kommen weder meine Frau bei Kuchen noch ich mit meinen Broten besonders gut klar - und mit freier Stückgare ohne Korb hat mir das Brot besser gefallen. Ebenso dessen Ofentrieb. Vielleicht muss ich die Einstiegstemperatur hoch belassen und nur die zweite Temperatur senken.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Mann,mann,mann was habt ihr schöne Sachen gebacken.
Pelzie deine Ciabattinis schauen toll aus.
Landbrot12 dein Brot Mmmmmmm
da läuft einem das Wasser im Mau.... äää Mund zusammen.
Maja du warst wahnsinig fleisig und alles soooo schön.

Bei uns gab es Scones.







Uuuuups Adele im Bild, mann die ist aber Neugierig.


So jetzt mal ohne Mieze.