Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maximiliane]

Hier ist ja fantastische Vorweihnachtsaktivität. Tolle Bachwerke.

Wir chillen schon seit Dienstag so rum und machen nur noch das was Spaß macht.
Deswegen heute etwas für den süßen Zahn.

Butterkuchen mit Fermentstarter.







Ein komplett anderer Geschmack als wenn ich den mit Hefe machen.
Ich kann nicht sagen was ich lieber mag.

Morgen zum Frühstück dann noch einmal Brötchen, zwischendrin kommen *keinerweißwievieleMenschen* zum besinnlichen Vorweihnachtausklang mit Glühwein, Punsch und Reibekuchen, dann die Baguettes backen und stille, dankbare Tage genießen.

Euch allen ein frohes Fest.

[_xmas]

Maxi, der sieht aber verführerisch und gelungen aus. Ein Stück bitte zu mir

[Maximiliane]

Maxi, der sieht aber verführerisch und gelungen aus. Ein Stück bitte zu mir

Gerne *rüberschieb*

[_xmas]

MMMhhhhhh, lecker, danke

[Steinbäcker]

Ich zeige noch schnell was von meinen "Weihnachts"-Bäckereien.
2x das berüchtigte Plötz-Neujahrsbrot (Abwandlung: geknetet und doppelte Menge WST, zweimal aufgefrischt). Eines davon ist eigentlich für heute Abend gedacht, GöGa hat aber schon einiges weggemümmelt! Deswegen auch noch mit Anschnittbild.




Dann noch 3x Saatenfreestyle, zum verschenken, deswegen ohne Anschnitt, aber den kennt ihr ja eh schon.

[StSDijle]

Hallo,

Ich wiederhole meine Frage, wer isst das alles? Weiterhin andere Frage, schmeckt kopfstehender Kuchen anders ? Ansonsten wie immer: unglaublich leckere Aussichten hier. Lieferadresse wie immer per PN.

Ich hatte auch eine kleine Teigexplosion. zum Glück war die Folie fest aufgespannt. Nur war es dann wieder nix mit Brötchen einfach abstechen.
Rezept extrem einfach Weizenmehl t65 360g und 240 Wasser mit 2g Hefe, 10g Honig, 8g Salz und 10g Oliven Öl.

Alles ohne Öl auf französischeart geknetet (Teig am Tisch festkleben lassen und langziehen und mit viel Luft zusammen Falten.

Mit dem Öl bestreichen und zur Gare übernacht, allerdings etwas zu warm -> Explosion

Deswegen Teiglinge dann doch nicht nur abgestochen. Mal sehen wie sie schmecken



Grüße
Stefan

[moni-ffm]

GRATULATION an alle Bäcker - soooo viele tolle Backwaren - da werde ich ein wenig neidisch, nein: traurig ist das bessere Wort, aber für mich alleine sind die Brotbackaktivitäten halt stark eingeschränkt. So viel Brot wie Ihr backt kann ich gar nicht essen!

Hab heute aber auch was zum Herzeigen:



Das Kernige Roggenbrot vom Brotdoc - superlecker https://brotdoc.com/2016/12/11/kerniges-roggenbrot/

Liebew Grüße aus Freiburg
Monika

[Bäckerbub]

Guten Morgen und frohe Weihnachten an alle,
nachdem ihr alle schon so toll vorgelegt habt, möchte ich euch auch noch meine Backergebnisse präsentieren. Gestern habe ich ein Eifeler Knirpsbrot nach Meister Dietmar Kappl, sowie dieKnusperbrötchen von Lutz Geissler gebacken. Wieder einmal bin ich mit der Porung des Brotes nicht ganz zufrieden. Werde beim nächsten Mal die Stockgare verlängern und 2 x falten und hoffen, dass es hilft. Oder habt ihr eine Idee, wie ich eine grobere Porung erreichen kann?









Weiterhin einen schönen 1. Weihnachtsfeiertag.

[hansigü]

Schöne Heiligabendbrote!
Wißt ihr eigentlich das Bethlehem mit "Brothausen" oder "Haus des Brotes"übersetzt werden kann? Hab ich grad in der Predigt zum Christfest gelernt. Wir haben also Bethlehem in unseren Häusern und Wohnungen, wenn wir Brote backen

Frank, ich zitiere mal Diddi: "Wird eine noch gröbere Porung erwünscht, so kann diese zusätzlich mit einer langen und kühlen Teigreife gefördert werden." Habe mir mal die Anschnittbilder der Leser seines Blogs angesehen. Die sehen alle ähnlich Deinem aus. Dem Meister seines ist natürlich
Und dann wird es wichtig sein, auch bei 2/3 Gare zu schieben!

[Greta]

Frank, also mir gefällt Deine Eifeler richtig gut, welche Alternativmehle hast Du verwendet? Danke.

[Bäckerbub]

Hallo Greta,
ich verwende Roggenmehl Type 997 und beim Weizenmehl mixe ich das 550 mit dem 812.

[Maximiliane]

Sehr schöne Weihnachtsbrote sind noch dazugekommen.

Hier noch schnell nachgereicht die Heiligabenmorgenbrötchen

Weizen-EmmerVK-Brötchen 80/20 (mit ohne Rezept )





Und Weizenstangen - orientiert an Günter Weber





Allen eine wundervolle Restweihnacht.

[Werner33]

Hallo beisammen,

hier der Anschnitt vom Kürbis-Vollkornbrot Supper Grob aus Brotland Deutschland

aber die Kürbiskerne wurden durch Sonnenblumenkerne ausgtauscht



Gruß Werner

[Greta]

Danke Frank, für Deine Rückmeldung.
In den Kommentaren wurde mit 1150+1050 ersetzt, das gefiel mir nicht ganz so, ich hätte auch eher in Deine Richtung tendiert, also 997+812.
Werde dann aber auch mal etwas 550er beimischen, gute Idee.
Bin gespannt, suche ja immer noch DAS Weizenmischbrot für unsere Familie.

[SteMa]

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