Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

@Anna: tolles Brot - es kommt doch auf die inneren Werte an. Und mit den -lecker aussehenden - Brötchen hätte ich sein können. (Passiert mir oft beim kochen das ich hinterher nicht mehr genau nachvollziehen wieviel von was drin ist )

@Dagmar: Bei dir würde ich mich auch gern mal durchprobieren

@Nadja: Hmmmm, Müsli

@Nici: sieht gut aus dein Brot

@Hansi: Mensch warst du fleisig

.... und Christina, du auch

[Isa]

Sehr fleißig wart Ihr schon!

Anna, ich finde Dein Landbrot sieht toll aus!
Hansi, Du scheinst ja viele Abnehmer zu haben, oder haben sie Dich in der Küche eingesperrt?

So, was macht die geneigte Hobbybäckerin, wenn sie mal ein paar tage Urlaub hat? Sie begibt sich in ihr Zimmer, das mit dem Herd und dem Backofen ......

Heraus gekommen ist ein neues Brot mit Kürbis, wie es sich für die Jahreszeit gehört, hier das Rezept dazu, mit Fermentvorteig gebacken:



Außerdem habe ich noch einen Probe-Christstollen gebacken, er ist ein bisschen zu groß und unförmig geraten, aber Christstollen finde ich auch echt schwierig in Form zu halten. Dieser ist mit Fermentvorteig gebacken, ohne Hefe. Nur weil meine Mutter so nebenbei bemerkt hat, dass Sie früher immer die Christstollen mit Backferment und ohne Hefe gebacken hat. Über das Innenleben und den Geschmack kann ich erst in 10 Tagen berichten.

[StSDijle]

Schön was es hier schon gibt.

Da für mich heute das WE beginnt, schon jetzt Baguette. Wie letzte Woche nach:

https://www.ploetzblog.de/2013/02/16/le ... -und-2006/


Diesmal nach _xmas Hinweis mit Quellstück fürs VK Mehl 2h. Hat nüscht gebracht. Man kann t65 nicht simulieren

Cheers
S

[hansigü]

Hansi, Du scheinst ja viele Abnehmer zu haben, oder haben sie Dich in der Küche eingesperrt?

Soviele Abnehmer sind es nicht. Die Brote waren nur Kür. Die Kuchen sind zum größten Teil im TK verschwunden.
Isa, ich stehe freiwillig in der Küche, da braucht mich keiner einzusperren!
Deine Brote sehen wie immer aus

Stefan, Du könntest Dir höchsten Gluten besorgen und etwas dazu geben, vielleicht hilft das. Manchem T 65 ist es ja zugesetzt!

[Memima]

Noch mehr schöne Brote und die ersten Weihnachtlichen Spuren

Bei uns gibt's grade - noch lauwarm - die Einback aus "Brotbacken in Perfektion" S. 151. Ich kann nur sagen

[hansigü]

Melli,

[StSDijle]

Hansi, hat Hartweizen nicht schon mehr als anderer? 100g vom Weißmehl sind nämlich hw...

Grüße
Stefan

[Naddi]

@ Hansi: Du schießt ja wohl den Vogel ab mit der Menge und die Cookies haben es Dir angetan

@ isa: das Kürbis-Ferment-Brot ist ja klasse

@ all: tolle Sachen und das Einback - ist das mit über Nachtgare? Früher gab es bei uns Einback oben auf und darunter eine Scheibe Pumpernickel mit Butter und Marmelade

So ich hab mich weiter mit meinem Backofen befasst, der Techniker meint ja lapidar, da würde alles funktionieren, tja ich meine nicht. Zunächst gestern mal eine Pyrolyse laufen lassen, die geht, aber trotzdem der Ofen bringt beim Backen nicht mehr die Leistung der Oberhitze wie sonst

Hab deshalb vorgestern den Teig für meine NÜBBs angesetzt
https://www.kaffee-netz.de/threads/die- ... st-1259173
Ofen vorgeheizt mit 300 Grad locker 1h, eher mehr, gebacken 20 Min. bei 300 Grad und das Ergebnis sieht dann so aus ...




Die Einschnitte gehen nicht mehr auf. Ich backe mit Schluss oben und ritze daran entlang ein und nein der Schluss war nicht zu gut verschlossen Geschwadet hab ich wie von Schelli empfohlen zeitverzögert, mache ich immer so. Daran liegt es auch nicht. Und klar Hexenstyle muss ja nicht, aber hey 300 Grd 20 Min. Und wie bei Hansi, der Techniker rührt sich nicht

[_xmas]

Schönen Vormittag allen miteinander!
Mmmmh! Süßes muss ich auch wieder nachbacken, die Vorräte in der Tiefkühltruhe sind schon weg. Jaja, die locker luftigen Baguettes mit der goldigen Rinde die bei mir nicht so recht werden wollen lecker schaun sie aus!!! Ich sehe schon mit meinen Abend/Nacht Backwaren bin ich schon ein bisschen spät dran, ihr wart heute schon tüchtig. Ich stell sie trotzdem noch rein.
2x die Buure Kruste von "calimera" aus dem Rezeptindex, statt Ruchmehl musste ich ausweichen auf Weizenmehl 700 und 1700 + einer Handvoll Weizenkleie
3x die Barock Kruste von "Tosca" ebenfalls aus dem Rezeptindex, tja Süßlupinenschrot hab ich durch mehr Dinkelschrot ersetzt, Gerstenmalzextrakt durch Honig, Leinmehl durch Süßlupinenmehl (ich muß mir einen Einkaufszettel anlegen)
Fazit: beim nächsten mal MUSS ich die Wassermenge reduzieren, ich hatte meine liebe Mühe, dass ich die Brote in meine Brotsimperl und später ins Rohr bringe.
Ansonsten macht der Namen alle Ehre , die Rinde ist wirklich suuuper knusprig!!! Das Innere aber schööön weich.



Weil ich die einmal aufgeheizte Energie gerne gut ausnutze, schob ich noch die Bergsteigerbroetchen von "Lenta" ebenfalls aus dem Rezeptindex hinterher in den Ofen(wie man sieht bin ich nicht weiter als bis zum Buchstaben "B" beim Gustieren im Index gekommen).


Meine Familie lacht mich schon aus und meint:"Mama ist jetzt auch auf facebook, "BROTFACEBOOK"", aber von den Bergsteigerbrötchen sind sie trotzdem hellauf begeistert. Danke für die viiielen Rezepte.
Herzlichst Roswitha

Roswitha, auch wenn die Rezepte im Index verzeichnet sind: bitte Verlinken!
Solltest du dazu Hilfe benötigen melde dich bitte per PN.

@ Melli, deine Einback sehen aus wie unsere österreichischen Buchteln, über die man Vanillesauce gießt. Handelt es sich bei deinen um eine Süßspeise? Dann kann ich dir die Sauce dazu nur wärmstens empfehlen.
Lg Roswitha

[hansigü]

Hansi, hat Hartweizen nicht schon mehr als anderer? 100g vom Weißmehl sind nämlich hw...

Das kann sein, weiß ich jetzt nicht so genau!

@ Hansi: Du schießt ja wohl den Vogel ab mit der Menge und die Cookies haben es Dir angetan
Und wie bei Hansi, der Techniker rührt sich nicht

Ja, eben verrückt, Naddi! Aber was soll so ein einsamer Mann nur machen?
Und die Cookies sind sozusagen Resterverwertung, habe noch Halbbitterschokolade gebunkert! Und die sind ja auch absolut lecker,
habe das Rezept jetzt an die Kolleginnen weiter gegeben

Ja, die Techniker sind scheinbar alle aus demselben Holz geschnitzt, na gut nicht alle, (nicht das sich der tolle Techniker hier beleidigt fühlt) es gibt zum Glück Ausnahmen, aber die muß man erstmal finden

[ITA]

@_xmas, Roswitha, auch wenn die Rezepte im Index verzeichnet sind: bitte Verlinken!
Solltest du dazu Hilfe benötigen melde dich bitte per PN.
Stimmt, ich habe noch nie etwas verlinkt. Ich dachte bei Rezepte aus dem Index muss es nicht sein, ich werds das nächste mal probieren, ansonsten melde mich mich bei dir, danke für dein Hilfsangebot ! Weiters habe ich ein Rezept aus einem Buch, das ich gerne mal reinstellen möchte, wie weis ich ob das erlaubt ist??
Danke im voraus
glg Roswitha

[Little Muffin]

Und die sind ja auch absolut lecker,

Wie wahr, wie wahr....
http://knusperstuebchen.net/2014/02/23/ ... -brownies/

[Hesse]

…weiter vorne hab’ ich erwähnt, dass ich noch paar Baguettes bevorratet habe, seit gestern ist der Bestand nach einem Besuch vom Ältesten auf Null abgesackt…

Am Freitag Abend gibt’s bei uns Grillhähnle- also schnell 3 neue Baguette her ! Gestern habe ich dann vor dem Schlafengehen noch rasch einen Weizensauer angesetzt- wie jetzt immer, mit Roggen- ASG !
War nur einen halben TL auf 150gr WM 812- das Volumen hat sich herrlich vergrößert.
Ein wenig füttere ich den Ansatz noch und stell ihn dann kühl- kann erst ca. 16:30 backen- muss noch zu Kunden.


*****
@ Hansi : falls Du mich mit dem “tollen” Techniker meinen solltest :

In der Tat kann ich mir ein “Hängenlassen” von Kunden weder leisten, noch würde ich mich dabei wohl fühlen- so was kann sich schnell rumsprechen und die Kunden würden abwandern. Vielleicht ein Vorteil für Kunden von einem ganz kleinen inhabergeführten Handwerksbetrieb- ich kümmere mich selbst um jeden Auftrag und sei es auch nur ein kleiner und zwar so lange, bis sie zufrieden sind ! Die kommen wieder…

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Klasse Hansi! Ich bin bei Obst in Plinsen oder Pancakes immer zu blöd. Wenn ich die Teile drehe, fällt es mir raus. Ist jedesmal der Fall.

[CiMil]

Wart ihr alle fleißig. WOW !!!

Da möchte man mal eine Rundtour machen und überall ein Stückchen probieren.

[_xmas]

Weiters habe ich ein Rezept aus einem Buch, das ich gerne mal reinstellen möchte, wie weis ich ob das erlaubt ist??

Roswitha, du darfst die Auflistung der Rezeptzutaten aus dem Buch hier einstellen. Die Beschreibung/Vorgehensweise des Autors zu dem Rezept ist geschützt.
Das solltest du dann mit deinen eigenen Worten beschreiben.

Zum handwerklichen Teil des Forums:
Probiere mal alles aus, wenns nicht klappt helfen wir dir gemeinsam "auf die Sprünge"
(oder eben über PN)

[Memima]

@ Nadja: Die Einback haben auch (wie alle Rezepte aus dem Buch ) eine Gesamtruhezeit von ca 24 Std. Ich habe gestern morgen den Teig gemacht, der hat dann bis heute morgen ( mit ein paar mal S & F zwischendurch) bei kühler Raumtemperatur geruht. Dann geformt, nochmal eine Stunde Ruhe, dann 30 Min bei 50ºC im Ofen. Den Ofen dann auf knapp 180ºC (Gebäck bleibt im Ofen) und ca 35Min gebacken
Einback mit Pumpernickel.... das muss ich mir mal merken.

Deine Baguetts sehen lecker aus, aber wenn dein Ofen ganz in Ordnung wäre müssten es bei 300ºC wohl eher Kohlen-Stangen sein oder

Roswitha war auch fleisig , Buchteln gibt es bei uns auch. Ich denke Einback gehört eher in die Sparte " feines Hefebrötchen in anderer Form" Man sagt auch "Reihweck" dazu

@Daniela: Hmmmm Schokobrownies

[ITA]

@Memina, jedenfalls sehen deine Rheiweck waaahnsinnig flaumig aus

[hansigü]

Klasse Hansi! Ich bin bei Obst in Plinsen oder Pancakes immer zu blöd. Wenn ich die Teile drehe, fällt es mir raus. Ist jedesmal der Fall.

Na da muss ich doch mal meinen Cousin besuchen und dann bei Dir einen Crashkurs machen

Michael, ja natürlich meinte ich Dich. Da wir mit dem Kundendienst von Neff hier bei uns nicht zufrieden sind, ein überaus" schlauer" Mensch, haben wir uns auf Empfehlung von Freunden einen solchen Menschen gesucht. Aber leider ist er nicht so ehrlich, um zu sagen, ich komme nicht weiter mit dem Problem! Schade!

So und damit ich nicht gleich ne Abmahnung wegen OT bekomme, sage ich noch, dass ich gerade ca. 5 kg Teig zur Stockgare stehen habe und gleich geht er in die Gärkörbchen!
Was ich backe verrate ich später!

[_xmas]

So und damit ich nicht gleich ne Abmahnung wegen OT bekomme ....

Zu spät