Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Henrike]

calimera - diese Torten - ich fass es nicht. Menno, mir läuft das Wasser im
Mund zusammen!!

Und die Brote - ich glaub, ich muss schnellstens ins Bett, bevor mein
Magen knurrt.

LG Henrike

[IKE777]

Die Woche geht zu Ende - Vielen Dank für alle schöne Anregungen hier -
UND, auch wenn man gerade nicht backt, ist es einfach schön, Rezepte zu lesen, Bilder zu sehen Schön, dass ihr da mit macht.
So kann man ja zumindest Pläne schmieden

Nächste Woche sind meine Mitesser nicht da - im Eis liegt noch einiges -
na, mal schauen, wen ich beschenke, damit ich nicht ganz aus der Übung komme.
Vielleicht mache ich die Dinkelbrötchen für meine Freundin, die aus der Kur zurückkommt

Einen schönen Sonntag euch allen!

[littlefrog]

Frühstückszeit: Mohn-/Saatenbrötchen nach Ketex, aber mit Übernachtgare: Poolish wie im Rezept. Ich gebe nur die Hälfte der Hefe zum Hauptteig, ca. 15 min. nach dem Kneten forme ich die Brötchen, lasse sie ca.1-2 Stunden ruhen und stelle sie dann kalt. Heute morgen habe ich sie eine Stunde vorher vom Balkon geholt (knapp über null Grad, sie waren aber wunderbar aufgegangen), dann bei 250° eingeschossen. Die zweite Ladung, die etwas länger stand (die auf dem Blech) ist mMn schöner aufgegangen. Ups, und der Poolish stand bei mir 24 std. statt 12 std. - hat wohl nicht geschadet.

[pelzi]

Oh, Susanne. Die Brötchen sehen vorbildlich aus und schmecken bestimmt ganz lecker.

Ich hatte kein Brot mehr und mein Männe isst auch zum Frühstück Brot. Also habe ich gestern noch eins "zurechtgezimmert". 200 g RM, 200 g WM 550, 200 WM 1050, 200 g Rest vom DVK-Altteig, 80 g LM und da mein Sauerteig noch nicht fertig war, habe ich Trockensauerteig drangemacht, 10 g Öl, 10 g Sonnenblumenlecithin, 10 g Gerstenmalz gemahlen, 10 g Hefe, 15 g Salz und Wasser (wieviel weiß ich nicht mehr ). Und gestern kam auch meine neue Peddiggärform an. Die habe ich gleich ausprobiert und siehe da, das Brot sah so aus, wie wir es gern hätten. Schön hoch, nicht so breit und nicht so eine dolle Kruste.
Für heute früh gab es Schneebrötchen.

[IKE777]

Susanne,
die sehen ja aus wie gemalt!
Wunderschön.
Kannst du am Innenleben einen Unterschied zwischen den beiden feststellen?

[Feey]

So, die Aromaweckerl sind fertig und ich hab natürlich schon gekostet: toller Geschmack!
Jetzt hab ich noch Milchbrot im Ofen. Ich hab eine Hand voll Cranberrys reingemacht. Es duftet verführerisch aus der Küche

Und hier nun die Bilder meiner gestrigen Werke:
Aromaweckerl


und das Milchbrot(chen)

[littlefrog]

Susanne,
die sehen ja aus wie gemalt!
Wunderschön.
Kannst du am Innenleben einen Unterschied zwischen den beiden feststellen?

Danke

Da war kein großer Unterschied, die spätere Ladung war vielleicht ein "Muggeseggele" lockerer...aber wirklich nicht mehr...

[_xmas]

Das sind ja mal wieder Backwerke meine Hochachtung.
Und jetzt bitte von jedem Gebäck ein Probestückchen für mich - oder ist das zuviel?

[anjoleo]

Hallo Ihr Lieben,

Ihr seit alle wieder so fleißig beim backen gewesen und alles ist zum anbeißen schön .

Ich lese seit Monaten fleißig Eure Beiträge und bewundere Eure Backergebnisse.
Zum Brot backen komm ich ab und zu noch, aber leider nicht um den Beitrag reinzustellen.
Denn das Brot ist immer schnell verzerrt von der Familie

[Jodu]

Lecker-Lecker-Lecker -- man habt ihr es alle drauf.

Ich selbst habe nur weiter experimentiert in Richtung Roggen/Dinkel. Diesmal wieder mit einem Brot von Bäckermeister Kappl.

ST in VK geführt, Dinkel und Roggen, Weizenanteil 1/2 Dinkel VK u. 1/2 Dinkel 630, Altbrot 100g gemahlen u. 50g Leinsamen als Quellstück, sowie eine Spur Kartoffelmehl.
Ergab bei zwei Broten (eines in Sesam gewälzt) noch einen Monster Ofentrieb so dass ich bei dem nächsten Versuch VK noch erhöhen werde oder mehr Roggen verarbeite. Hatte eines in Sesam gewälzt aber keine brauchbaren Bilder vom Anschnitt.

Brote waren trotz massivem Schwaden seitlich voll eingerissen. Geschmack für mich deutlich besser als das Original! Ich glaube das Rezept ist die richtige Basis für eine Roggen/Dinkel-Mischung.

[Brotstern]

Gratulation lieber Jodu! Ein schönes Brot........und noch schöner ist, dass du dich langsam aber sicher zu deinem Wunschbrot vorarbeitest!

Wenn du die für dich optimale Rezeptur gefunden hast, dann stell' es doch einfach bei unseren Rezepten ein! Ich wäre sicher nicht die einzige Interessierte!

[Jodu]

Klar, sobald ich es fertig bekomme, stelle ich es ein. (alles andere würde jetzt nur verwirren) Hinzu kommt bei mir ja noch der neue Ofen in seit Januar.


Für alle ungeduldigen das Rezept, in Abwandlung vom Sourdough Bread des lieben Dietmar, vorweg. Bitte noch nicht ins Archiv übertragen, es ist noch nicht ganz fertig!

Dinkelsauerteig:

10g Anstellgut (bei mir Weizen)
200g Dinkel VK (Adlermühle)
200g Wasser

TT: auf meinem Heizkessel - warm aber nicht zu WARM°C RZ: 15-18 Stunden (letzten 4 Std. Zimmerth.) TA: 200

Roggensauerteig: Stufe 1 (Grundsauer):

10g Anstellgut
90g Roggenmehl VK
65g Wasser (etwas nach Gefühl - ist schon fest)

TT: auf meinem Heizkessel°C RZ: 12 Stunden Stufe 2 (Vollsauer):

reifer Grundsauer
200g Roggenmehl VK
240g Wasser
15g ganzer Kümmel

TT: auf meinem Heizkessel°C RZ: 3-4 Stunden TA: 200

Quellatück:

100g gem. Altbrot
50g geschrotet Leinsamen
200g gut warmes Wasser

TT: Zimmerthemperatur°C RZ: 3-4 Stunden (feste Mischung nach 4 Std.)

Hauptteig:

reifer Dinkelsauerteig
reifer Roggensauerteig
Quellstück
600g Dinkelmehl VK
600g Dinkel 630
500g Wasser (davon ca. 100g Wasser zurückbehalten und nach Augenschein unter mischen!!)
43g Meersalz

2 große EL Kartoffelmehl (Adlermühle) nach Gefühl zur Feinabstimmung beim kneten!

Alle Zutaten werden 8 Minuten am langsamen Gang gemischt. Musste im Assistenten schon etwas mit helfen.
Teigruhe 30 Minuten.

Anschließend wird der Teig in zwei gleich große Stücke geteilt und zu runden Laiben geformt.

Nach einer kurzen Entspannungsphase zu längliche Broten formen und mit dem Teigschluss nach unten (oder nach oben - ich habe eines so und das Andere anders herum gelegt) in Gärkörbe legen. Eines habe ich wie die Goldkruste in Sesam gewendet - kommt gut. (besser als die Original Goldkruste) Gare 2,5 Std Zimmertemperatur vor dem Kaminofen. Es wird mein nächster Versuch es wie im Originalrezept im Kühlschrank übernachten zu lassen.

Gebacken werden die Brote mit kräftigen Schwaden bei 250°C fallend 190°C /Backzeit 55 Minuten. Da muss man im Anfang ein Auge drauf werfen damit sie nicht zu dunkel werden.

Ruhig kräftiger einschneiden (quer, damit es nicht zusätzlich auseinander läuft).

[pelzi]

Die Brote sehen lecker aus. Bin schon auf das Rezept gespannt.

[_xmas]

Klar, sobald ich es fertig bekomme, stelle ich es ein

Die Brote sehen klasse aus Freu' mich drauf.

[EvaM]

Ich habe Baguette für einen Marillenmarmeladetest gebacken und ein Heidebrot, das aber so weggeht, deshalb kann ich keinen Anschnitt zeigen. Ich schäme mich ein bisserl, das Brot zu schenken und dann zu verlangen, es anzuschneiden, damit ich den Anschnit fotografieren kann











Das Baguette ist mit dem Bio T 65 von bongu gebacken. Das Biomehl bäckt sich dichter- hast Du das auch mal gepostet, Irene? Ich bin dem Rat von Hesse gefolgt und habe mehr Wasser reingeschüttet. Der Teig war dann wesentlich lockerer.

Das Heidebrot ist ebenfalls mit dem T 65 Mehl gebacken, das ich verbrauchen will. Wenn ich mirs recht überlege, werde ich doch mit Fotoapparat und Brot vor der Türe des Nachbarn stehen. In meinem Alter rechnet man mit skurrilem Verhalten

[Werner33]

Hallo,

man glaubt es nicht, das ganze große Brot vom Freitag ist bis auf eine kleine Kante

jetzt muss ich noch ein schnelles Brot backen, sonst gibt's keins zum



Gruß Werner

[Brotstern]

Eva, das Grüne da auf dem Teller ....... sind das Algen?

[Lulu]

Eva, das Grüne da auf dem Teller ....... sind das Algen?

Eva... das würde ich auch gern wissen. Sieht unheimlich gut und gesund aus.

[IKE777]

@Eva
Ich habe festgestellt, dass das T65 Label Rouge tatsächlich ein ganz tolles lockeres und schmackhaftes Brot bzw. Brötchen ergibt.
Ich warte gerade wieder auf dieses Mehl, denn dann möchte ich mit dem gleichen Rezept und absolut gleichem Vorgehen einen Vergleich mit dem T65 Bio und T65 Label Rouge machen.
Vermutlich werde ich dann mehr darauf achten, in Zukunft das richtige zu bestellen.

Übrigens: Ich verschenke ein neues Brot nie als Ganzes
Meine Beschenkten haben absolut dafür Verständnis, dass ich bei einem neuen Rezept das Ergebnis ausprobieren und fotografieren muss. Schließlich bekommen sie ja dann das Brot.
Ich habe auch nicht den Eindruck, dass sie mich als skurril oder spinnig empfinden

[EvaM]

Meine Lieben, das ist mein Lieblingsfrühlingsgemüse aus Italien: Mönchsbart ( barba di frate) . Die Geschmacksrichtung ist so ein bisserl wie Spinat. Absolut köstlich.

@ Irene, ich habe bereits beide Mehle verglichen. Mein Feinschmecker- Sohn fällte das Urteil, dass das Label Rouge besser sei . Du brauchst beim Bio T 65 mehr Wasser. Den Tipp gab mir Hesse. Zukünftig werde ich nur das Label Rouge kaufen.