Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf in die 2. Woche des Jahres 2011.
Viel Spass und genauso viele schöne Backergebnisse wie in der vorhergehenden Woche.

[zippel]

Hallo!

Na, dann mache ich auch einmal den Anfang!

Ich habe gestern Abend den Teig für unsere Dinkel-Weizen-Brötchen geknetet und diesen dank des Wetters auf der Terasse übernachten lassen. Heute Morgen lief die Schüssel fast über. Diesmal habe ich die Brötchen erst heute Morgen geformt (ich hatte genug Zeit!) und sie sind auf jeden Fall schöner, als wenn man sie über Nacht geformt gehen lässt und dann backt. Hier sind die Fotos:


Das war die erste Fuhre. Sie sind etwas hell geworden, dafür aber auch da aufgerissen, wo sie es sollten...



Das war dann die zweite Fuhre. Sie sind schön goldbraun aber leider auch am Boden aufgerissen.

Das Probebrötchen war sehr lecker. Ich habe diesmal auch ein wenig Gerstenmalzsirup dazugetan. Insgesamt waren es 20 Stück.

[Goldy]

Och die sehen aber lecker aus Martina,sind Dir aber sehr gut gelungen. Die muß ich auch unbedingt mal machen.Liebe Grüße Goldy

[zippel]

Dankeschön Goldy! Ich kann sie Dir nur empfehlen. Allerdings nehme ich inzwischen weniger Wasser als im Rezept und der Teelöffel Gerstenmalzsirup auf die doppelte Teigmenge war auch nicht verkehrt.

[Goldy]

Martina ist es das Rezept von den Dinkel Weizen Krustis? Goldy Habe gerade gelesen,Gerstenmalzsirup ich habe keinen nur Backmalz von Teeträume.(oder Honig oder Rübensirup)

[zippel]

Ja, das sind die Dinkel-Weizen-Krusties. Ich nehme auch normales Backmalz. Den Gerstenmalzsirup habe ich im Bioladen gekauft (bei den Brotaufstrichen). Ich finde, dass dadurch die Brötchen noch etwas lockerer werden. Aber es geht auch nur mit Deinem Backmalz.

[Lutz]

Nun habe ich doch ein bisschen gebacken, aber nur Süßes, weil Besuch ins Haus stand...

Lussekatter


Buttermilchhaufen


Das war's auch schon. Eine schöne Backwoche wünsche ich euch!

[Nina]

Hmmmm, das sieht ja wieder gut aus, was ihr schon gezaubert habt.
Die Brötchen sehen toll aus, Martina.
Lutz, da warst du bestimmt nicht böse, dass du für deinen Besuch backen 'durftest' . Sieht beides super aus.

[Andrea]

Hallo,
Lutz, deine Lussekatter - erste Sahne!!! wie formst du die denn?

Hab heute das Atbrotroggen aus deinem Blog gebacken, allerdings etwas abgeändert. Das 1370er Roggenmehl hab ich durch grob geschroteten Buchweizen ersetzt (als Brühstück). Leider ist das Ergebnis nicht so locker wie bei dir, schmeckt aber trotzdem.






Und hier noch ein Foto meines Wochenendzopfes. Das Flechten ist erst im zweiten Anlauf und mit Hilfe meines Mannes gelungen. Der Teig wird halt schnell weich (Brioche-Rezept)





Gruß
Andrea

[Feey]

Lecker, was Ihr hier so gezaubert habt.
Ich glaube ich muß doch bald mal über die Grenze zurück nach Deutschland und Zutaten einkaufen. Mein Vorrat iat mächtig dezimiert. Mit dem Backen haben es die Holländer hier im Westen nicht so. Verschiedene Getreidesorten sucht man hier im Geschäft vergebens, nur das stink normale Weizenauszugsmehl. Werde mich mal auf die Suche nach einer Mühle begeben, die auch an privat verkauft. Da muß doch was zu finden sein!

[calimera]

Was für ein Glück das ich schon gegessen habe...
So viele leckere Sachen habt ihr schon wieder gebacken

@Martina, deine Dinkel-Brötchen sehen Klasse aus. Fast wie vom Bäcker, nur eben noch besser...

@Andrea, dein Zopf gefällt mir ganz besonders Lecker...
Ich habs auch nicht so mit dem Zopf flechten. Entweder ich mache einen Einfachen mit 3 Stängen oder ich backe den Teig einfach als Stuten Schmecken tut es genauso

@Lutz, dein Buttermilch Auflauf sieht ganz lecker aus
Das Rezept ist auch in deinem Blog
Kann ich da evtl. auch Kefier dafür nehmen. Den hab ich im Kühli, Buttermilch müsste ich erst noch besorgen...

Hab heute das Mühlen Brot von Ketex (nach meiner Version) nochmals gebacken. Ist wieder ganz Toll geworden. Dieses mal habe ich noch 50gr. Sonnenblumenkerne zugegeben.
Das Brot kommt auf die Lieste meiner Lieblings-Brote ganz zu Oberst...

[Andrea]

Hallo,

Calimera, dein Mühlenbrot ist ja enorm aufgegangen - der Wahnsinn!
Gratuliere und gute Nacht

Andrea

[Maja]

Hallo!
Tolle Sachen habt ihr da gebacken, eins wie das andere. Ich habe den Ofen heute kalt gelassen.
LG Maja

[Ula]

Hoi,

Mensch, das ist ja hier wie Porno-Gucken. Superschöne Sachen habt Ihr alle gebacken. Das regt richtig an. Zum Backen natürlich.

Ich hatte heute Sandwiches gebacken. habe aber keine Bilder gemacht, weil ich mit dem Wirken der Teiglinge nicht zufrieden war. Mal sehen wie sie schmecken.

[ixi]

Was für ein Glück das ich schon gegessen habe...

Du hast recht, Calimera - mir fällt das Lesen dieses Threads auch nach dem Essen eindeutig leichter als davor.

Tolle Werke, so schön wieder, Lutz, aber auch Martina, Andrea und Calimera!
Da bekommt man wirklich schon Vorfreude auf das nächste Backen!

Gruß, ixi

[Lutz]

@Nina: nein, ich war ganz und gar nicht böse
@Andrea: man formt aus 50 g Teig einen Strang, etwa 30 cm lang, und rollt ihn dann von beiden Enden her gegenläufig zu einem "S" zusammen.
@calimera: das Rezept kommt noch im Blog. Kann aber noch etwas dauern, weil noch so viele andere Sachen vorher anstehen... die Idee habe ich bei Ulrike bekommen. Allerdings habe ich das Rezept komplett umgestellt, sowohl von den Zutaten als auch von der Verarbeitung. Kefir sollte bestimmt auch funktionieren.

[Greeny]

Moin moin

Hoi,

Mensch, das ist ja hier wie Porno-Gucken. Superschöne Sachen habt Ihr alle gebacken. Das regt richtig an. Zum Backen natürlich.

Ich hatte heute Sandwiches gebacken. habe aber keine Bilder gemacht, weil ich mit dem Wirken der Teiglinge nicht zufrieden war. Mal sehen wie sie schmecken.

Nackt ?????

[Ula]

Moin moin

Hoi,

Mensch, das ist ja hier wie Porno-Gucken. Superschöne Sachen habt Ihr alle gebacken. Das regt richtig an. Zum Backen natürlich.

Ich hatte heute Sandwiches gebacken. habe aber keine Bilder gemacht, weil ich mit dem Wirken der Teiglinge nicht zufrieden war. Mal sehen wie sie schmecken.

Nackt ?????

Ferkel. Fantasie haben die Männers.

[Greeny]

Moin moin

Wer hat denn hier mit "Porno gucken" und "Das regt richtig an" angefangen??????
Ist ja toll, erst heiss machen und dann als Ferkel bezichtigen.

[Brötchentante]

Moin moin

Wer hat denn hier mit "Porno gucken" und "Das regt richtig an" angefangen??????
Ist ja toll, erst heiss machen und dann als Ferkel bezichtigen.

ist das etwa neu für Dich (Euch Männers)