Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue Backwoche, ich wünsche uns allen viel Spaß und Erfolg.

Hoffentlich ist die graue Zeit jetzt endlich und wirklich vorbei, wir haben jetzt schon das ganze Wochenende Sonnenschein. Es ist zwar noch sehr kalt aber trotzdem deutlich angenehmer als die letzten Wochen.

[Naddi]

Juhu guten Morgen

ja Thomas, das können wir nur hoffen, dass es endlich Frühling wird

Ich mach mal den Anfang:

Bernds Bierbrot




Ebbis LM Körnerwecken, auch im passenden Threat beim Rezept zu finden


Und dann gab es noch Brotdocs neueste Brötchenvariante - Krustenbrötchen - tolle Brötchen


Die haben echt das Potential für unsere Alltagsbrötchen, danke Björn

[Maja]

Morgen Allerseits!
Tolle Ergebnisse, Naddi. Die Körnerwecken finde ich super lecker.
Heute werde ich nicht backen.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Wow Naddi das ist ein Start.

Du hast Dich ja wirklich mächtig ins Zeug gelegt, die Woche muss einfach gut werden.

Ich habe gestern auf Wunsch von Cathi noch den Germgugelhupf gebacken, allerdings noch kein Foto, muss ich noch schnell nachholen.

[Little Muffin]

Ui, Nadja, du warst aber fleißig!

Mein erstes Brot nach gefühlten 1000 Jahren! Das Backtreffenbrot als LM-Variante.
Geschmacklichkann ich nicht viel zu sagen, Roggenmalz könnte nicht schaden.

[Naddi]

@ Daniela: sieht echt klasse aus

[cheriechen]

Eure tollen Brötchen haben mich motiviert, auch tätig zu werden, aber in Brötchen u Baguettes bin ich noch schwach, das Einschneiden will mir einfach nicht so gelingen...
Aber wenn's schmeckt, ist es zweitrangig u ich übe weiter!

@Daniela,
verrätst du mir, wie die LM-Variante funktioniert? Ich habe am Samstag schon kurz mit dem Gedanken geliebäugelt, einfach einen Batzen kalten LM ans Martin-Brot zu geben, wollte aber dann kein Risiko eingehen.
Als was war dein LM eingesetzt? Ersatz für die Hefe oder den Sauerteig??

Heute gebacken:


Backen wollte ich die Grünkernsemmeln von Tosca, dann war aber nicht genug Grünkern da u ich habe halb Grünkern, halb Hirse genommen für das Brühstück. Dann wurde es etwas hektisch, weil ich noch einen Termin hatte u prompt sind sie auch ohne Sesamkruste. Schmecken mir aber trotzdem u ich backe sie irgendwann mal noch ganz korrekt!


Und hier Pain Parisien von Brotdoc! Wunderbar spontanes Rezept...

[Erdbeerkekschen]

Cheriechen, deine Baguettes sehen doch schon besser aus als die Letzten
Maaan, ich könnte auch den ganzen Tag backen

[cheriechen]

Schon besser, ja!
Bin nur etwas enttäuscht: Ich habe mir extra die gebogene Rasierklinge bestellt u trotzdem hat sie nicht richtig geschnitten. Der Teig ist irgendwie dran kleben geblieben...
Ich habe wieder allerlei gelesen. Vielleicht lag es daran, dass ich die Teiglinge bei der letzten Gare nur mit einem Geschirrtuch abgedeckt hatte. Man sollte noch Folie darum machen, oder?
Freu mich über Kritik u Ratschläge...
Derweil knusper ich die "vermurksten" Teile mal weg , sie schmecken erstklassig.
Und das zählt ja in erster Linie!

[Maja]

Sehr schön, Eure Brote und Brötchen, Naddi und Cheriechen.
Für Morgen habe ich ein großes Goldroggisch angesetzt.
FBG Maja

Es könnte sein, dass Dein Teig vielleicht Übergare hatte und daher zu weich war, was zur Folge hatte, dass der Teig sich nicht gut einschneiden ließ.
FBG Maja

[Lenta]

Cheriechen, das Einschneiden mit der gebogenen Klinge braucht auch erst mal etwas Zeit bis du den Bogen raus hast.
Wenn dir der Teig kleben bleibt könnte es sein das du nicht schnell genug schneidest.
In unserer Videosammlung findest du Anschauungsmaterial

[Little Muffin]

@cheriechen, du kannst deinen kalten LM Batzen da zu geben, das schadet nie!

Ich habe den Sauerteig ersetzt:

Ganzes Rezept : 220g LM (Kalt aus dem Kühli) + 220g Mehl + 220g Wasser
bei 26° 3-5 Std. bis er sich schön vergrößert hat und mit Bläschen durchzogen ist.

Mein LM ist die feste Variante. Wenn Deiner eher weich ist, vielleicht etwas weniger Wasser dafür ein ganz klein bischen mehr an Mehl und LM-Starter dazugeben ( evtl. je 230 oder 240g Mehl und LM, Rest wasser).

Und dann weiter wie im Rezept + ein EL Roggenanstellgut als Aroma so wie es aus dem Kühli kommt. Also auch das bisschen Hefe dazu geben. Mein LM war übrigens nicht sehr aktiv, der hätte eigentlich noch was gebraucht, aber mir fehlte die Zeit. So hab die Stückgare gut 80 min. gebraucht. Naja, im Raum war es auch etwas kühler. Mußt du halt im Auge behalten, wenn sich der Teig vergrößert hat.

Kling kurz vorher in Öl tauchen und die Schnitte schnell und sicher setzten.

Ich habe so ein gebogenes Messerchen, ich schärfe es hin und wieder und nehme es nur zum Einschneiden. Ich kann damit die Tiefe gut dosieren. Sonst schneide ich gerne zu tief ein.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

@Naddi dein Bierbrot sieht Super gut aus und erst die Krusten-Weckle sind ne wucht.

@Little Muffin dein schönes Brot schreit geradezu nach ner guten Marmelade.

@cheriechen nur Mut beim Einschneiden Das wird schon.

So nun mein Backergebnis von Gestern zur Kaffeetafel.
Ein RRRRaaaaahhhhmmmmmmm Kuchen.


Der is ne Wucht in den könnten wir uns reinlegen.

[_xmas]

Ihr seid ja schon mit High-Speed in der neuen Backwoche.
Tolle Backergebnisse

Ich habe mich mit Martin Johansson versöhnt und sein Brot "Prototyp Nr. 1" gebacken. Roggensauerteig 1:1 durch 5-Stunden-LM ersetzt (aufgefrischt und neben der Heizung geparkt)
Es es sehr gut geworden und wird gleich an meine Gäste verfüttert. Geht doch...

[Maja]

Nicole, sabber,sabber. Gibbet ein Rezept in unserer Datenbank?
FBG Maja

[Rainbow Muffin]

Hallo noch mal

@Maja leider nicht .
Aber da.http://www.stuttgartcooking.de/2012/11/ ... uchen.html

Ich habe schon ewige Zeiten nach einem Rezept gesucht. Da unser Bäcker,
der diesen Kuchen immer gemacht hat schon sehr lange verstorben ist.
Da er natürlich keinen Nachfolger hatte, gabs den Kuchen nicht mehr.
Aber das Rezept kommt dem Original sehr nahe, ist sogar meiner Meinung besser.
Da der Bäcker sicher eine Fertigmischung der Vanillecreme genommen hat.

[cheriechen]

Gott, sieht der Rahmkuchen lecker aus, diese kleinen Vanillepünktchen, wow!!

Danke für die Einschneidetipps! Ich muss meine Scheu ablegen u mit geölter Klinge voller Entschlusskraft in den nicht übergarten Teigling einschneiden, so tatam-mäßig!
Ich werde üben, üben, üben, so wie x-mas mit Martins Februarbrot, vielleicht gibt es bei mir eines Tages eine Einschneide-Versöhnung
Danke, Daniela für die LM-Förderstunde! Das ist wirklich cool mit dem LM, er wächst mir immer mehr ans Herz...

[Erdbeerkekschen]

Nur mal so zwischen drin: Hab heute was bestellen wollen und dann das hier gesehen, fand ich lustig! Die Ersparnis ist ernorm!!!

[Alschain]

Hallöchen,

ein erfolgreiches Backwochenende liegt hinter mir:



ein Baguette von Amboss (auf dem Backblech leide ich an Platzmangel)


und dann noch den Herbstlaib


lg
Gerda

[Feey]

Ich hab jetzt gerade mal das Rezeptverzeichnis durchforstet auf der Suche nach Brot- oder Brötchenrezepten mit Hirse. Leider hab ich nichts gefunden.
Hab ich nicht gut nachgeschaut, oder hat noch keiner mit Hirse gebacken? Vielleicht können die Profibäcker mal ihre Erfahrungen hier preisgeben.