Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lutz]

Ich erlaube mir einfach mal, die neue Backwoche zu eröffnen und meine gestrigen Ergebnisse reinzupacken. Im alten Wochenthread wollte ich das nicht mehr zeigen, weil der ja ab morgen für Antworten gesperrt sein wird... Falls ich irgendwas falsch gemacht habe, glaube ich, dass die Mods das richten werden .

Wie gestern ja versprochen kommen nun meine Backwerke, die ich wie immer im Laufe der Woche mit Rezepten und Anmerkungen verbloggen werde.

Meine eigene Kreation: Honigperlen


Pain de Beaucaire


Surdegsfralla med rostad havre (Schwedische Sauerteigbrötchen mit geröstetem Hafer)


Landbrot nach Jeffrey Hamelman (extrem gefenstert...)


St. Galler Landbrot


Grießbrot mit 100% Vollkornsauerteig


Eine schöne und erfolgreiche Backwoche wünsche ich euch!

[Brötchentante]

super Werke,Lutz...
ich denke,Du hast eine große Gefriertruhe ,um Deine tollen,gescmackvollen Backwerke zu bunkern
ansonsten helfen nur noch Care-Pakete

LG Brötchentante

[T.Homas]

Moin moin!

Wieder mal exzellente Backergebnisse, Lutz. Und wieder mal sehr schön abgelichtet. Freue mich schon auf die Rezepte.

Auch im alten Thread gab es nach meinem Posting sehr schöne Ergebnisse @ Maja, Beate und Martina
Freut mich, dass mein Panini euch gefiel. Die waren wirklich sehr lecker.

Morgen backe ich mal das Fränkische Sauerteigbrot aus dem Forum nach und am Donnerstag gibt es ausserplanmäßig noch 2 Paderborner.
Für das Wochenende muss ich mich noch für ein Brötchenrezept entscheiden. Die Auswahl fällt mir immer so schwer.

Wünsche euch eine scheene Backwoche!

[Maja]

Guten Morgen Allerseits!
Da warste ja richtig fleißig, Lutz.

Bei steh´n 2 Paderborner in Lauerstellung. sie können bald in den Ofen.

Ich backe gleich noch mal die Joghurtbrötchen. Gestern war die Krume was fest. Mag an der Trockenhefe liegen. Heute hab´ich frische genommen. Mal sehen, ob die fluffiger werden.

LG Maja

[Katinka]

Guten Morgen,

nein, nein, nein. Da komme ich nicht hinterher. Klasse Werke Lutz.

Maja, sind das Billas Joghurtbrötchen. Ich sah das Bild, sahen gut aus. Meine waren nicht so fest. Ok, fester sind unsere Brötchen ja immer. Hmmm, hast du denn das flüssige Backmalz genommen?

Ich muss jetzt zu meinem Brot nur mit Mehl, Wasser........usw. von Ketex Blog.

Die 150g Altteig, die ich aufbewahrte sollten sich mindestens 2 Wochen halten. Meine standen schon vom 4.10. Jetzt sind sie über Nacht vermischt als Sauerteig gegangen. Von Blubbern kann ich aber nichts sehen Sind schon 16 Stunden. Na wird schon werden, werde ihn jetzt verarbeiten. Vielleicht ist das Ast ja schon "eingeschlafen" Überlege, ob ich ein bisserl Hefe nehmen sollte.....

[ixi]

@ Lutz
Du bist ein Künstler!

Gruß, ixi

[Gast]

Hallo Katinka,
keine Hefe nehmen. Das Brot geht im Ofen bei mir immer immens hoch.

[Lenta]

Hallo allerseits, tolle Sachen habt ihr da wieder gebacken!

Ich habe Kefir im Kühlschrank gefunden und mache Baguette d'autriche daraus, nach einem Rezept im CK, es aber vor allem bei der Zubereitung stark verändert. Wenns was wird, berichte ich

[Maja]

So, die Brötchen waren deutlich lockrer als die von gestern. Scheint an der Hefe zu liegen,denn sonst gab es keine Änderungen.
Das Rezept stammt von einer Userin aus dem CK,steht aber nicht in der DB. Und 2 Paderborner



LG Maja

[Nina]

Herlich eure Backergebnisse. Da wird die Nachbackliste gleich nen halben Kilometer länger .

[brotbackfrosch]

Oh man, da habt ihr aber mal wieder tolle Sachen gebacken. Ich bin immer richtig neidisch, eure Backwaren sehen immer super aus. Dadran muss ich noch extrem arbeiten, aber ich bin ja immer schon froh, wenn meine Eltern, mein Freund, meine Schwester und mein Neffe den Geschmack meiner Backwaren loben.
Liebe Grüße und eine schöne Woche,
Jessi

[BeatePr]

Hallo,

also Lutz, Du hast ja wieder zugeschlagen - echt enorm! Und wieder unwahrscheinlich gut.

Ich war heute nicht zufrieden mit meinem Brot, ich habe "unser tägl. Brot" vom Gerd gebacken. Das Brot ist nicht gut aufgegangen, die Krume zu fest, finde ich. Woran könnte es evtl. liegen?



Dafür ist das Brot aber nicht ringsrum aufgerissen, was mir jetzt doch besser gefallen würde, als die dichte Krume.

Maja, die Joghurtbrötchen sehen gut aus, wie war denn die Krume? Die Brote sind Dir wieder prima gelungen.

[Maja]

Beate, die Krume war relativ locker. Kann Dir leider kein Foto zeigen, da meine Digi mit Tochter unterwegs ist. Aber sie schmecken sehr gut.
LG Maja

[Katinka]

Danke Ketex. Hatte ich nicht mehr gelesen. Habe aber keine Hefe genommen.

Finde das Brot ist toll gelungen. Ist ja mein zweites. Bin gespannt auf heute Abend. Mein Gärkörbchen ist ein bißchen groß gewesen. Das Brot fiel also etwas auf meinen Brotschieber. Dachte schon, es würde einen Fladen geben. Hat sich im Ofen gut entwickelt, nicht zu schnell, also erwarte ich auch keine Luftlöcher wie bei dem Brot mit den zwei Sauerteigen.



Nachlesen muss ich später.


Maja, welche Joghurtbrötchen sind es denn? Also nicht die von Billa?

[BeatePr]

Katinka, da hast Du Recht, das Brot sieht ganz herrlich aus!

[el_marraksch]

Hallo,

ich habe heute das schwedische Zopfbrot von Nina gebacken. Der Teig war ja für 2 Brote gedacht aber ich wollte nur eines und habe Brötchen aus dem 2ten Teigstück gemacht.

[Nina]

Das sieht sehr gut aus, Gabriele. Die Idee mit den Brötchen find ich gut . Hast du es schon probiert? Mir hat es geschmacklich richtig gut gefallen.

[el_marraksch]

Hallo Nina,

ja es schmeckt mir auch sehr gut. Das Brot noch besser als die Brötchen. Es ist sehr geschmackvoll und doch mild. Nina das ist ein sehr schönes Rezept und auch ganz einfach zu machen.Das wird es bei uns nun öfter geben.

[Maja]

Gabriele, das Brot und die Brötchen sehen lecker aus.
Ich habe gerade ein Kastenweißbrot mit altem Teig in der Stockgare stehen.
LG Maja

[el_marraksch]

Maja, das Brot schmeckt genauso gut wie es aussieht. Wenn du wieder einmal Weißbrot machst versuche mal dieses Rezept
es hat wirklich einen hervorragenden Geschmack. Für mich das beste Weißbrot was ich bisher gebacken habe.