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Hesse hat geschrieben:Du hast vollkommen Recht, liebe Ulrike : die Saaten und den Schrot habe ich in Buttermilch quellen lassen und nicht dem Hauptteig zugegeben, dieser braucht keine weitere Flüssigkeit.
Den Sauerteig hatte ich mit Wasser angesetzt. TA war 180, also 100gr Wasser für den ST und 300gr Buttermilch. Die tatsächliche TA mag dann durch die geraspelten Möhren etwas höher gelegen haben- sie waren schön saftig. Ca. 70gr hatte ich etwa in den Teig reingepfiffen und die restliche Möhre wegen der verbesserten Nachtsichtfähigkeit aufgefuttert.
Vermute daher, dass dadurch ein größeres Volumen und eine langfasrige Struktur des Zopfes erreicht wird.
Vielleicht kann jemand von den Fachleuten (z.B. Du) Auskunft geben.
Hesse hat geschrieben:
Hatte sie auch schon über Nacht in Rum eingelegt- schmeckt mir nicht.
_xmas hat geschrieben:
eventuell auch Eier(?)
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