Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Guten Morgen und Prost Neujahr,
ich habe mich an Neujahsrbretzel versucht. Sind mir auch gelungen.

[sun42]

@Fussel: Deine glutenfreien Brötchen sind beeindruckend, Chapeau!
@Alice: Tolle Brötchen-Auswahl: Backwaren mit selbstgemahlenem Getreide sind schon eine ganz besondere Erfahrung … gibt es bei mir immer öfter ...
@Uschi: großes Kino, deine Hefebackwaren

Meine Backergebnisse zum Jahreswechsel:
... Poolish Baguette in der Standard-Form und als Epi an Silvester …

… und ein Charpentier im neuen Jahr

[Jodu]

Sicher kennen die Meisten die gelingsicheren Windbeutel von "Amboss".
Windbeutel
Als unsere Tochter heute morgen auf die Idee kam spontan Windbeutel zu backen, konnte ich natürlich nicht "nein" sagen.


Habe heute von befreundetem Konditor (dem ich meine Bilder gezeigt habe) einen Tip bekommen: halb Milch halb Wasser und alles gleich in den heißen Brandteig rühren. Soll besseren Geschmack ergeben.

[_xmas]

Da liefere ich noch mal meine derzeitigen Lieblingsbrötchen nach. Wenig Aufwand, viel Geschmack bei toller Kruste und prima Krume.
Dinkel über Nacht von Plötz .


... und da die Rezepte von Lutz Geißler so nahe lagen - und immer überzeugen: "Tonis"!



(Es gab schon Schieflage als die zwei Bleche bei 275° in den Ofen kamen.)

Danke demjenigen der mir die Rezepte verlinkt hat - ist vom Tablet immer so müßig. Werde mich bessern.

[hansigü]

Sehr schöne Backergebnisse wieder in dieser alten-neuen Jahrwoche, das macht einfach Freude hier zu schauen

Nun ist die Backwoche fast um und ich habe nix gezeigt Warum bloß? Alles nur wegen einer Wissenschaftlerin, die meinen Fotoapparat geborgt hatte, um evtentuell irgendwelche Flechten zu fotografieren. Fotografiert hat sie nix, aber dafür ein sehr seltenes Koboldmoos gefunden.
Nun gestern habe ich ihn endlich wiederbekommen.

Heute morgen frisch aus dem Ofen gezogen habe ich die Aromaweckerl von Diddi.





Und ich habe wieder festgestellt, so ganz frisch aus dem Ofen ist es nicht immer besser. Jetzt habe ich noch mal genascht und festgestellt, jetzt schmeckts aromatischer! Sie sind sehr schön von Krume und Kruste her.

Am ersten Tag des neuen Jahres musste ich einfach unbedingt endlich mal wieder, na...., Hammerbrote backen
Da ich noch zwei Beutel eingefrorenes Aromakochstück hatte und die Kinder im Urlaubsdomizil auch noch Brot abhaben sollten, wurden es gleich 4 Stück. Allerdings habe ich etwas mehr davon im Teig. Geschmacklich wieder hammermäßig, die TA war allerdings etwas geringer dadurch etwas feinporiger.






Und mit meinen Enkelsöhnen habe ich auch Brötchen gebacken. Die sehr schmackhaften Haferbaguettebrötchen vom Doc.





Die sind doch vom Aussehen her prima geworden, schön wie meine Jungs das gemacht haben



Die Anschnittbilder sind leider zu unscharf

Jodu, ich heize meinen Ofen für vier Brote jetzt nur auf 250° hoch, nach ner viertel Stunde für 20 min auf 200° und dann 25 min bei 180°.

[Memima]

Weitere leckere Brötchen und Brote

Bei uns gab es heute zum Frühstück ein süßes Brot

[Jodu]

Jodu, ich heize meinen Ofen für vier Brote jetzt nur auf 250° hoch, nach ner viertel Stunde für 20 min auf 200° und dann 25 min bei 180°.

Hatte heute noch etwas zu viel Hitze. Ich probiere Deinen Tipp nächste Woche - Danke.

Tolle Brötchen. Wir haben gerade heute zum Frühstück über solche Doppelbr. gesprochen. Die gab es bei einem Bäcker unserer Jugend den es leider lange nicht mehr gibt.

[Förmchenbäcker]

Die tollen Brötchen passen genau zu dem, was mich seit Heiligabend beschäftigt hat- Brötchen üben!

Heute kam das absolute Geschmackshighlight, das auch noch schön anzusehen ist (bei meinen Brötchen eher ungewöhnlich )

Die Brioche- Rosinen-Muffinsvon Lutz

Sehr fluffig und extralecker!
Ich habe die Version ohne Übernachtgare gebacken, leider kann ich die Seite von Walter (like king in france) nicht mehr aufrufen.






Drei fehlen schon und ich denke,für die Restlichen siehts auch schlecht aus!


Viele Grüsse
Sabine

[cremecaramelle]

Ein Toni-Brot gab es bei mir heute auch. Weil das Originalrezept nur für ein kleines Brot, also eher ein Brötchen, reicht und ich damit nirgendwo hin komme, hab ich die Teigmenge auf das 2,5-fache erhöht. Der Vorteig hat sich nur recht unwillig mit den Sauerteigen und den restlichen Zutaten vermischt. Weil ich den Roggensauer in der Knetschüssel angesetzt hatte, habe ich mich nicht getraut, das Schüttwasser mit der angegeben Temperatur von 85° zu verwenden, ich habe den Teig dafür einfach wärmer gehen lassen, hat auch funktioniert. Anschnitt gibt es aber erst morgen.



und wenn der Kamado schon auf Temperatur ist, gibt es auch Pizza

[_xmas]

Ich freue mich immer wieder auf den Sonntagabend. Da schaue ich hier mit Freude rein und sehe so viele wunderbare Backergebnisse - ihr backt mich schwindelig. Ein dickes Lob an alle Bäckersleut', die Woche für Woche ihre Backergebnisse präsentieren
Ich kann nicht anders, ich muss meine Fladenbrot-Experimente fortführen. Das erste Rezept ist gebacken, der zweite Teig steht zur Gare... wenn die Rezepte und Backergebnisse stimmig sind, stelle ich sie in einen Extra-Thread.
Hier also Versuch 1 mit Poolish aus Manitobamehl und WST. Im Hauptteig verwendete Mehlsorten sind 550er und T80. Das gezeigte Brot schmeckt mir sehr gut. Dazu gibt es gebackenen griechischen Schafskäse und Salat.

[SteMa]

da schließe ich mich euren tollen Backergebnissen direkt an...

Ich habe am Neujahrstag gebacken. Zum Frühstück gab es Früh-Stückchen mit Dinkelvollkornmehl statt Dinkel 630.



Neujahr-Abend gab es dann Kartoffelsalat mit Würstchen für die ganze Familie und dazu Beginner-Weißbrot und Kartoffel-Baguettes. Die Kartoffel-Baguettes sind sehr zu empfehlen und vielleicht auch was für unser nächstes Backtreffen.

[hansigü]

Tolle Brötchen. Wir haben gerade heute zum Frühstück über solche Doppelbr. gesprochen. Die gab es bei einem Bäcker unserer Jugend den es leider lange nicht mehr gibt.

Doppelbrötchen = Semmeln bei uns
Ich habe sie vom Gewicht her etwas schwerer gemacht, so hatte ich genau 20 auf dem Lochblech!


Ulla, das sieht schon sehr gut aus

Stefanie, auch prima

Das Tonibrot habe ich auch schon gespeichert, bin gespannt!

Und Pizza geht ja immer, leider bei uns immer weniger im Programm

[Fussel]

@Eigebrötli, Memima & Michael: Danke für's Kompliment *knicksmach*
An den glutenfreien Sachen pfriemel ich auch am meisten. Wenn man das kaufen muss, ist das immer teuer und so ein Riesen-Verpackungswahnsinn (240g Brot in einem Päckchen mit einer megadicken Folie, bei Brötchen noch schlimmer, da ist um die Folienpackung noch mal Pappe drum :-/ )und am Ende ist auch mehr Stärke dran als alles andere...
Deswegen habe ich mir extra eine Mühle zugelegt, um glutenfrei mahlen zu können. Mein "normales" Mehl kaufe ich, um nicht zuviel "feindlichen" Mehlstaub in der Küche zu verursachen. Alles schon nicht so ganz einfach...

@Jodu: die Dinkelbrötchen über Nacht muß ich auch mal probieren, das sieht sehr vielversprechend aus!

[Werner33]

Hallo,

tolle Brote und Backwerke in dieser Woche zu bewundern, ein großes Lob an alle

von mir noch eine Ofenladung mit Broten, wie fast immer in letzter Zeit als angeschobene, damit der Backofen auch gut ausgelastet ist.

Weizenmischbrot 2x bemehlt, 2x genetzt.
Weizenmischbrot mit Kürbiskernen 2x bemehlt, 2x genetzt.

Der Hunger wird sie schon reintreiben in die hungrigen









Gruß

[Steinbäcker]

Lauter Leckereien haben sich hier über die Feiertage angehäuft, da kann man nur staunen

Ich habe heute meinen Ofen wieder angeschmissen, damit es mit frischem Brot in's neue Jahr gehen kann.
Weizenmischbrot "Freestyle", mit Ruchmehl und etwas Dinkel und Roggen.
Diesmal kein Saatenbrühstück, nur ein paar Sonnenblumenkerne obendrauf.