Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Morgen liebe Bäckersleut`!
Eine neue Backwoche nimmt ihren Anfang.
Die Zeit wurde umgestellt. Habt Ihr das alle gut verkraftet? Ich hoffe es.
So, heute werde ich nach Ewigkeiten mal wieder 2 Paderborner backen.
FBG Maja

[Oma Jassy]

Guten Morgen,
heute gibts bei mir nur einen Hefezopf, aber auf den freu ich mich schon




Edit:
Hier noch der Anschnitt

[Maja]

Der is Dir aber gut gelungen, Jassy. Lass´ihn Dir schmecken. Meine Kids lieben so einen Stuten ja auch.
Hier noch meine Paderborner:

FBG Maja

[Julia]

@Maja.....bilderbuchreif !!!
Bei mir gibt's heute mischees Sonntagsbrötchen.
Liebe Grüße Julia

[mischee]

Hallo Julia das ging aber schnell dafür das ich das Rezept gestern erst eingestellt habe und insgesamt 3 Tage dafür gebraucht habe ...
wie schmecken sie denn und wie hast du sie gemacht ... anschnitt Bild bitte

[Jodu]

Tolle Sachen!
Woche für Woche freue ich mich wenn ich sehe was ihr drauf habt.

Bei mir gab es nur Schwarzbrot aus dem Glas:





Rezept reiche ich bei Interesse nach. Habe mit zwei Sauerteigen (WZSchrot u. Roggenschrot mit jeweiligem ASG) und weniger Hefe als im Original gearbeitet.

ST 1:
250gr. Roggenschrot
250gr. Buttermilch
30gr. Roggen ASG
(13 Std.)

ST 2:
250gr. Weizenschrot
250gr. Buttermilch
30gr. Weizen ASG
(13 Std. )

Hauptteig:
ST 1
ST 2
150gr. Roggenschrot Adler
150gr. Weizenschrot Adler
100gr. Roggenschrot Aurora (feiner als Adler) (mit nachschütten eher 150gr.)
100gr. Weizemehl VK
250gr. Sonnenblumenkerne (sind mir fast zu viel)
500gr. Buttermilch
1 Becher 125gr. Jogurt 3.8%
21gr. Hefe
25gr. Salz
225gr. Sirup
1geh. TL Malzkaffe

60 Min. im Ofen bei 40 Grad gehen lassen, dann hochziehen und 2 Std. bei 160 Grad backen.

[Julia]

@micha, jetzt hast du mich ertappt. Ich hab das Verfahren abgekürzt. Ich habe immer Vorteig im Kühlschrank. Den hab ich heute früh zum Hauptteig geknetet, den habe ich lange gehen lassen, dann Brötchen geformt und nach 30 Minuten eingeschossen. Also nichts mit Über-Nacht-Gare. Aber schmecken tun sie wunderbar !
Lieben Gruß Julia

[UlrikeM]

Sehr schön beginnt diese Backwoche. Dein Zopf, Oma Jassy, einfach nur
Maja, deine Paderborner wieder vom Feinsten
Deine Brötchen, eins wie´s andere, Julia nur ein bisschen hell für meinen Geschmack. Sollen sie eingefroren werden?
Ach, Jodu, das ist mal wieder genau das Brot für mich Sind das 1-l-Gläser? Wie lange hält sich das denn?
Die Sonnenblumenkerne hast du im Rezept aber unterschlagen Wie viele sind das?

[mischee]

Julia es freut mich sehr das sie dir schmecken ...
und ich halte mich auch nicht immer genau an irgendwelche vorgaben ...

[Maja]

Ich habe heute Nachmittag noch schnell eine Nutella Blume gebacken. Kaum aus dem Ofen, ward sie verschwunden. Nun tauchte sie wieder auf und konnte fotografiert werden. Zumindest die Reste davon.

Deine Brötchen schauen prima aus,Julia.
FBG Maja

[Jodu]

Ach, Jodu, das ist mal wieder genau das Brot für mich Sind das 1-l-Gläser? Wie lange hält sich das denn?
Die Sonnenblumenkerne hast du im Rezept aber unterschlagen Wie viele sind das?

Jupp, hatte ich vergessen. Im Rezept stehen 250gr. "Saaten" - habe im ersten Versuch Sonnenbllumenkerne genommen - es geht auch alles andere.
Es sind 3/4 Weck-Gläser. Diese werden eingefettet und dann mit Flocken "ausgespühlt", so das sie kleben bleiben.

Mediathek zum ansehen mit dem Originalrezept - Unmenge an Hefe.

Über die Haltbarkeit kann ich noch nichts sagen. Die kleinen Brote sind zu schnell aufgegessen.

[mischee]

Maja deine Hefeblume, oder was noch übrig ist, sieht klasse aus
das nächste mal sollen die Kids erst mal knipsen du dann schneiden

[Little Muffin]

@Jodu, kannst du das Rezept unter unsere Rezeptesammlung einstellen. Das findet ja keiner wieder.

Hast du nach dem Backen dann die Deckel aufgelegt? Und wieviel Teig kommt in die Gläser?

[Jodu]

@Jodu, kannst du das Rezept unter unsere Rezeptesammlung einstellen.

Jupp, gern geschehen.
Ja, Deckel war ganze Zeit drauf. Gläser gut halb gefüllt.
Das Rezept bietet sicher eine Unmenge an Varationsmöglichkeiten.

[Little Muffin]

Wunderbar, danke! Das Video möchte zur Zeit bei mir nicht...

[Jodu]

Habe es gerade noch mal laufen lassen, sollte eigentlich gehen.

[UlrikeM]

Danke, Jodu Wenn ich mir das so ansehe, dann könnte man mit den zwei Sauerteigen auch auf 10-12g Hefe runtergehen. Die Gare gegebenenfalls etwas verlängern???

[Little Muffin]

Ich glaub, das liegt hier mal wieder an meinem Netz.

[Little Muffin]

Habs jetzt auch endlich laden können. Ich teste es mit Twist-Off-Gläsern und werde den Deckel später drauf tun.

[katzenfan]

Daniela, du kannst die Twistoff-Deckel gleich auf die Gläser tun, nur ganz leicht zudrehen. Wenn sie aus dem Ofen kommen sofort fest zudrehen und einige Minuten auf den Kopf stellen, dann sind sie dicht. Durch das entstandene Vacuum wird der Deckel ganz leicht nach innen gedrückt.