Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

hier geht's ja mal wieder hoch her Also das Brot mit dem Kamutmehl lacht mich ja an, aber ich hab erst soooo viel Mehl gekauft, da kann ich jetzt nicht noch Kamutmehl bestellen Das muss warten aber erinnert mich mal bei Gelegenheit wieder dran

War aber auch nicht untätig & hab gestern bei gemäßigteren Temperaturen als das letzte Mal das Pane Maggiore nochmals in Angriff genommen, in der Version nach Brotdoc. Hätte die Hefemengen etwas reduzieren sollen, da es doch länger als 8 Std. kalt stand - fast hätte es sich allein aus dem Kühlschrank befreit

Also ich darf vorstellen: Mr. Oschi, Spitzname: Flunder





Schon nen bisschen ne Flunder aber wie ein Kollege schon mal sagte "ich fress mich jetzt fett wie ne Flunder" Gleicher Kollege hat auch so sinnvolle Sprüche geprägt wie "heute hü heute hott" oder wenn ne Steckdose mal nicht funktionierte "der Strom ist alle"

[cheriechen]

Hui, hier gehts ja wieder ab! Fleißig seid ihr!!
Wollte nur noch schnell melden, dass mir die "missglückten" Zwiebelfladen, sprich der Versuch von Ullas "Eintagsbrot", bei dem sich ein Wiegefehler (?) eingeschlichen haben muss, schier aus der Hand gerissen wurden. Es blieb nicht ein Krümelchen übrig u sie wurden am meisten gelobt.
Dass es ein Wiegefehler gewesen sein muss, ist mir heute klar geworden, denn der Teig steht schon wieder zur Gare u hat eine andere Konsistenz.
Was tun?
Werde demnächst einen Versuch starten u absichtlich zu viel Wasser nehmen u geschmorte Zwiebeln u versuchen das "Missgeschick" wieder nachzubasteln u aufzuschreiben, so was !!Vielleicht hat dann ja jemand Lust, backend darauf zu antworten u wir erfinden gemeinsam ein neues Rezept!
Melde mich jetzt aber erst mal für ein Tage Paris ab! Mache zwar eine Gartenreise, werde aber auch ein scharfes Auge auf die Boulangerien werfen!!

[Knitmarie]

Darf ich vorstellen:

GermanyNextFlunderBrot oder eigentlich eine Geiersthaler Sonne nach dem Rezept von Chili und Ciabata (verlinkung folgt wenn ich am "richtigen" PC bin)

[IKE777]

Hi Marie,
Klasse, du sorgst dafür, dass wir ein wenig Turnübungen machen
Du darfst dir sicher sein, auch Flundern können schmackhaft sein.

[Knitmarie]

@IKE777 wieso Turnübungen???? Das Brot steht tatsächlich an der Wand gelehnt

Schmecken tut es sehr lecker waren grad beim Italiener und zuhause meinte mein Mann das wir als Nachspeise aber jetzt das Brot anschneiden müssen und nu sitzen wir mit einer großen Schüssel Erdbeerbowle aufm Balkon

lg Marie

[Naddi]

@ Marie: Flundern können wirklich schmackhaft sein, zumindest mein Pane Maggiore

[ingeli]

@IKE777 da ich vor den Kamutianer schon das Kumut Sommerbrot gebacken hatte, wußte ich das der Teig sehr dünn ist. so gab ich beim Kamutianer zum Schluß nur noch das Salz dazu.
Aber, der Teig war zwar fester, es nicht so hoch wie das erste Kamut Sommerbrot und war fein poriger. Es war aber durch das Brühstück Roggenmehl drinnen.

Was mir aufgefallen ist durch die Salz Zugabe, wurde der Teig flüssiger bzw. weicher und deswegen gab ich eben kein Wasser mehr dazu.
Ich hoffe du hast es hingekriegt und doch zum Schluß noch ein gutes Ergebnis hast und das Brot gut schmeckt.

Ich werde die zwei Brote jetzt immer wieder probieren bzw. ich bleibe dran, das ich auch sehe wie was reagiert und was gut ist und was nicht.
Durch das falten und strecken baut sich eine gute Teigstruktur auf, auch bei einen weichen Teig.

[IKE777]

@Marie
wenn ich das richtig sehe, hängt beim 2. Bild dein Brot an der Decke

@ingeli
das mit der Wassermenge kann nie und nimmer sein, oder ich hab' da irgendwo was falsch gelesen:
Ich habe zusammengerechnet 940g Mehl und dazu 815g Flüssigkeit. Das ist ein Brei.

Nachdem ich noch ganz viel Mehl zugefügt habe, ist es nun kaum mehr ein Kamutianer, aber es schmeckt sehr gut. Mit dieser Mehl/Wassermenge werde ich es aber nicht mehr backen.

Sei doch bitte so gut, und prüfe du mal, ob ich da was falsch gerechnet habe.

Ich habe nur 1 Brot aus dem sehr weichen Teig gebacken, weil ich dem meine Prinz-Eisenherz-Rüstung anlegen konnte.
Das Brot ist gut, das Brot ist schön, die Größe eindrucksvoll, es schmeckt toll - aber, wie gesagt, zu wenig nach Kamut.

[seaside]

Es bringt so viel Spaß hier mitzulesen, das musste ich mich einfach anmelden.
Vielleicht freut man sich ja hier über neue junge begeisterte Bäcker

mein heutiger Versuch an Ketex Brötchen! Vielen Dank für das Rezept - es hat uns gut geschmeckt.

[moni-ffm]

Nachdem der Tiefkühler endlich leergegessen ist, konnte ich mal wieder backen:
Das Dinkel-Vollkorn-Brot mit Buttermilch aus dem Ploetzblog http://www.ploetzblog.de/?s=dinkel+vollkorn+brot:



Wie Ihr seht, ist das Brot schon zur Hälfte aufgegessen - es ist das mit Abstand beste Brot, das ich bisher gebacken habe!!! So schnell konnte ich die Scheiben gar nicht abschneiden, wie sie verputzt wurden! Schaut Euch mal die Krume an: das ist ein Brot aus 100 % Dinkelvollkorn - ich habe nicht geschummelt! Total saftig, nicht trocken gebacken, nicht in der Mitte krümelnd - das Brot ist der Hammer! Wenn ich vor Lutz stehen würde, würde ich mich ganz tief verbeugen!

[ingeli]

@IKE777

Das ist doch ein schönes lockeres Brot, bedenke die 300gr Wasser beim Brühstück, kochend aufgießen und 3 Stunden stehen lassen, da ist das Wasser total aufgesogen.

Du hast nur einen Laib herausgebracht, ich habe alles halbiert da ich nur einen Laib wollte,
Ich werde es auf alle Fälle noch mal backen,

Dein Brot ist eigentlich näher dem Foto von Salzkorn, als meines.

Schau dir mal die Mengenangaben vom Wasser hier bei diesen Rezept vom Kamut Sommerbrot an:

Zutaten für 2 Brote à 850g:

Sauerteig 12-16 Stunden um die 24°:
170g Dinkel-Vollkorn
170g Wasser
15g Weizen-Anstellgut (frisch aktiviert)

Hauptteig:
Sauerteig
310g Kamut-Vollkorn
450g Weizen 550 (m: T65)
50g Kamut, hell (von dieser Bezugsquelle)
500g Wasser

20g Salz
100g Wasser (+/-)*
(+ 5g Hefe an Tagen unter 20°)*

insgesamt 770 Wasser und 980 Getreide beim Kamut Sommerbr.

beim Kamutianer 840 Wasser und 940 Getreide, davon 300 gr. für das Brühstück.

[_xmas]

Klasse Monika das ist ein tolles Backergebnis!

[IKE777]

@seaside
und wie wir uns freuen. Herrliche Knusperbrötchen zeigst du uns hier als Einstand.
Wenn du dich bei "Willkommen" vorstellst, können dich noch viel mehr aus der Bäckergemeinde begrüßen als hier im Wochenthread, denn der ist morgen vorbei.

@ingeli
ja, es ist ein sehr schönes lockeres Brot geworden, aber dass es überhaupt formbar wurde, waren einige Mehlzugaben erforderlich.

Allerdings, das muss ich dazu erwähnen, ich hatte es nur einige wenige Stunden im Kühlschrank.

Nur, wenn ich mir ausrechne, welche TA das ist, dann kommt es mir nach wie vor eigenartig vor.
Backen werde ich es auch wieder! Aber mit Wasser werde ich vorsichtig sein.

FRAGE an die erfahrenen Bäcker:

WO ist die Grenze bzgl. TA für ein formbares Brot?

[Knusperhexe]

Diese Brote sehen alle soooo lecker aus, würd am liebsten in den Bildschirm kriechen...

Ich habe einmal einen Sauerteig für Vinschgerle versucht, da ist etwas total schief gelaufen, die schmeckten grauenhaft, seitdem hab ich das nicht mehr gemacht.
Aber ich denke mal, dass ich das ganze nochmal überdenken muss und ich den Versuch nochmal wagen sollte......

[Maja]

Morgen!
Flundern haben auch ihre Berechtigung und sehen schön aus.
Auch das andere Brot und die Semmeln.
Ich habe für heute Abend Wuzeln und Baguettes gebacken.
Die gehen nachher mit nach Mönchengladbach zum Schwager. Dort ist Familientreffen und es wird mal lecker gegrillt.





Schönes WE Euch allen
FBG Maja

[Tosca]

Hallöchen,
ganz tolle Backergebnisse habt ihr wieder präsentiert.

[Knusperhexe]

So, mein erstes Toastbrot.....1 x mit Toastbrotform und 1 x mit Kastenform.
Danke BrotDoc für das Rezept...es schmeckt sehr lecker...meine Freundin hat sich gerade vollgefutter damit....


#1


#2


#3

[moni-ffm]

Noch ein Brot:



Das Einkorn-Vollkorn-Brot mit Saaten von Tosca - sehr lecker!!!

Ein schönes sonniges WE
Monika

[SteMa]

@ all: tolle Sachen gibt es diese Woche wieder zu bestaunen.

bei uns wird heute für den Grillabend gebacken:

6 Rustique Baguettes nach Björns Rezept:



6 weitere Baguettes:



und das französische Landbrot:



Die Kräuterfächer stehen auch noch im Kühlschrank und werden heute Nachmittag noch gebacken...

Da es ja auch noch Salate, Grillfleisch und Würstchen gibt, sollten unsere Gäste wohl satt werden ... und vielleicht bleibt noch das ein oder andere Baguette zum Einfrieren über

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

OOOOOOOOOoooooo habt ihr schöne sächelchen gezaubert.
Schaut alles sooooooo lecker aus, ganz Großes Lob an alle.

Hab auch mal wieder was gezaubert.ingeli hat mich inspiriert mit der Frischlingskruste.
Also nachgeschaut bei Susans Hefe und mehr.

Tatttta



Was soll ich sagen die Kruste ist knusprig,die Krume ist super fluffig.
Also alles in allem ist das Brot Sauleckerund wird bei und
öfters gebacken werden.