Aber ich hab Besuch!!!!
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Rezept:
Gerstenbrot mit Vollkornanteil + Flocken (TA 198)
Grundrezept für 4 Stück 25er Kastenformen
Vorteig:
• 200 g betaGerstenvollkornmehl
• 4 g Salz
• 1 g Hefe
• 150 g LM (TA150)
• 300 g Wasser ca. 35° C
Vorteig nur mischen, Stehzeit 8-10 Std
Qellstück:
• 500 g betaGerstenvollkornschrot
• 750 g Wasser ca. 35° C
Quellstück Stehzeit ca. 60 Minuten
Hauptteig:
• Vorteig
• Quellstück
• 1000 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g betaGerstenflocken
• 40 g Salz
• 36 g Hefe
• 20 g Hohnig
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 TL Koriander gemalen
• 850 g (ca.) Wasser
Kneten: 5 Minuten langsam 3 – 4 Minuten schnell
Teigtemperatur: 26 – 27° C
Teigruhe: 30 Minuten
Aufarbeiten: Den Teig rund und lang wirken. Die Oberfläche in Schapfen
betaGerstenflocken rollen und mit dem Schluss nach unten in
Kasten ablegen.
Stückgare: Im nicht zu warmen Gärraum ca. 60 Min
Backen: Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 5 Minuten den Dampf ablassen.
Backhitze: 250° nach 5 Minuten abfallend auf 190° C (nach 30 Min. Kasten entfernen und auf Rost weiter backen.
Backzeit: ca. 55 Minuten
Das bisher beste Gerstenbrot !!!
Gruß Werner
Ebbi hat geschrieben:in dem 3 Pfünder geht doch der halbe Liter Bier unter
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