Guten Morgen zusammen,
danke für die nette Begrüßung.
Ja, der Sauerteig ist noch jung, aber ich denke, er ist schon sehr triebfreudig, jedenfalls lässt das sein Verhalten bei der Führung vermuten. Da ich in einem uralten Haus lebe ohne Heizung, sondern stattdessen nur mit Holzöfen heize und so keine konstanten Temperaturen gewährleisten kann für eine vernünftige Führung, habe ich mir einen Brutkasten für Reptilieneier gekauft, in dem mein Sauerteig residiert und seine Wohlfühltemperaturen genießen darf.
Die Probleme liegen sicher am Ofen zusammen mit meiner Unerfahrenheit mit reinem Roggenbrot.
Der Ofen ist sehr klein - es passt gerade ein 1-kg-Brot hinein -, vollschamottiert und mit einer einzigen großen Heizspirale oben ausgestattet. D.h. man heizt ihn auf und stellt dann aus, um das Brot mit der gespeicherten Wärme der Steine zu packen - also vom Prinzip her wie ein Holzofen. Um den Vorgang zu erschweren hat er keine genaue Temperaturskala, sondern nur einige vage Striche auf einem Drehknopf.
Mein erstes Brot war von der Krume gut, aber leider verbrannt. Das zweite war natürlich nicht durchgebacken, weil ich den Ofen nach der ersten Erfahrung zu kühl eingestellt hatte.
Und so ging es immer weiter... ich habe dann den Fehler gemacht, zu wenig Wasser zum Teig zu geben, so klebte er zwar nicht, ging aber nicht auf.
Schmecken tut es übrigens sehr gut.
Ich werde wahrscheinlich am Wochenende einen neuen Versuch starten.
Aber ich werde wahrscheinlich in der nächsten Zeit einen Häussler Primus kaufen. Ich muss allerdings einiges umbauen und neue Stromleitungen müssen auch her.
Den Teig knete ich (noch) mit einer Kitchen Aid. Solange ich nur ein, zwei Brote mache, wird das auch gehen - langfristig soll aber eine "richtige" Knetmaschine einziehen. Per Hand kann ich das leider nicht mehr.
Als Holzofen habe ich mir einen Bausatz von Häussler vorgestellt. Komplett selberbauen kann ich einen Ofen nicht (mehr). Ich schwanke noch zwischen dem Habo 4/6 und dem Habo 6/8. Das werde ich entscheiden, wenn ich mehr Erfahrungen mit dem Primus habe und wirklich abschätzen kann, wieviel Brot ich idR benötige.
Theoretisch könnte ich auch einen Holzofen im Haus aufstellen - hierzu müsste aber einiges umgebaut werden, das wird in der nächsten Zeit wahrscheinlich nicht zu realisieren sein.
Grüße ~ Ursel
Und nicht wundern, wenn ich nicht sofort antworte- ich benutze den PC meist nur von Dienstag bis Freitag.
