Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trolli.Solaris]

Ein herzliches Grüß Gott aus Bayern.
Ich (m) bin 51, komme aus dem schönen Weilheim in Oberbayern und backe seit eineinhalb Jahren Brot selber. Durch das fleißige Mitlesen hier habe ich mir einige gute Tips geholt.
Meine Brote sind zu einem großen Teil aus frischgemahlenem Getreide, für ein besseres Klebergerüst gebe ich allerdings immer einen Teil des Weizens als 550er Mehl aus dem Bioladen zu.
Meinen RST führe ich etwas unorthodox: Samstag früh hole ich die ca 200 gr Anstellgut aus dem Kühlschrank, füttere es mit 100 gr frischgemahlenem Roggen und 100 ml lauwarmen Wasser und stelle es zimmerwarm. Abends nach ca. 12 std füttere ich es wieder wie oben und stelle es wieder zimmerwarm. Am Sonntag morgen nochmal füttern. Sonntag mittag so gegen 1 nehme ich dann ca. 600 gr "Vollsauer" für den Teig ab und stell den Rest wieder in den Kühlschrank. Eine dreifache einstufige Führung? Aber es funktioniert bestens.
Einen lievito madre führe ich auch noch, der wird Samstag abend gefüttert mit 100 gr frisch gemahlenem Weizen, 100 gr 550er Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser. Am Sonntag kommen dann 300 gr in den Teig, der Rest wieder in den Kühlschrank.
Hoffentlich war das jetzt nicht zuviel für einen Vorstellungsthread :-)

Bis die Tage und jederzeit triebstarken Sauerteig wünsche ich Euch,
Trolli

[jerdona]

Grias di Trolli,

und liebe Grüße aus dem Ostallgäu nach Weilheim.
Herzlich willkommen im Brotbackforum; als bisher stiller Mitleser kennst Du Dich hier ja schon aus und mit RST und LM bist Du bereits bestens gerüstet. Ich bin auch grad am Überlegen ob ich meinen Dinkel-ST sterben lassen, weil er neben RST und LM so wenig zum Einsatz kommt.

Es ist immer interessant zu lesen wie viele verschiedene Methoden es gibt, einen Sauerteig zu führen. Das verwirrt auch Anfänger immer total, da sie überall etwas anderes lesen. Aber unorthodox oder nicht, richtig ist was funktioniert und einem persönlich taugt.

Vielleicht magst Du ja mal Deine Backergebnisse in den wöchentlichen Backergebnissen vorstellen? Wir gucken ja so gern Fotos!

[Trolli.Solaris]

Hallo Antje,
dankeschön für den netten Willkommensgruß.
Ja mit der Sauerteigführung schwirrte mir anfangs der Kopf. So wie ich ihn jetzt führe, funktionierts aber super. So gut, daß unsere Nachbarin (sie kriegt immer was ab) sagt, sie mag kein gekauftes Brot mehr :-) obwohl wir in Weilheim einen tollen Biobäcker haben mit sehr guten Broten.
Anfangs habe ich auch mit verschiedenen Sauerteigen rumprobiert, einen Gerstensauerteig mit Weißbierhefen undundund aber dann standen sie immer zulange im Kühlschrank. Darum habe ich jetzt nur noch den Roggensauerteig und den Lievito madre.

Bilder kommen bald :-)

liebe Grüße,
Trolli

[Lenta]

Hallo trolli, auch ich heiße dich herzlich willkommen und freue mich über deine Beteiligung

[hansigü]

Da sag ich auch mal: Grüß Gott, nach Oberbayern und wünsche Dir, Trolli, viel Freude beim Backen und natürlich würden wir uns sehr über Beiträge in Wort und Bild von Dir freuen!

[Trolli.Solaris]

Hallo ihr lieben, ich möchte noch kurz ein Helferlein vorstellen, meinen lievito madre.
Um 7:45 gefüttert mit 100 gr Weizen, fein gemahlen, 100 gr Weizenmehl 550 und 100 ml lauwarmes Wasser

Und dann um 12:45


Liebe Grüße, Trolli

[Eigebroetli]

Gratuliere zu deinem super triebstarken LM Trolli, der geht ja ab wie Lutzi! das bringt mich auf die Idee, meinen auch mal wieder auf Vordermann zu bringen.

[Trolli.Solaris]

So, dann stell ich noch meinen Roggensauerteig vor. Das erste Bild frisch gefüttert mit 100 gr frisch gemahlenen Roggen und 100 ml lauwarmen Wasser.


3 Stunden später:

Liebe Grüße,
Trolli