Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[dizzypiano]

Hallo,

bin neu hier und noch totaler Brotback-Anfänger. Ich habe nach einigen Wochen des Übens endlich ein einigermaßen ansehnliches und auch geschmacklich recht gelungenes Baguette erzeugt und wage mich von daher mal vor in dieses Forum.

Viele Grüße aus Hochheim am Main.
Paul

[Fagopyrum]

hallo paul,

vorwagen? ist nicht dein ernst, oder???
bitte gleich in die erste reihe!
sieht doch super aus.
und bäckerleinen sehe ich auch,
hast du auch die kippdiele dazu oder wie bekommst du sie in den ofen?

grüsse von der mainzer seite fagopyrum

ps: welches rezept hast du genommen?

[Lulu]

Hallo Paul,

Willkommen im Forum.

Na das sieht doch schon mal gut aus . Du brauchst dein Licht nicht unter den Scheffel zu stellen.
Tolle Krume....wenns geschmacklich auch stimmt, Herz was willst du mehr.

[dizzypiano]

hallo paul,

vorwagen? ist nicht dein ernst, oder???
bitte gleich in die erste reihe!
sieht doch super aus.
und bäckerleinen sehe ich auch,
hast du auch die kippdiele dazu oder wie bekommst du sie in den ofen?

grüsse von der mainzer seite fagopyrum

ps: welches rezept hast du genommen?

Ich hab das "Präsidentenbaguette" von Lutz Geißler genommen. Ich hab mir zwar ne Kippdiele gebastelt, aber die nehm ich nur um die Baguettes aus der Gare auf ein Brett mit Backpapier zu bugsieren. Die Baguettes ziehe ich dann mit dem Papier auf den Backstein.

[KleinErna]

Das sind Spitzen Baguettes, Paul. Zum Reinbeißen.
L. G., KleinErna

[BrotDoc]

Sehr schön geworden! Die Präsis sind gar nicht so einfach durch die lange kalte Gare.

[hansigü]

Hallo Paul,
herzlich Willkommen und wirklich toll gelungene Baguettes. Damit bist du hier aufgenommen und hast für Nachfolgende die Latte ziemlich hoch gehangen
Viel spass weiterhin!

[dizzypiano]

Sehr schön geworden! Die Präsis sind gar nicht so einfach durch die lange kalte Gare.

Danke!
Auf deinem Blog bin ich Anfang Nov. zunächst zuerst gelandet und habe deinen Vergleich zwischen dem T65 und dem Type 812 Mehl gelesen und dann versucht das Rezept mit T65 nachzubacken, das war dann zu dem Zeitpunkt ne herbe Enttäuschung.
Ich denke da werde ich mich demnächst nochmal ranwagen.

Viele Grüße
Paul

[dizzypiano]

Hallo,

ich konnte das inzwischen mit T65 Mehl reproduzieren und es ist sowohl geschmacklich als auch optisch sehr gut geworden. Hatte mich die ganze Zeit nicht getraut mein T65 Mehl wegen möglicher Fehlversucht zu riskieren. Jetzt klappts!

[Hobbybäcker14]

Ich gratuliere auch!

Ich hab's auch schon ein paar mal versucht ... und war auch schon sehr zufrieden, aber Deine sind einen Tick schöner. Und womit hattest Du jetzt Deinen Durchbruch bzw. was ist jetzt der 'Schmäh' dabei, was nicht im Rezept steht?

LG
Reinhard

[dizzypiano]

Ich gratuliere auch!

Ich hab's auch schon ein paar mal versucht ... und war auch schon sehr zufrieden, aber Deine sind einen Tick schöner. Und womit hattest Du jetzt Deinen Durchbruch bzw. was ist jetzt der 'Schmäh' dabei, was nicht im Rezept steht?

LG
Reinhard

Hallo,

nun ja, am Anfang kommen halt viele neue Dinge unvermutet auf einen zu und man kann nicht alle spontan gleichzeitig richtig machen. Musste erst mal lernen, dass alles gleich wichtig ist, Rezeptur genau einhalten, Temperatur einhalten, wie genau funktioniert am besten Falten und Dehnen, Dampf erzeugen, Zeiten einhalten etc.. habe glaub ich jeden Punkt nacheinander immer wieder verbessert und immer wieder geübt, mir diverse Videos auf youtube angeschaut, vor allem die Lutz Geißler Sachen (habe mir seine i-phone videos gekauft), mir ne Kippdiele gebastelt etc.

Mein abendliches Fernsehprogramm bestand die letzten 6 Wochen aus Baguette-Herstellvideos (hab meine Frau ganz schön genervt damit).
Es ist nichts dabei was nicht im Rezept steht, es muss alles geübt werden.
Ich glaube die langsam reifende Erkenntnis, dass der Teig ein echtes Sensibelchen ist und keine Rauhheiten verträgt war das wichtigste.

Grüße
Paul

[sun42]

Hallo Paul … von wegen Anfänger … . Viele Grüße aus Südhessen nach Hochheim am Main.

Nun, wie heißt es so schön bei uns in Hessen …

Erbarmen - zu spät - die Hesse komme!

… in diesem Sinne – herzlich Willkommen im BBF

[tomtom01]

Hallo,

bin neu hier und noch totaler Brotback-Anfänger. Ich habe nach einigen Wochen des Übens endlich ein einigermaßen ansehnliches und auch geschmacklich recht gelungenes Baguette erzeugt und wage mich von daher mal vor in dieses Forum.

Viele Grüße aus Hochheim am Main.
Paul

hi paul,
einfach nur lecker!!!
kannst du bitte dein rezept posten?
gruss und danke thomas

[hansigü]

Bin zwar nicht Paul, aber oben steht es, sind die Präsidentenbaguettes von Lutz/Plötzblog !

[tomtom01]

hi paul,
hast du genau nach rezept hergestellt?
gruss thomas

[dizzypiano]

hi paul,
hast du genau nach rezept hergestellt?
gruss thomas

na klar, was sonst, bin noch Anfänger, kann gar nicht anders.

Grüße
Paul