Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Heute Vormittag habe ich nun das Mühlenbrot nach dem Rezept von Ketex gebacken.
Ich kann es nicht anders Formulieren: Fänomenal :br
Ich hab das halbe Rezept gebacken, und kleine Änderung, an Stelle des Weizenmehl 812 habe ich 100gr. Roggenmehl 997 genommen und der fertig geknetete Teig musste aus Zeitgründen (ich musste zur Arbeit) für 20Std. in den Kühlschrank.
Das Ergebniss: Ein wunderbar Saftiges Lockeres und Aromatisches Brot das jedem Bäcker konkurenz macht... :t





Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe, (das halbe Rezept)
Das Original-Rezept steht in Blog von Ketex

100gr. Weizensauerteig
400gr. Ruchmehl oder Weizenmehl 1050
100gr. Roggenmehl 997
2gr. Frischhefe
12gr. Salz
350gr. Wasser

Den Sauerteig habe ich um 23.00Uhr angerührt und bei Zimmertemperatur bis um 11.00 des folgenden Tages reifen lassen.

Sauerteig
Mehle und Wasser ca. 2 min. kneten (dann ca. 20min. ruhen lassen)
Salz und die zerbröselte Hefe zugeben und ca. 15min. kneten, bis ein schöner Teigball entsteht (löst sich gut von der Schüssel)
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und bis zum anderen Tag (ca. für 20Std. in den Kühlschrank)
Am nächsten Tag ca. 08.00Uhr den Teig aus dem Kühli nehmen, 1Std. Akklimatisieren lassen,
dann Rundwirken, mit dem Schluss nach unten in ein Gährkörbchen legen und 1.5-2 Std gehen lassen.
Backofen gut vorheizen 240Grad Ober/Unterhitze
Mit dem Schluss nach oben einschiessen (ich habe nicht eingeschnitten, ich mag ein Rustikal aufgerissenes Brot)
Backen bei 240Grad ca. 15Min. gut schwaden!!
Temperatur auf 200Grad runterstellen und 20 bis 25 min. fertigbacken.
Bei mir war das Brot in 40min. schön hellbraun fertig-gebacken.
Wie gesagt, das ist meine Version des Mühlenbrotes (das Original-Rezept findet ihr im Blog von Ketex)
und es könnte mein Alltagsbrot werden, weil... Lecker, Saftig, Aromatisch, Einfach, lässt sich Zeitlich varieren, sieht Toll aus und ist in den Zutaten sicher auch noch Variabel

[el_marraksch]

wow Calimera sieht das lecker aus

[Gast]

Hallo Calimera,

großes Kompliment, das Brot sieht hervorragend aus.

[Jodu]

.... könnte mein Alltagsbrot werden, weil... Lecker, Saftig, Aromatisch, Einfach, lässt sich Zeitlich varieren, sieht Toll aus und ist in den Zutaten sicher auch noch Variabel

Sieht wirklich lecker aus - NUR wie lange bleibt es frisch?
Bin bei den Weizenbroten immer etwas septisch ob es als Alltagsbrot taugt. Schließlich kann ICH nur ein mal die Woche (Freitags) Brot backen und es halb einfrieren.

[calimera]

Hallo Jodu,
nun wie lange es frisch bleibt, das wird mir eben die Zeit zeigen...
Wenn es denn so lange "Überlebt".
Die Hälfte ist schon gegessen, und der Rest wird Morgen dran glauben müssen.
Für mich ist ein Brotteig einfach Ideal, wenn er gut im Kühlschrank zum Reifen und Gehen "zwischengelagert" werden kann. Aus Arbeits-Technischen Gründen!
Ansonsten würde ich, wenn ich könnte, viel öfter backen...
aber jemand muss das Ganze ja dann auch mal essen...
Reine Roggenbrote mag ich eigentlich nicht so gerne (zwischendurch mal, aber nicht als Alltagsbrot) darum erhöhe ich bei Roggenlastigen Broten fast immer den Weizenmehl-Anteil zB. mit Weizenvollkornmehl!

[Goldy]

Toll ist Dir das Brot gelungen Calimera
Es lacht mich an, back mich.
Liebe Grüße Goldy

[BeatePr]

Calimera, Dein Brot sieht toll aus. Es schmeckt herrlich, finde ich. Und es hält sich länger frisch, eigentlich ist es ziemlich schnell gegessen, da es so gut schmeckt.

[calimera]

Danke Goldi & Beate,

Ja, das Brot ist wirklich lecker, hab schon die zweite Portion im Kühlschrank.
Morgen wird gebacken, bin wirklich gespannt wie es dieses Mal wird...

[calimera]

Gestern hab ich wieder mal das Mühlenbrot gebacken.
Ein Wundervoll Saftiges Aromatisches Brot das zu Allem passt

[Greeny]

Moin moin

Das sieht sehr gut aus Calimera.
Ich wollte gerade fragen welche Mehle Du verwendet hast, aber als Schweizerin bekommst Du ja das Ruchmehl.
Ich werde es dann wohl doch mit 1050er ausprobieren müssen.

[Maja]

Sehr lecker schaut das aus. Wäre was für meine Tochter im Speziellen.
FBG Maja

[Ekpaik]

Sieht wirklich beeindruckend gut aus, alle Achtung.
Beim 2. Brot hast Du das mit dem Anschnitt ziemlich eilig gehabt oder?
Werde ich auf jeden Fall auch nachbacken, ich tippe es schmeckt ähnlich wie das Landbrot von Sonntag aus meinem Herd.

[Greeny]

Moin moin Calimera

Hast Du das jetzige wieder nach Deiner Rezeptur aus dem 1. Posting gebacken?

[calimera]

Hallo Thomas,

nein, dieses Mal brauchte ich das Brot gleich!
Habe es nach Rezept von Ketex gebacken.
Habe als Mehl Bauernmehl (eine Mischung von Weizen und Roggenmehl) und das mediterrane Mehl von Teeträume genommen. Um es noch etwas saftiger zu machen, habe ich noch ein Quellstück von gerösteten groben Haferflocken beigegeben. Hat uns sehr gut geschmeckt, auch jetzt, nach 3 Tagen ist das Brot noch lecker...
Die Krume war dieses Mal etwas dichter, aber der Geschmack ist Spitze...

[Greeny]

Moin moin

Danke Calimera, das Brot scheint wirklich ziemlich variabel zu sei. Dann werde ich es mir mal vormerken, in der Hoffnung bald mal dazu zukommen.

[Maja]

Meine Mühlenbrote



FBG Maja