Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Nina** » Mo 20. Dez 2010, 20:24

Zutaten für 4 Stangen:

Vorteig bereiten, 2 Stunden anspringen lassen und weitere 12-16 Stunden in den Kühlschrank geben.
Sauerteig ansetzen und 16-18 Stunden reifen lassen.
Quellstück ca. 2-3 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten ca. 12 Minuten verkneten und 1,25 Stunden ruhen lassen.
Den Teig in vier Teile teilen und zu Stangen formen, diese in gut bemehlten Couches ca. 1 Stunde gehen lassen. Mit Wasser abstreichen und mit einer Mischung aus Leinsamen, Sonneblumenkernen und Senfkörnern bestreuen, dann mit Dampf bei 250°C ca. 35 Minuten backen.

Bild

von **Lenta** » Mo 20. Dez 2010, 21:52

Hallo Nina,

Senfkörner? Kann man die so essen? big_grubel

von **Gast** » Mo 20. Dez 2010, 21:57

Stimmt die Wassermenge im Quell-/Brühstück? Kommt mir etwas wenig vor.

von **ixi** » Mo 20. Dez 2010, 22:13

@ Nina

Was bewirkt bitte der Senf? Einen anderen Geschmack?

Gruß, ixi

von **Nina** » Di 21. Dez 2010, 11:12

@Lenta: Jaha, die kann man essen. Die haben eine leichte Schärfe.

@Gerd: Danke, ich hab es korrigiert, da fehlte eine 1.

@Ixi: Man kann eine ganz leichte Senfnote rausschmecken. War einfach mal ein Versuch

.

von **calimera** » Di 21. Dez 2010, 12:19

Hallo Nina,
der Teig ist am "gehen".
Senfkörner hab ich weg gelassen, dafür 50gr. Roggenmalzflocken mit ins Quellstück gegeben.
Das mit der Wassermenge hab ich auch gemerkt, hab einfach bis knapp bedeckt zugegeben. :oops:

Schau mer mal...

von **ixi** » Di 21. Dez 2010, 17:41

Nina hat geschrieben:Man kann eine ganz leichte Senfnote rausschmecken. War einfach mal ein Versuch .

Und, Nina, bist du zufrieden mit der Senfnote? Ist sie wiederholenswert?

Danke für deine Antwort!

Gruß, ixi

von **calimera** » Di 21. Dez 2010, 22:07

Hier das Ergebniss... :br

Mehrkorn-Stangen
Bild

Schmecken ganz, ganz lecker.
Hätten eine Idee mehr Ofentrieb haben können, aber vielleicht war das meine Schuld.
Hab den Teig evt. überknetet :?:

er war schon etwas zu warm... :oops:

Werd ich jedenfalls wieder machen, das Rezept gefällt mir big_applaus

von **Nina** » Di 21. Dez 2010, 22:12

Gut sehen die aus, Calimera. Ich hab übrigens noch nen Fehler gefunden, ich hab für Vor- und Hauptteig 1050er Mehl verwendet und nicht 550er, sorry...

Ixi, mir gefällt die Senfnote ganz gut

.